PRIMI PIATTI

I miei spaghetti quadrati ai frutti di mare

Ingredienti: 500gr spaghetti quadrati, 300gr cozze, 300gr vongole, 15 gamberetti, dado vegetale in polvere, olio extravergine di oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato, timo, aglio, vino bianco

Preparazione

Bollire acqua in pentola. In una padella olio evo e 2 spicchi di aglio. Come l' aglio ha dato il suo sapore toglierlo e mettere vongole e cozze a cuocere.  Mettere il coperchio. Come le vongole e le cozze si sono aperte, sfumare con vino bianco. Salare e pepare. Aggiungere aglio in polvere e pochissimo dado in polvere vegetale. Salare l' acqua e buttare gli spaghetti in pentola. prendere 5 cucchiai di acqua di cottura e metterli nel sugo. versare la pasta cotta in padella e mantecare con olio evo e prezzemolo tritato. Servire ben caldi.

Le mie penne panna e tonno

Ingredienti:500gr penne, 160gr tonno all' olio oliva, 1 confezione panna, olio evo, 1 noce di burro, prezzemolo tritato, aglio polvere, pepe, sale, timo, vino bianco

Preparazione

Bollire acqua in pentola. In padella olio e burro. Sciogliere e mettere aglio in polvere, timo e prezzemolo. Versare tonno e riscaldare. Sfumare con vino bianco. Salare l' acqua e buttare pasta e a 3/4 di cottura prendere 5 cucchiai di acqua di cottura. Versare la pasta cotta in padella, versarci sopra la panna e altro prezzemolo tritato e mantecare. Servire caldi.

I miei spaghetti alla carbonara

Ingredienti: 500gr spaghetti, 200gr guanciale, 6 tuorli, 120gr pecorino romano, sale, pepe

Preparazione

Bollire acqua. Tagliare a tocchetti il guanciale e metterlo in padella senza nessun grasso aggiunto. Far cuocere il guanciale molto piano, altrimenti lascerà il suo amaro e la ricetta si rovinerà. Togliere il guanciale e metterlo in una ciotolina. In una ciotola mettere i 6 tuorli, il pecorino grattugiato, il pepe nero e il grasso che ha rilasciato il guanciale in cottura. Sbattere tutto con una frusta. Salare l' acqua e buttare la pasta e una volta cotta versare in padella e ripassarla con 5 cucchiai di acqua di cottura e il guanciale. Togliere dal fuoco e versare sopra la crema di uovo. Amalgamare molto bene finche i spaghetti non risultano cremosi. Spolverare di pepe.

Le mie lasagne al ragù

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette pronte all' uovo oppure sfoglia fatta in casa ( vedremo in seguito la ricetta per farla ) 250gr macinato scelto di manzo, 500gr di besciamella, olio evo, sale, pepe, noce moscata, conc. pomodoro, passata di pomodori, aglio in polvere, prezzemolo, timo, vino bianco, dado vegetale in polvere, parmigiano grattugiato.

Preparazione

Prepariamo il ragù. In una casseruola mettiamo olio, aglio in polvere e poi macinato. Rosoliamo e sfumiamo con vino bianco. Salare e pepare. Unire timo e prezzemolo. Unire una puntina di dado in polvere vegetale. Unire concentrato di pomodoro diluito in mezza tazzina d' acqua. Unire la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d' acqua. Cuocere per 5-10 minuti. Il sugo deve rimanere un po' più liquido del normale ragù. Far raffreddare e unire al sugo la besciamella e una grattata di noce moscata. Prepariamo le lasagne. Prendere una terrina da forno e mettere sul fondo un pò di composto con besciamella. Mettere la lasagnetta e premere. Mettere sopra composto di besciamella, premere e poi una bella spolverata di parmigiano grattugiato. Continuare a comporre la lasagna fino all' esaurimento degli ingredienti. Ultimo strato composto di besciamella e spolverata di parmigiano grattugiato. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 50 minuti. Servire calda.

Le mie lasagne al pesto

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette pronte all' uovo oppure sfoglia fatta in casa, 1 barattolo di pesto alla genovese con aglio, 500gr di besciamella, olio evo, sale, pepe, parmigiano grattugiato, basilico in foglie, basilico in polvere, 1/2 bicchiere di acqua per diluire.

Preparazione

In una terrina unire la besciamella, pesto, acqua, sale, pepe, e basilico in polvere per rafforzare. In una teglia da forno mettere un pò di composto nel fondo e poi sopra una lasagnetta. Premere. Mettere un pò di composto di besciamella, spezzettare qualche foglia di basilico, un giro d' olio evo e spolverare con parmigiano grattugiato. Continuare a comporre la lasagnetta fino ad esaurimento degli ingredienti. Ultimo strato mettere composto di besciamella, spolverata di parmigiano grattugiato e un giro d' olio evo. In forno preriscaldato a 200° per 50 minuti.

I miei maccheroncini al fumè

Ingredienti: 500gr sedanini, olio evo, 200ml panna, 250gr pancetta affumicata, aglio in polvere, 1/4 cipolla dorata tritata, prezzemolo tritato, timo, peperoncino tritato, pepe, paprika dolce, noce moscata, basilico in polvere, salvia in polvere, vino bianco, 100gr emmenthal, 100gr scamorza affumicata, 100gr pecorino grattugiato, concentrato di pomodoro, 250gr passata di pomodoro

Preparazione

Mettere a bollire acqua. Intanto tagliare a dadini piccoli sia l' emmenthal che la scamorza affumicata. Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella insieme all' olio. Unire la pancetta tagliata a dadini piccoli. Sfumare con vino bianco. Unire tutte le spezie. Unire il concentrato di pomodoro e di seguito la passata di pomodoro. Salare l' acqua e buttare la pasta, portandola quasi a cottura. Intanto in padella unire la panna, aggiustare di sale e pepe e unire l' emmenthal, la scamorza e il pecorino grattugiato. Mettere 5 cucchiai di acqua di cottura nella padella con il sugo. Versare la pasta in padella 2 minuti prima della fine cottura e finirla di cuocere nel sugo. Mangiare calda.

Le mie mezze maniche al pomodoro

Ingredienti: 500gr mezze maniche, 1 barattolo di pomodori pelati, prezzemolo tritato, basilico fresco, aglio in polvere, cipolla dorata tritata, olio evo, sale, pepe, dado vegetale in polvere, concentrato di pomodoro, vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio e cipolla tritata, un pizzico di prezzemolo e aglio in polvere. Sfumare con vino bianco. Buttare pasta a cuocere. Intanto in padella aggiungere concentrato di pomodoro, passata di pomodoro e un pizzico di dado vegetale in polvere. Aggiustare di sale e pepe. Far cuocere e ridurre il sugo. Prendere 5 cucchiai di acqua di cottura e metterli nel sugo. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il sugo. Spezzettare a mano le foglie di basilico fresco e mantecare con un filo d' olio.

I miei spaghetti al sugo di tonno

Ingredienti: 500gr spaghetti, 160gr tonno all' olio di oliva, 1 barattolo di pomodori pelati, 2 acciughe, 10 capperi, olio evo, sale, peperoncino, prezzemolo, timo, 1 spicchio aglio, 1/4 cipolla bianca, concentrato di pomodoro, vino bianco.

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. in una padella olio e spicchio aglio schiacciato con la camicia. Appena l' aglio ha rilasciato il suo sapore toglierlo. Mettere la cipolla tritata. Unire le acciughe e i capperi e il peperoncino a pezzetti. Aggiungere il tonno e appena riscaldato sfumare con vino bianco. Unire concentrato di pomodoro e poi i pomodori pelati. Salare e pepare. Aggiungere timo e prezzemolo tritato. Ridurre il sugo. Buttare la pasta e poi prendere 5 cucchiai di acqua di cottura e versarli in padella. Scolare la pasta e versarla in padella. Mantecare con prezzemolo e un giro d' olio.

I miei paccheri salmone e zucchina

Ingredienti: 500gr paccheri, 1 zucchina grande, 250gr salmone affumicato, sale, pepe, erba cipollina, 200ml panna, dado vegetale in polvere, olio evo, 1 noce di burro, aglio in polvere, cipolla bianca tritata, vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padelle un filo d' olio e una noce di burro. Appena sciolto mettere cipolla tritata e aglio in polvere e far rosolare. Tagliare a pezzetti la zucchina eliminando la parte centrale con i semi e mettere in padella. Sfumare con vino bianco. Unire il salmone affumicato, salare, pepare e erba cipollina tritata. Unire un pizzico di dado vegetale in polvere. Buttare la pasta. prendere 5 cucchiai di acqua di cottura e versarli in padella. Versare la pasta in padella e sopra la panna. Mantecare bene. Servire con una spolverata di pepe.

I miei spaghetti alle vongole

Ingredienti: 500gr spaghetti quadrati, 1kg di vongole, 2 spicchi d' aglio, sale, peperoncino, olio evo, vino bianco, aglio in polvere, prezzemolo, dado vegetale in polvere.

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella mettere olio e aglio a spicchi schiacciato. Togliere aglio appena ha dato il suo sapore. Mettere in padella le vongole e mettere subito coperchio. Appena aperte sfumare con vino bianco. Unire aglio in polvere e prezzemolo. Salare e pepare. Buttare pasta. Mettere in padella 5 cucchiai di acqua di cottura. Versare la pasta cotta in padella e mantecare con olio e prezzemolo. Qualche cerchietto di peperoncino fresco a guarnizione sopra.

Le mie pennette panna speck e zafferano

Ingredienti: 500gr pennette, 200ml panna, 1 bustina di zafferano, sale, pepe, olio evo, prezzemolo, aglio in polvere, 1/4 cipolla dorata tritata, vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio, aglio in polvere e cipolla tritata. Appena la cipolla e' dorata aggiungere speck a bastoncini. Sfumare con vino bianco. Buttare la pasta e poi mettere 5 cucchiai di acqua di cottura nella padella. Sciogliere lo zafferano in mezza tazzina d' acqua e versare in padella. Unire la panna. Versare la pasta cotta in padella e mantecare con un filo d' olio e prezzemolo tritato.

Le mie mezze penne tonno cipolla e fagioli cannellini

Ingredienti: 500gr mezze penne, 1 cipolla dorata, 200gr tonno all' olio oliva, 1 barattolo fagioli cannellini, sale, peperoncino, prezzemolo, aglio in polvere, olio evo, vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella, olio aglio in polvere, peperoncino a pezzetti, prezzemolo e riscaldare. Tritare la cipolla e metterla in padella. Appena rosolata aggiungere il tonno e sfumare con vino bianco. Salare e pepare. Unire i fagioli e aggiustare di sale e pepe. Buttare pasta. Mettere 5 cucchiai di acqua di cottura nella padella. Appena cotta la pasta versarla in padella e mantecare con prezzemolo tritato. Servire caldi.

I miei spaghetti aglio olio e peperoncino

Ingredienti: 500gr spaghetti, 3 spicchi aglio, 2 peperoncini freschi, aglio in polvere, peperoncino secco tritato, prezzemolo, sale, olio evo, vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio abbondante, spicchi aglio e peperoncino fresco aperto a metà. Come l' aglio ha dato il suo aroma, toglierlo e mettere aglio in polvere e peperoncino secco tritato. Sfumare con vino. Mettere a cuocere la pasta. Mettere 5 cucchiai di acqua di cottura nella padella. Scolare la pasta cotta e versarla in padella. Mantecare con un filo d' olio. Servire calda.

Le mie penne all' arrabbiata

Ingredienti: 500gr penne, 200gr passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, origano, prezzemolo, 2 spicchi d' aglio, cipolla bianca, aglio in polvere, peperoncino fresco, peperoncino a pezzetti secco, peperoncino macinato, olio evo, vino bianco, sale

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio, spicchi aglio e peperoncini freschi tagliati a metà. Appena l' aglio ha dato il suo sapore toglierlo. Mettere cipolla tritata, aglio in polvere, peperoncino tritato e peperoncino macinato. Sfumare con vino bianco. Unire concentrato di pomodoro. Unire passata di pomodoro. Salare. Unire prezzemolo e origano. Mettere a cuocere la pasta. Mettere 5 cucchiai di acqua di cottura in padella. Appena la pasta e' cotta versarla in padella e mantecare con un filo d' olio. Servire ben calda.

I miei tortellini alla boscaiola

Ingredienti: 500gr tortellini, olio evo, sale, pepe, 1 noce di burro, 200ml panna, 1 confezione di prosciutto cotto a dadini, 1 barattolino funghi trifolati, 1/2 barattolo piselli, prezzemolo, aglio in polvere, vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio, una noce di burro, aglio in polvere e far sciogliere. Mettere prosciutto cotto e rosolare. Sfumare con vino. Unire i funghi. Unire i piselli. Regolare di sale e pepe. Buttare pasta. Mettere la panna in padella e versarci la pasta cotta. Ripassare in padella con una bella spolverata di prezzemolo tritato.

I miei tortellini pasticciati

Ingredienti: 500gr tortellini, 200gr pasta di salsiccia, olio evo, sale, pepe, concentrato di pomodoro, passata di pomodoro, 200ml panna, prezzemolo, vino bianco, aglio in polvere

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio, aglio in polvere e pochissimo prezzemolo. Far riscaldare e poi aggiungere la pasta di salsiccia. Far rosolare. Sfumare con vino bianco. Mettere concentrato di pomodoro. Mettere passata di pomodoro. Far ridurre un pochino. Buttare la pasta. Mettere la panna nel sugo e come cotta la pasta versarla in padella. Ripassare un poco in padella.

Le mie tagliatelle ai formaggi

Ingredienti: 500gr tagliatelle di Camerino, 100gr gorgonzola, 50gr pecorino romano, 80gr parmigiano grattugiato, 200ml panna, sale, pepe, burro, prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. In padella burro e panna. Appena riscaldati mettere il gorgonzola a dadini. Far sciogliere. Buttare la pasta. Unire parmigiano e pecorino. Aggiustare di sale e pepe. Versare la pasta cotta in padella e mantecare con prezzemolo tritato.

Le mie tagliatelle Alfredo

Ingredienti: 500gr tagliatelle di Camerino, 100gr parmigiano grattugiato, 100gr burro

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Buttare pasta. In un vassoio mettere parmigiano e il burro a tocchetti morbido. Versare la pasta cotta nel vassoio e con un cucchiaio e una forchetta smuovere velocemente la pasta per fargli prendere il parmigiano e il burro fino a che non diventano una crema. Servire caldi.

Il mio risotto salsiccia e funghi

Ingredienti: 400gr riso Roma, 2 salsicce, 1 barattolo funghi trifolati, prezzemolo, sale, pepe, brodo vegetale, vino bianco, 1 aglio a spicchi, aglio in polvere, burro

Preparazione

Fare brodo vegetale. In una casseruola olio e spicchio d' aglio schiacciato. Appena l' aglio ha rilasciato il sapore toglierlo. Unire la salsiccia sgranata e aglio in polvere. Sfumare con vino. Unire i funghi trifolati e prezzemolo tritato. Salare e pepare. Mettere riso a tostare. Unire brodo vegetale a coprire. Portare a cottura sempre umido di brodo vegetale. Mantecare fuori dal fuoco con una noce di burro.

I miei paccheri ceci e vongole

Ingredienti: 500gr paccheri, 1 barattolo ceci, 800gr vongole, olio evo, sale, pepe, prezzemolo, 1 spicchio aglio, aglio in polvere, vino bianco, dado vegetale

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio, aglio a spicchi schiacciato e prezzemolo tritato. Come riscaldato mettere le vongole e chiudere con il coperchio. Come le vongole si sono aperte sfumare con vino bianco e regolare di sale e pepe. Unire i ceci e una piccolissima dose di dado vegetale in polvere. Buttare la pasta. Prendere 5 cucchiai di acqua di cottura e metterle in padella. Come la pasta è cotta versarla in padella. Mantecare fuori dal fuoco con un filo d' olio e prezzemolo tritato.

Il mio risotto con gli asparagi

Ingredienti: 500gr riso Roma, 20 asparagi, 1 scalogno, sale, pepe, olio evo, brodo vegetale, vino bianco, prezzemolo, aglio in polvere, burro

Preparazione

Fare brodo vegetale. In una casseruola olio e scalogno tritato. Unire il riso a tostare. Tagliare a dadini gli asparagi lasciando 3 centimetri di punte. Unire gli asparagi a rondelle. Sfumare con vino bianco. Unire brodo vegetale a coprire. Unire le punte di asparagi. Regolare di sale e pepe. Mantecare con burro e prezzemolo tritato fuori dal fuoco.

I miei tortellini panna e speck

Ingredienti: 3 confezioni di tortellini, 200gr speck a bastoncini, 1/2 cipolla rossa, burro, 200ml panna, pepe, sale, parmigiano, vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro. Unire la cipolla tritatissima. Far imbiondire e poi aggiungere lo speck a bastoncini. Far rosolare. Sfumare con vino bianco. Salare e pepare. Mettere i tortellini a cuocere. Unire la panna in padella ed aggiustare di sale e pepe. Versare i tortellini cotti in padella e mantecare fuori dal fuoco con parmigiano grattugiato.

Il mio risotto di mare rosso

Ingredienti: 500gr Roma, 150gr gamberetti, 400gr cozze, 400gr vongole, brodo vegetale, olio evo, sale, pepe, vino bianco, prezzemolo, timo, aglio in polvere, 1 spicchio aglio, concentrato di pomodoro, passata di pomodoro

Preparazione

In una casseruola olio e aglio a spicchio schiacciato. Come l' aglio ha rilasciato il suo sapore mettere sia le cozze che le vongole. Un filo di vino bianco e mettere coperchio per farle aprire. Togliere le cozze e le vongole dalla padella, filtrare il liquido. Nella stessa padella un filo d' olio, aglio in polvere e versare il riso. Far tostare. Sfumare con vino. Unire liquido filtrato delle cozze e vongole. Unire concentrato di pomodoro. Unire passata di pomodoro, timo e prezzemolo tritato. Unire 2 mestoli di brodo vegetale. A 3/4 della cottura del riso, unire i gamberetti. Togliere alcune cozze e vongole dai gusci. Unire cozze e vongole. Un giro d' olio e guarnire con prezzemolo tritato.

I miei passatelli ai funghi

Ingredienti: 2 confezioni di passatelli pronti ( oppure farli in casa, nelle prossime ricette troverete come farli), 15 funghi champignons, aglio in polvere, olio evo, sale, pepe, vino bianco, prezzemolo, timo

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio e funghi. Unire aglio in polvere, prezzemolo, timo. Sfumare con vino. Salare e pepare. Buttare i passatelli in acqua e appena cotti versarli nella padella con i funghi. Mantecare con un filo d' olio e prezzemolo tritato

Le mie tagliatelle allo scoglio

Ingredienti: 600gr tagliatelle, 300gr cozze, 300gr vongole, 150gr gamberi, 1 spicchio aglio schiacciato, 1/2 peperoncino fresco, 2 pomodorini ciliegino, prezzemolo, sale, pepe, olio evo, vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio e aglio schiacciato e peperoncino a rondelline.. Appena riscaldato l' olio unire le cozze e le vongole, una spruzzata di vino bianco e subito coperchio per farle aprire. Appena cotte toglierle dalla padella e filtrare il liquido. Nella stessa padella olio, liquido delle cozze e vongole e mettere i gamberi sgusciati. Unire le cozze e le vongole e due pomodorini ciliegino divisi in 4 parti. Salare, pepare. Mettere a bollire la pasta e come cotta versare in padella. Mantecare con un filo d' olio e prezzemolo tritato.

Il mio riso con salsiccia rosso

Ingredienti: 500gr riso, 1/2 rondella di lardo, 3 salsicce, concentrato di pomodoro, passata di pomodoro, 1/4 cipolla rossa, vino bianco, olio evo, sale, peperoncino in polvere, timo, prezzemolo, burro

Preparazione

Fare del brodo vegetale. In una casseruola mettere olio e lardo. Far sciogliere e mettere la cipolla tritata. Far rosolare e unire la salsiccia sgranata. Mettere timo. Unire il riso e far tostare. Sfumare con vino. Unire il concentrato di pomodoro. Unire la passata di pomodoro. Salare e peperoncino in polvere. Unire 2 mestoli di brodo vegetale. Portare a cottura. Mantecare fuori dal fuoco con una noce di burro e prezzemolo tritato.

Il mio risotto zucca e salsiccia

Ingredienti: 400gr riso Roma, 130gr zucca pulita, 3 salsicce di maiale, 1 scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, olio evo, sale, pepe, parmigiano grattugiato, rosmarino tritato, 1 noce di burro

 Preparazione

Preparare il brodo vegetale .In una casseruola olio e scalogno tritato. Far rosolare. Unire la salsiccia sgranata e far rosolare. Unire la zucca tagliata a dadini molto piccoli. Unire il riso e far tostare. Sfumare con vino rosso. Salare, pepare e rosmarino tritato molto finemente. Mettere brodo vegetale a coprire e portare a cottura mettendo quando necessario brodo vegetale. Mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano grattugiato.

I miei spaghetti alla amatriciana

Ingredienti: 500gr spaghetti, 400gr pomodori pelati, 1/4 cipolla bianca, 220gr guanciale, 80gr pecorino romano, 1/2 bicchiere vino bianco, olio evo, sale, 1 peperoncino fresco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella un filo d' olio, cipolla tritata e peperoncino fresco tritato. Far rosolare bene. Unire il guanciale e far rosolare. SalareTogliere il guanciale e la cipolla dalla padella. Nella stessa padella sfumare con vino bianco, come evaporato l' alcool mettere i pomodori pelati e schiacciarli. Salare e pepare e far ridurre un pò il sugo. Buttare la pasta e come cotta metterla nel sugo. Aggiungere la cipolla e il guanciale e ripassare in padella. Mantecare fuori dal fuoco con pecorino. Spolverare ancora pecorino prima di servirla.

Le mie penne alla norcina

Ingredienti: 400gr penne rigate, 200ml panna, 300gr salsiccia, 1 spicchio aglio, 1/4 cipolla bianca, vino bianco, 2 cucchiai salsa tartufata, olio evo, sale, pepe prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio, spicchio aglio schiacciato e cipolla tritatissima. Far rosolare. Aggiungere la salsiccia sgranata e far rosolare bene. Far sfumare bene l' alcool. Salare e pepare. Mettere a cuocere la pasta. Versare la panna ed amalgamare. Unire la salsa tartufata e amalgamare. Versare la pasta in padella e unire 5 cucchiai di acqua di cottura. Mantecare con prezzemolo tritato fuori dal fuoco.

I miei spaghetti alla gricia

Ingredienti: 500gr spaghetti, 230gr guanciale, 60gr pecorino romano, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padelle cuocere il guanciale a listarelle di mezzo centimetro di larghezza senza nessun grasso aggiunto. Far rosolare a fiamma molto bassa. Togliere il guanciale come croccante e aggiungere il grasso ottenuto al pecorino e amalgamare con molto pepe. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella con 5 cucchiai di acqua di cottura. Unire la crema di pecorino. Spegnere il fuoco. Se serve aggiungere ancora acqua di cottura. Deve diventare una crema. Aggiungere il guanciale e amalgamare bene. Servire con una spolverata di pepe e altro pecorino.

La mia carbonara di mare

Ingredienti: 500gr spaghetti, 100gr tonno, 100gr salmone, 100gr cozze. 4 tuorli, 80gr parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere vino bianco, aglio in polvere, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una ciotola mettere i tuorli, parmigiano grattugiato, aglio in polvere, sale e pepe. Amalgamare e creare una crema. In una padella olio e aglio in polvere e riscaldare. Unire le cozze, un filo di vino bianco e subito coperchio. Far aprire le cozze. Una volta aperte, sgusciare le cozze. Nella stessa padella, olio, aglio e far riscaldare. Mettere il tonno regolando la fiamma molto bassa. Unire anche il salmone e sfumare con vino bianco. Sale e pepe. Unire le cozze. Buttare la pasta e una volta cotta versarla in padella. Mettere in padella 5 cucchiai di acqua di cottura. Amalgamare bene il tutto. Togliere dal fuoco e unire la crema di parmigiano. Se serve ancora un filo di acqua di cottura per rendere la pasta cremosa.

I miei spaghetti pomodorini acciughe e capperi

Ingredienti: 500gr spaghetti, 8 acciughe, 150gr pomodorini piccadilly, 80gr capperi, olio evo, sale, peperoncino fresco, vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio, acciughe e capperi. Far riscaldare e aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Far rosolare. Sfumare con vino bianco e continuare la cottura. Buttare la pasta e come cotta versare in padella. Mettere in padella 5 cucchiai di acqua di cottura e mantecare fuori dal fuoco. Servire con qualche acciuga e cappero.

Le mie mezze maniche broccoli e salsiccia

Ingredienti: 500gr mezze maniche, 400gr broccoli puliti, 2 salsicce di maiale, 1 spicchio aglio, 2 peperoncini secchi, olio evo, sale, pepe, vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. Come l' acqua bolle mettere i broccoli e bollire per 5 minuti. In una padella olio, aglio, peperoncini e far riscaldare. Mettere la salsiccia sgranata e far rosolare. Appena rosolata, sfumare con vino bianco. Togliere l' aglio e i peperoncini e versare i broccoli scolati. Aggiustare di sale e pepe. Mettere a cuocere la pasta, come cotta versare nella padella e mantecare con un filo d' olio fuori dal fuoco. 

I miei fusilli al ragù di verdure

Ingredienti: 500gr fusilli, 1/4 cipolla bianca, 1 spicchio aglio, 1 carota, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 100gr piselli, 500gr passata di pomodoro, 1/2 bicchiere vino bianco, sale, pepe, olio evo, 1 foglia alloro, prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire acqua. Tagliare le verdure a pezzetti piccoli. In una casseruola mettere olio e spicchio aglio schiacciato. Appena l' aglio ha rilasciato il suo sapore, toglierlo e mettere le verdure tritate e i piselli. Far rosolare. Sfumare con vino bianco. Appena è evaporato l' alcool, mettere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. Buttare pasta e come cotta versarla in casseruola e mantecare con prezzemolo tritato e un filo d' olio.

Il mio risotto alla carbonara

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 200gr guanciale, 4 tuorli, 80gr pecorino romano, 500ml brodo di carne, sale, pepe, 2 noci di burro, vino bianco

Preparazione

Fare brodo di carne. Tagliare a listarelle il guanciale, metterlo in una padella farlo rosolare senza aggiunta di grassi. Appena cotto toglierlo dalla padella e metterlo su carta assorbente. In una casseruola burro e mettere a tostare il riso. Sfumare con vino bianco. Coprire con brodo vegetale e cuocere. In una terrina tuorli e pecorino grattugiato. Fare la crema d' uovo. Appena il riso e' cotto, salare, abbondante pepe e unire il guanciale. Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e crema d' uovo. Spolverare con abbondante pepe e pecorino grattugiato.

Le mie penne ai 4 formaggi

Ingredienti: 500gr penne, 80gr taleggio, 80gr parmigiano grattugiato, 80gr gorgonzola dolce, 80gr emmenthal grattugiato grosso, 180gr latte, sale, pepe, burro, prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua, salarla e buttare le penne. In una padella burro e come sciolto mettere latte. Far riscaldare e mettere taleggio a dadini. Poco dopo gorgonzola a dadini ed infine emmenthal grattugiato grossolanamente. Mettere la pasta cotta in padella e spolverare con parmigiano grattugiato. Un pizzico di sale e una bella spolverata di pepe. Amalgamare bene con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Spolverare con prezzemolo tritato molto finemente.

Il mio risotto affumicato

Ingredienti: 500gr riso Roma, 200gr scamorza affumicata, 150gr pancetta affumicata, olio evo, 1/2 cipolla bianca, 1 bicchiere di vino, brodo vegetale, sale, pepe

Preparazione

In una casseruola olio e come riscaldato mettere la cipolla tritata molto finemente. Far rosolare. Mettere la pancetta affumicata a dadini e far rosolare bene. Sfumare con vino bianco. Mettere il riso e tostare. Aggiungere il brodo vegetale a coprire. Appena il riso arriva a cottura unire la scamorza a pezzetti. Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro. Servire con una bella spolverata di pepe.

I miei paccheri alla carbonara di carciofi

Preparazione

Ingredienti: 500gr paccheri, 180 gr guanciale, 4 carciofi puliti, 1 cipolla bianca, 4 tuorli, olio evo, sale, pepe, 1/2 bicchiere vino bianco, 80gr pecorino grattugiato

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella mettere il guanciale tagliato a striscioline a rosolare. Come rosolato, togliere dalla padella e il suo grasso metterlo in una ciotolina. Nella stessa padella mettere un filo d' olio e mettere la cipolla tritata finemente. Far rosolare per qualche minuti. Tagliare i carciofi a striscioline e emetterli nella padella con la cipolla. Sfumare con vino bianco. Sale e pepe. Nella ciotolina dove c'è il grasso del guanciale mettere i tuorli e il pecorino e creare la salsa d' uovo. Mettere a cuocere la pasta e una volta cotta versare nella padella con i carciofi e cipolla. Ripassare in padella. Togliere dal fuoco e versare il composto d' uovo. Amalgamare velocemente. Unire il guanciale e amalgamare bene. Servire calda.

Le mie penne in porchetta

Ingredienti: 500gr penne rigate, 230gr pancetta affumicata, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe, finocchietto selvatico, aglio in polvere, pecorino grattugiato q.b.

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. In una padella olio, aglio in polvere e mettere la pancetta a rosolare per 5 minuti. Tritare il finocchietto selvatico. Sfumare con vino bianco. Buttare la pasta. Appena la parte alcolica è sfumata sale, pepe, finocchietto selvatico ed amalgamare. Appena la pasta è cotta versarla in padella ed amalgamare. Togliere dal fuoco e mantecare con pecorino grattugiato e una bella spolverata di finocchietto selvatico tritato.

I miei malloreddus pomodoro e pancetta

Ingredienti: 500gr mallureddus secchi, 300gr passata di pomodoro, 1 cipolla bianca piccola, 180gr pancetta affumicata, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio evo, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco, pecorino grattugiato q.b.

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio e spicchio aglio. Come l' aglio ha rilasciato il suo sapore mettere la cipolla tritata. Far rosolare. Unire la pancetta affumicata e far rosolare. Sfumare con vino bianco. Come sfumato l' alcool unire il concentrato di pomodoro e la passata. Sale e pepe. Far ridurre un po il sugo. Cuocere i malllureddus in acqua e come cotti versarli in padella e amalgamare bene. Mantecare fuori dal fuoco con pecorino grattugiato.

Le mie penne al gorgonzola

Ingredienti: 500gr penne, 200gr gorgonzola, 60ml latte, 1 noce di burro, prezzemolo tritato, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire acqua e buttare la pasta. In una padella burro e far sciogliere. Mettere il gorgonzola a pezzetti e far sciogliere bene. Aggiustare di sale e pepe. Versare la pasta nella padella e mantecare con prezzemolo tritato e 1 noce di burro fuori dal fuoco.

Le mie trofie pesto di basilico e gamberetti

Ingredienti: 500gr trofie fresche, 250gr gamberetti sgusciati, 50gr foglie di basilico, 80gr parmigiano grattugiato, 100ml olio di oliva, 1/2 bicchiere vino bianco, sale, pepe, 1 noce di burro

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In un mixer foglie di basilico, parmigiano grattugiato, olio evo e un pizzico di sale. Frullare ad impulsi per non riscaldare il basilico. In una padella 1 noce di burro e appena sciolto mettere i gamberetti. Saltare velocemente 2 minuti i gamberetti. Salare e pepare e spegnere il fuoco. Mettere a cuocere la pasta e appena cotte versarla nella padella con i gamberetti. Ripassarla in padella 1 minuto. Versare in padella 5 cucchiai di acqua di cottura e versare il pesto al basilico. Mantecare fuori dal fuoco. Servire caldi.

La mia pasta e lenticchie

Ingredienti:300gr tubetti, 300gr lenticchie, 1 carota, 1 spicchio d' aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/4 bicchiere di vino bianco, sale, peperoncino in polvere, olio evo, brodo vegetale, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1/2 bicchiere di passata di pomodoro

Preparazione

Preparare il brodo vegetale. In una casseruola mettere olio e spicchio d' aglio schiacciato. Come l' aglio ha rilasciato il suo sapore, toglierlo e unire le carote tagliate a meta e poi a pezzetti. Appena rosolate, unire le lenticchie ( io ho adoperato quelle precotte ). Sfumare con vino. Salare e peperoncino in polvere. Prendere una parte di lenticchie, metterle in un mixer con una tazzina di brodo vegetale e frullare. Versare le lenticchie frullate nella casseruola. Unire il concentrato di pomodoro e la passata. Mettere la pasta e versare il brodo vegetale a coprire. Come la pasta è cotta spolverare con prezzemolo tritato. Servire calda.

I miei gnocchi panna e salmone

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per il condimento 250gr salmone affumicato, 1 cipolla bianca, 50ml vino bianco, 300ml panna, sale, pepe, olio evo, prezzemolo tritato

Preparazione

Mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. Mettere a bollire acqua. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. In una padella oli e cipolla tritata. Far rosolare. Unire 150gr di salmone e sfumare con vino bianco. Sale e pepe. In un mixer mettere i 100gr di salmone rimasto con un filo di latte. Frullare. Mettere la panna in padella e unire il salmone frullato. Aggiustare di sale e pepe. Mettere a cuocere gli gnocchi e come vengono a galla versarli nella padella. Amalgamare bene adoperando i gambi di 2 cucchiai. Mantecare fuori dal fuoco con prezzemolo tritato.

I miei tagliolini gamberetti e zafferano

Ingredienti: 600gr tagliolini, 250gr gamberetti, 1 spicchio aglio, olio evo, sale, pepe, 1 ciuffo prezzemolo, 1/4 bicchiere vino bianco, 1 bustina zafferano

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella un filo d' olio, spicchio aglio schiacciato e come riscaldato mettere i gamberetti. Cuocere per un paio di minuti e sfumare con vino bianco. Sale e pepe. In una tazzina sciogliere lo zafferano con 2 cucchiai d' acqua di cottura. Buttare i tagliolini. Appena cotti, versarli nella padella, mettere 5 cucchiai di acqua di cottura e versare lo zafferano sciolto. Ripassare in padella. Fuori dal fuoco mantecare con olio evo e spolverata di prezzemolo tritato.

I miei spaghetti gamberetti e zucchine

Ingredienti: 500gr spaghetti, 250gr gamberetti, 2 zucchine grandi, olio evo, sale, pepe, 1 bicchiere vino bianco, 8 foglie basilico, 1 spicchio aglio, 1 manciata di pinoli

Preparazione

Mettere a bollire acqua. Tagliare le zucchine in 4 parti e poi fare a fettine fine. In una padella olio e spicchio aglio. Appena riscaldato mettere le zucchine a pezzetti e far cuocere per 2 - 3 minuti e sfumare con 1/2 bicchiere di vino. Sale e pepe. Togliere le zucchine e versarle in un mixer con le foglie di basilico, i pinoli e un filo d' olio d' oliva. Frullare molto bene, deve diventare una crema. Nella stessa padella un filo d' olio e come caldo mettere i gamberetti. Far rosolare per 2 minuti poi sfumare con il rimanente vino. Cuocere ancora 3 minuti. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella con i gamberetti. Togliere dal fuoco e versare il composto nel mixer. Amalgamare bere e servire con qualche foglia di basilico cruda.

Le mie trofie funghi salsicca e noci

Ingredienti: 500gr trofie fresche, 2 salsicce, 200gr funghi champignons, 1 spicchio aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale, pepe, 1/4 bicchiere di vino bianco, aglio in polvere, 1 manciata di noci

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio e spicchio aglio schiacciato. Come l' aglio ha rilasciato il suo sapore toglierlo e mettere la salsiccia sgranata. Far rosolare bene. Sfumare con vino bianco. Appena l' alcool è evaporato mettere i funghi tagliati a fettine. Sale, pepe e aglio in polvere. Buttare la pasta. Prendere 5 cucchiai di acqua di cottura e versarli in padella. Versare in padella la pasta cotta e ripassare in padella. Mettere le noci tritate grossolanamente e amalgamare bene. Mantecare fuori dal fuoco con olio evo e prezzemolo tritato.

Spaghetti tonno limone e peperoncino

Ingredienti: 500gr spaghetti, 160gr tonno, 1 peperoncino fresco, scorza e succo di 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale, 1 spicchio aglio

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio, spicchio aglio peperoncino tritato e far riscaldare. Unire il tonno e scorza di limone. Cuocere 1 minuto e unire il succo di limone. Buttare la pasta e come cotta ripassare in padella. Mantecare fuori dal fuoco con prezzemolo tritato e un giro d' olio evo a crudo. 

La mia zuppa di lenticchie

Ingredienti: 2 barattoli di lenticchie precotte, 1 cipolla bianca, 2 carote, 1 costa di sedano grande, olio evo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 400ml brodo vegetale, sale, peperoncino in polvere q.b., fettine di pane bruscato, 1/4 di bicchiere di vino bianco

Preparazione

Preparare il brodo vegetale. Tritare sedano, carota e cipolla molto finemente. In una casseruola olio e trito di verdure. Far rosolare per qualche minuto. Lavare bene le lenticchie e versarle nella padella e cuocere per 1 minuto. Sfumare con vino bianco. Appena è evaporato l' alcool unire il concentrato di pomodoro. Unire il brodo vegetale, peperoncino in polvere ed aggiustare di sale. Cuocere per 30 minuti. Prendere 1 mestolo di composto e frullarlo in un mixer. Versare il composto frullato nella casseruola e amalgamare bene. Servire calda con fettine di pane bruscato. 

Le mie tagliatelle gamberetti e asparagi

Ingredienti: 600gr tagliatelle di camerino, 300gr gamberetti, 1 mazzetto di asparagi, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe, 1 spicchio aglio, prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio e spicchio aglio schiacciato. Come l' aglio ha rilasciato il sapore toglierlo e unire i gambi degli asparagi a rondelle. Aspettare a mettere le punte che hanno una cottura più corta. Sfumare con metà del vino bianco. Prendere una parte di asparagi e frullarli in un mixer. Togliere gli asparagi e nella stessa padella mettere i gamberetti. Rosolarli per 2 minuti e poi sfumare con il restante vino. Mettere a bollire le tagliatelle. Versare gli asparagi nella padella con i gamberi. Versare le tagliatelle cotte nella padella e amalgamare. Versare anche gli asparagi frullati e mantecare fuori dal fuoco con olio evo e un pizzico di prezzemolo tritato.

Le mie tagliatelle fatte in casa

Ingredienti: 500gr farina00, 5 uova, 1 pizzico di sale

Preparazione

In una spianatoia fare una montagna con la farina ed al centro un bel buco. Rompere le uova nel buco con un pizzico di sale. Sbattere le uova con la forchetta incorporando farina poco alla volta. Quando il composto si addensa cominciare ad impastare a mano per almeno 10 minuti finché il composto non diventa omogeneo e liscio. Far riposare per 10 minuti sotto un canavaccio. Stendere la sfoglia con un lasagnolo più sottile possibile. Infarinare la sfoglia e ripiegarla su se stessa varie volte finché non è larga 10 cm. Tagliare dei nastri larghi quasi 1 centimetro e creare dei nidi spargendo della farina sopra.

I miei spaghetti aglio olio e peperoncino ricchi

Ingredienti: 500gr spaghetti, 2 peperoncini piccanti, 2 acciughe, 20 olive nere, 2 spicchi aglio, prezzemolo tritato, olio evo, sale

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio abbondante, spicchi di aglio, acciughe, peperoncini tritati e far riscaldare. Tagliare le olive nere a metà e aggiungerle. Buttare la pasta e come cotta unirle al sughetto. Amalgamare bene e fuori dal fuoco mantecare con un giro d' olio e prezzemolo tritato.

I miei spaghetti con nduja

Ingredienti: 500gr spaghetti, 1 cipolla bianca, 500gr pomodori pelati, 100gr nduja, sale, olio evo, Prezzemolo tritato ( facoltativo ), 1/4 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio e far riscaldare. Tritare finemente la cipolla e metterla in padella a rosolare per qualche minuto. Come la cipolla si è imbiondita sfumare con vino bianco. Appena l' alcool è evaporato, unire i pomodori pelati, schiacciarli e far cuocere con il coperchio per 15 minuti. Come la salsa si è addensata un pò, unire la nduja privata del budello ed amalgamare bene con la salsa. Buttare la pasta e dopo 5 minuti prendere 5 cucchiai di acqua di cottura e metterli in padella. Scolare la pasta come cotta e versarla in padella e mantecare bene. A piacere fuori dal fuoco si può spolverare un po di prezzemolo tritato.

Le mie lasagne salsiccia e funghi rossa

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette pronte all' uovo oppure sfoglia fatta in casa ( vedremo in seguito la ricetta per farla ) 4 salsicce, 300gr funghi champignons, 100gr mozzarella per pizza, 500gr di besciamella, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, olio evo, sale, pepe, noce moscata, concentrato di pomodoro, passata di pomodoro, aglio in polvere, prezzemolo, timo, vino bianco, dado vegetale in polvere, parmigiano grattugiato

Preparazione

Tritare sedano, carota cipolla e metterli in una padella con un giro d' olio. Far rosolare per qualche minuto e unire la salsiccia sgranata. Far rosolare bene per 5 minuti. Sfumare con vino bianco. Tagliare a fettine i funghi già puliti e versarli in padella dopo che l' alcool sarà evaporato. Sale, pepe, aglio in polvere e noce moscata. Amalgamare bene. Mettere un pizzico di dado in polvere vegetale e amalgamare. Unire timo e prezzemolo tritato. Unire il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro. Cuocere per 10 minuti, il sugo deve rimanere abbastanza liquido. Appena pronto il sugo, incorporare la besciamella e incominciare a preparare le lasagne. Prendere una terrina da forno e mettere un mestolo di sugo in fondo. Fare un primo strato di lasagnette e poi versare 2 mestoli di sugo. Spolverare con parmigiano grattugiato. Continuare a fare strati e all' ultimo mettere solo il restante sugo ed una bella spolverata di parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 50 minuti.

Il mio risotto al limone

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 1 scalogno, 1 bicchiere vino bianco, 1 noce di burro, 500gr brodo vegetale, 1 limone

Preparazione

Far del brodo vegetale. In una casseruola una noce di burro e lo scalogno tritato. Far rosolare a fuoco basso. Aggiungere la scorza grattugiata del limone. Unire il riso a tostare, poi sfumare con vino bianco. Appena sfumato l' alcool cominciare a mettere il brodo a coprire il riso. Quasi a cottura del riso unire il succo del limone. A cottura ultimata mantecare con burro fuori dal fuoco. Spolverare con qualche fogliolina di timo fresco e una grattata di scorza di limone grattugiata.

La mia zuppa di farro perlato

Ingredienti: 300gr farro perlato, 1 carota, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 300gr pomodori pelati, 100ml brodo vegetale, olio evo, sale, pepe, basilico q.b.

Preparazione

In una casseruola olio e trito di sedano, carota e cipolla. Far rosolare. Unire il farro e far tostare 1 minuto. Unire il brodo vegetale. Unire le foglie di basilico spezzettate. Unire 300gr di pomodoro pelato e schiacciarli. Far cuocere per 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Servire con un giro d' olio a crudo sopra.

I miei spaghetti con le cozze

Ingredienti: 500gr spaghetti, 1kg cozze con guscio, 1 spicchio aglio, 15 pomodorini datterino, olio evo, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco, prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio e spicchio aglio. Mettere le cozze e coprire con coperchio. Come le cozze si sono aperte, toglierle e metterle da parte. Alcune toglierle dal guscio. Nella stessa padella aggiungere olio e come riscaldato mettere i pomodorini divisi a metà. Far rosolare e aggiungere il vino bianco per sfumare. Sale e pepe. Buttare la pasta. Appena cotta la pasta versarla in padella con 5 cucchiai di acqua di cottura e mantecare fuori dal fuoco con un giro d' olio e prezzemolo tritato. Mettere in padella le cozze e rimettere sul fuoco per 1 minuto.

I miei spaghetti mazzancolle crema di  zucchine e zafferano

Ingredienti: 500gr spaghetti, 300gr mazzancolle. 2 zucchine, 1 spicchio aglio, 1 bustina zafferano, 1/2 bicchiere vino bianco, olio evo, sale, pepe, prezzemolo, timo fresco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio e spicchio aglio. Tagliare le zucchine in 4 parti, tagliare a fettine abbastanza fini e mettere in padella. Far rosolare. Sfumare con metà vino e come l' alcool è evaporato sale e pepe. Mettere le zucchine in un mixer insieme a timo e prezzemolo e frullare tutto, aglio compreso. Nella stessa padella un filo d' olio e mettere le mazzancolle. Far rosolare entrambe i lati per 2 minuti e sfumare con restante vino. Buttare la pasta. In una tazzina sciogliere lo zafferano con 2 cucchiai di acqua e mescolare. Appena la pasta è cotta versarla nella padella. Mettere 5 cucchiai di acqua di cottura e versare lo zafferano. Amalgamare bene tutto. Versare la crema di zucchine e amalgamare bene.

Le mie tagliatelle al ragù

Ingredienti: 600gr tagliatelle di Camerino Per il ragù: 2 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 1 spicchio aglio, 400gr macinato di bovino, 1 salsiccia, 1 fettina di pancetta arrotolata fina, 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro, 500gr passata di pomodoro, prezzemolo, timo, salvia, 1 foglia di alloro, sale, pepe, olio evo, 1 pizzico di peperoncino secco in polvere, 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, il sedano, le carote, l' aglio e mettere in una padella con un giro d' olio. Far rosolare bene. Tagliare la pancetta a dadini finemente ed unirli in padella. Far rosolare ancora per 5 minuti. Prendere la pancetta cotta e parte del trito di verdure e mettere in un mixer. Frullare bene. Nella stessa padella sgranare la salsiccia e far rosolare bene. Unire la carne macinata, mescolare e far rosolare per 10 minuti. Unire il composto frullato e amalgamare. Sfumare con vino bianco. Appena è sfumato l' alcool aggiungere sale, pepe, trito di salvia, timo, prezzemolo, la foglia di alloro, pizzico di peperoncino secco e mescolare. Unire il concentrato di pomodoro, la passata e 2 bicchieri d' acqua. Cuocere per almeno 40 minuti. Mettere a bollire acqua. Buttare le tagliatelle e appena cotte versarle in un vassoio mettendo il ragù sopra.

La mia zuppa di ceci

Ingredienti: 400gr ceci già lessati, 1 cipollotto, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe, 100ml brodo vegetale, fettine di pane bruscate o crostini

Preparazione

In una casseruola olio, trito di cipollotto, carota, sedano e aglio e far rosolare bene. Unire metà del rosmarino tritato finemente e continuare a cuocere per 10 minuti. Sale e pepe. Versare tutto in un mixer, unire mezzo mestolo di brodo vegetale e frullare bene. Versare il composto frullato nella casseruola, mettere i ceci, il restante brodo vegetale e far cuocere ancora 15 minuti. Servire con un giro d' olio a crudo, spolverata di rosmarino tritato e fettine di pane bruscato o crostini.

I miei gnocchi al pesto

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per il pesto: 100gr basilico fresco, 2 spicchi d' aglio, 50gr pinoli, 30gr pecorino grattugiato, 70gr parmigiano grattugiato, 200ml olio evo, 1 pizzico sale grosso

Preparazione

Mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. Mettere a bollire acqua. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. In un mixer, ma sarebbe meglio in un mortaio per chi ce l' ha, mettere basilico fresco, sale grosso, spicchi d' aglio, pinoli e metà olio. Frullare ad impulsi. Unire il pecorino, il parmigiano e il restante olio e frullare ancora sempre ad impulsi finche il composto non risulta omogeneo. Mettere a cuocere gli gnocchi. In una padella un giro d' olio, versare il pesto e come gli gnocchi vengono a galla prenderli con uno scolapasta e versarli nella padella. Ripassarli in padella per 1 minuto.

La mia vellutata ai funghi

Ingredienti: 400gr funghi champignons, 4 cucchiai di panna, 40gr burro, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai farina, 1 spicchio d' aglio, 600ml brodo vegetale, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Preparare il brodo vegetale. In una casseruola burro e spicchio d' alglo schiacciato e  far sciogliere. Pulire con uno spazzolino i funghi, tagliare la parte di gambo con la terra e tagliare a fettine. Mettere i funghi nella casseruola ed amalgamare. Farli rosolare un po e aggiungere il pepe. Tritare il prezzemolo e metterne una parte nella casseruola. Unire la farina, versare il brodo vegetale e far cuocere per 10 minuti. Prendere un mestolo di funghi e tenerli da parte. In un mixer versare il composto di funghi, la panna, altra parte di prezzemolo e frullare tutto. Versare il composto frullato nuovamente nella casseruola, unire i fingi tenuti da parte e cuocere ancora per 1 minuto. Servire la vellutata con dei crostini bruscati, un giro' dolio e prezzemolo spolverato sopra.

I miei spaghetti burro e alici

Ingredienti: 500gr spaghetti, 20 filetti di alici sott' olio, 190gr burro, 5 cucchiai di pangrattato, 1 pizzico di sale, olio evo

Preparazione

Mettere a bollire acqua. Appena bolle buttare gli spaghetti. In una padella mettere il pan grattato con un filo d' olio e far tostare bene. In una bella padella mettere burro, le alici e far sciogliere a fuoco bassissimo. Appena la pasta è cotta versarla ben scolata nella padella con il burro e alici e amalgamare molto bene. Spegnere il fuoco e spargere il pane grattugiato tostato. Servire con qualche alice sott' olio.

I miei spaghetti asparagi, gamberetti e pesto

Ingredienti: 500gr spaghetti, 20 asparagi, 200gr gamberetti, 2 noci di burro, sale, pepe, 1/2 bicchiere vino bianco. Per il pesto: 100gr basilico fresco, 2 spicchi d' aglio, 50gr pinoli, 30gr pecorino grattugiato, 70gr parmigiano grattugiato, 200ml olio evo, 1 pizzico sale grosso

Preparazione

Preparare il pesto. In un mixer, ma sarebbe meglio in un mortaio per chi ce l' ha, mettere basilico fresco, sale grosso, spicchi d' aglio, pinoli e metà olio. Frullare ad impulsi. Unire il pecorino, il parmigiano e il restante olio e frullare ancora sempre ad impulsi finche il composto non risulta omogeneo. Mettere a bollire acqua. In ua padella noce di burro, farlo sciogliere, mettere gli asparagi tagliati a rondelle ma lasciando le punte e far rosolare per 5 minuti. Sfumare con metà vino bianco e far cuocere per altri 2 - 3 minuti. Togliere gli asparagi e mettere da parte. Nella stessa padella altra noce di burro, far sciogliere e mettere i gamberetti a rosolare per 5 minuti entrambe le parti. Sfumare con restante vino bianco e cuocere altri 2 minuti. Buttare la pasta e come cotta versarla nella padella con i gamberetti ed amalgamare. Unire gli asparagi e continuare a saltare in padella. Spegnere il fuoco, unire il pesto, 2 cucchiai di acqua di cottura ed amalgamare molto bene.

Le mie lasagne zucca e salsiccia

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette fresche, 300gr zucca, 3 salsicce, 1 cipolla bianca, 500ml besciamella, 1/2 bicchiere vino rosso, 1 bicchiere di brodo vegetale, 80gr parmigiano grattugiato, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Fare un poco di brodo vegetale. In una padella olio, cipolla tritata molto finemente e far rosolare 2 minuti. Sfumare con metà vino rosso e cuocere per 5 minuti. Unire la zucca tagliata a dadini piccoli e continuare la cottura per altri 5 minuti. Unire le salsicce sgranate, rosolare per 5 minuti e sfumare con restante vino rosso. Unire il bicchiere di brodo vegetale e cuocere per altri 10 minuti. Il sugo deve rimanere ben liquido. Prendere una teglia, un giro d' olio alla base e adagiare la prima lasagnetta. Mettere il composto di salsiccia e zucca e poi sopra la besciamella. Spolverata di parmigiano e ricominciare un nuovo strato seguendo sempre la stessa sequenza nel mettere gli ingredienti. Finiti gli strati in superfice besciamella, spolverata generosa di parmigiano grattugiato, un giro d' olio evo e infornare a 200° per 50 minuti.

La mia pasta e ceci

Ingredienti: 300gr tubetti, 400gr ceci già lessati, 100ml brodo vegetale, 2 rametti rosmarino, olio evo, 2 spicchi d' aglio, sale, peperoncino in polvere

Preparazione

Preparare un poco di brodo vegetale. In una casseruola, olio, spicchi d' aglio scamiciati e far rosolare per 2 minuti. Unire rosmarino tritato finemente e i ceci. Cuocere per 2 minuti. Aggiungere peperoncino secco in polvere e aggiustare di sale e pepe. Unire il brodo vegetale e cuocere per 5 minuti. Prendere una parte di ceci e brodo e frullare in un mixer. Versare il composto frullato nella casseruola e mettere la pasta. Cuocere per il tempo giusto per la pasta e servire con un giro d' olio evo a crudo sopra e una bella spolverata di peperoncino in polvere.

Le mie lasagne radicchio e scamorza affumicata

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette fresche, 600gr radicchio, 150gr scamorza affumicata, 1 cipolla bianca, 100gr burro, 500ml besciamella, 1/2 bicchiere vino rosso, olio evo, sale, pepe, grana grattugiato q.b.

Preparazione

Tritare la cipolla finemente, metterla in una padella con metà burro e cuocere per 4 - 5 minuti. Unire il radicchio, prima lavato e poi tagliato a listarelle e cuocere per 3 minuti, poi sfumare con vino rosso e cuocere ancora per 5 minuti con coperchio. Cominciare a comporre la lasagna. Prendere una teglia da forno e mettere 2 cucchiai di besciamella nel fondo. Fare primo strato di lasagnette. Mettere sopra il composto di radicchio, fette di scamorza, besciamella e spolverata di grana grattugiato, sale e pepe. Continuare a formare la lasagna inserendo in questo ordine gli ingredienti. Ultimo strato solo besciamella, grana grattugiato, alcuni fiocchetti del burro restante, un bel giro d' olio e una bella spolverata di pepe. Infornare a 200° per 50 minuti.

I miei gnocchi crema di asparagi e prosciutto cotto

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per il condimento 500gr asparagi, 150gr prosciutto cotto a dadini, 1/2 cipolla bianca, 100gr Philadelphia, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe, prezzemolo, 1 fogliolina di salvia

Preparazione

Preparare gli gnocchi cominciando a mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. In una padella olio, cipolla tritata molto finemente e far rosolare per 5 minuti. Tagliare gli asparagi a rondelle tenendo le punte intere e metterle in padella. Cuocere altri 5 minuti poi sfumare con metà vino bianco. Cuocere altri 5 minuti con coperchio. Prendere un terzo degli asparagi, metterli in un mixer, fogliolina di salvia, prezzemolo tritato, pizzico di sale, pepe e frullare tutto. In padella unire prosciutto cotto a dadini e cuocere ancora per 3 minuti. Sfumare con restante vino bianco e con coperchio cuocere ancora 5 minuti. Regolare di sale e pepe. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. Versare gli gnocchi in acqua bollente salata e aspettare che vengano a galla. Versare gli gnocchi in padella, versare composto di asparagi frullato e girare con i manici dei cucchiai per non romperli.

Orecchiette cime di rapa e pomodorini

Ingredienti: 500gr orecchiette fresche, 1kg cime di rapa, 1 spicchio d' aglio, 4 acciughe, 5 pomodorini, 1 peperoncino fresco, olio evo, sale

Preparazione

Mettere a bollire acqua. Lavare le cime di rapa, tagliarle a pezzi e metterle a bollire in acqua. In una padella olio, acciughe, spicchio d' aglio scamiciato, peperoncino fresco a rondelle e far rosolare per 2 minuti. Tagliare a dadini i pomodorini ed unirli in padella. Prendere le cime di rapa, scolarle bene e versarle in padella sale, pepe e amalgamare bene. Buttare le orecchiette nella stessa acqua dove hanno bollito le cime di rapa e portarle a cottura. Versare le orecchiette in padella e amalgamare bene il tutto. Mantecare fuori dal fuoco con un bel giro d' olio evo a crudo.

Le mie lasagne ai carciofi

Ingredienti: 1 confezione lasagnette, 500ml besciamella, 8 carciofi, 500gr mozzarella per pizza, 100gr parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe, prezzemolo

Preparazione

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine fini e metterli in acqua con succo di limone. In una padella olio, spicchio d' aglio scamiciato e mettere i carciofi. Far rosolare per 5 minuti poi sfumare con vino bianco. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere i carciofi ma il sughetto deve rimanere liquido quindi se serve unire ancora mezzo bicchiere di acqua e portare a cottura. In una terrina da forno mettere 2 cucchiai di besciamella nel fondo e poi strato di lasagnette. Fare strato di carciofi sopra le lasagnette, mettere besciamella, mozzarella a dadini, spolverata di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato e poi sopra le lasagnette. Continuare in questo ordine a mettere gli ingredienti. Ultimo strato besciamella, bella spolverata di parmigiano grattugiato ed infornare a 200° per 50 minuti.

I miei spaghetti al pesto

Ingredienti: 500gr spaghetti, 100gr foglie di basilico fresco, 2 spicchi d' aglio, 30gr pinoli, 30gr pecorino romano grattugiato, 60gr grana padano grattugiato, 100ml olio evo, 1 pizzico di sale grosso

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In un mixer mettere le foglie di basilico, spicchi d' aglio scamiciati e tritati, pinoli, pizzico di sale grosso, metà di olio evo e frullare ad impulsi. Unire il pecorino, parmigiano, altra metà di olio evo e frullare ad impulsi ancora fino ad ottenere un composto omogeneo ma grossolano. Buttare la pasta e come cotta versarla in una terrina. Versare il pesto sopra, giro d' olio evo a crudo e amalgamare bene il tutto. Servire spolverato di grana grattugiato.

Le mie lasagne di pesce

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette, 100gr merluzzo, 100gr gamberetti sgusciati, 100gr tonno, 1kg cozze, 800gr passata di pomodoro, 500ml besciamella, 1 bicchiere di vino bianco, 1 peperoncino fresco, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe

Preparazione

In una padella, olio, spicchio d' aglio e come riscaldato mettere le cozze. Mettere il coperchio e come si sono aperte toglierle, sgusciarle e metterle in una terrina. Prendere una terrina, versare la besciamella, il fondo liquido dell' apertura delle cozze, un pizzico di pepe e amalgamare bene tutto. Tagliare a pezzi il merluzzo e i gamberetti a metà. In un' altra padella olio, aglio, peperoncino a rondelle e come riscaldato unire il merluzzo a pezzi. Cuocere 1 minuto e unire i gamberetti facendo cuocere ancora 1 minuto. Unire il tonno e amalgamare bene tutto. Unire le cozze e sfumare con vino bianco. Appena l' alcool è evaporato mettere la passata di pomodoro, sale, pepe, prezzemolo tritato e amalgamare tutto. Cuocere per 5 minuti. In una teglia 2 cucchiai di besciamella, 1 strato di lasagnette, sugo di pesce, strato di besciamella e poi sopra ancora lasagnette. Seguire questo ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Ultimo strato besciamella e poi infornare a 200° per 40 minuti.

Le mie lasagne ricotta e spinaci

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette, 500gr spinaci freschi, 350gr ricotta di pecora, 150gr parmigiano grattugiato, 500ml besciamella, 100ml latte intero, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe

Preparazione

In una padella olio e aglio e far riscaldare. Come caldo mettere gli spinaci, pizzico di sale, pepe e cuocere finche gli spinaci non si asciughino del loro liquido. Togliere dal fuoco far raffreddare gli spinaci. Una volta raffreddati strizzare bene in modo da eliminare più acqua di vegetazione possibile e tagliarli a pezzetti con le forbici. In una terrina besciamella, latte, sale, pepe ed amalgamare. In una teglia mettere 2 cucchiai di besciamella e poi fare uno strato di lasagnette. Sopra le lasagnette besciamella diluita, spinaci, ricotta, spolverata di parmigiano e altro strato di lasagnetta. Seguire quest' ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Ultimo strato besciamella e bella spolverata di parmigiano grattugiato sopra. Infornare a 200° per 40 minuti.

I miei sedani con pomodorini gialli e pancetta

Ingredienti: 500gr sedani rigati, 400gr pomodorini gialli, 200gr pancetta affumicata a dadini, 50gr pecorino romano grattugiato,1/2 cipolla rossa, foglie di basilico q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire acqua. Tritare la cipolla finemente. In una padella olio, cipolla tritata e far rosolare per 2 minuti. Unire la pancetta affumicata a dadini e rosolare per altri 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come evaporato l' alcool regolare di sale, pepe e cuocere ancora per 10 minuti. Buttare la pasta e come cotta versarla nella padella con 5 cucchiai di acqua di cottura, foglie di basilico spazzate a mano e amalgamare bene. Togliere dal fuoco, spolverare di pecorino romano grattugiato e mantecare bene. Servire con una bella spolverata di pecorino romano sopra a scagliette.

La mia zuppa di cipolle

Ingredienti: 500gr cipolle bianche, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 bicchiere di vino rosso, 400ml brodo vegetale, olio evo, 1 noce di burro, sale, pepe, 50 gr emmenthal grattugiato, timo fresco

Preparazione

Sbucciare e tritare le cipolle finemente. In una casseruola olio, burro, cipolle tritate e far rosolare per 10 minuti a fuoco molto basso. Unire farina, zucchero e cuocere ancora per 2 minuti. Sfumare con vino bianco e come l' alcool è evaporato, mettere brodo vegetale, timo, regolare di sale e pepe e cuocere per 1 ora a fuoco basso con coperchio mescolando ogni tanto. Mettere la zuppa in una terrina di coccio ed adagiarci sopra delle fette di pane bruscato con emmenthal grattugiato sopra.

Il mio risotto limone e mazzancolle

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 1 limone, 1 cipolla bianca piccola, 1lt brodo vegetale, 400gr mazzancolle sgusciate, 1/2 bicchiere vino bianco, olio evo, sale, pepe, burro, erba cipollina

Preparazione

Tritare la cipolla finemente. In una casseruola olio, cipolla tritata e far rosolare per qualche minuto. Unire le mazzancolle e far rosolare 2 minuti entrambi i lati. Sfumare con vino bianco e come l' alcool è evaporato mettere il riso a tostare. Come il riso risulta traslucido cominciare a mettere il brodo vegetale. Grattugiare la scorza del limone e metterla nel riso. A cottura ultimata regolare di sale, pepe, mettere erba cipollina tritata finemente e mantecare con burro fuori dal fuoco.

Le mie mezze maniche alla cenere

Ingredienti: 500gr mezze maniche, 200ml gorgonzola, 200gr gorgonzola dolce, 80gr olive nere denocciolate, sale, pepe, timo fresco

Preparazione

Mettere a bollire acqua. Buttare la pasta. In una padella panna e come comincia a sobbollire mettere il gorgonzola a pezzetti e far sciogliere. Tritare le olive finemente e aggiungere in padella, aggiungere le foglioline di timo fresco, aggiustare di sale e pepe. Versare in padella la pasta e mantecare bene.

I miei gnocchi alla crema di parmigiano

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per la crema di parmigiano 300ml latte intero, 120gr parmigiano grattugiato

Preparazione

Mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. Mettere a bollire acqua. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. In una padella versare il latte e come sta sfiorando il bollore unire il parmigiano grattugiato ed amalgamare con una frusta per eliminare i grumi. Versare gli gnocchi in acqua bollente salata e come vengono in superfice, scolarli, metterli in padella con la crema di parmigiano e amalgamare bene il tutto. Servire ben caldi.

I miei spaghetti porchetta e funghi

Ingredienti: 500gr spaghetti, 350gr porchetta a fette, 300gr funghi champignons, 1 spicchio d' aglio, 100ml vino bianco, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire acqua. In una padella olio, spicchio d' aglio scamiciato e schiacciato e far riscaldare. Pulire, tagliare parte di gambo finale, affettare i funghi e metterli in padella. Cuocere per 5 minuti aggiungendo pizzico di sale e pepe. Sfumare con vino bianco e continuare la cottura senza coperchio per 5 minuti. Mettere a cuocere la pasta. Tagliare a pezzetti la porchetta e metterla in padella. Appena la pasta è cotta scolarla e versarla in padella. Amalgamare bene prima di servire.

Le mie lasagne asparagi e speck

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette, 700gr asparagi, 250gr speck a fette, 500ml besciamella, 200gr mozzarella per pizza, 150gr parmigiano grattugiato, 30gr burro, sale

Preparazione

Togliere la parte legnosa dal gambo degli asparagi. Mettere a bollire in acqua salata gli asparagi per 10 minuti poi scolarli e tagliarli a rondelle lasciando le punte intere. Tagliare a striscioline le fettine di speck. Tagliare a dadini la mozzarella. Prendere una terrina da forno e mettere 2 cucchiai di besciamella. Fare uno strato di lasagnette, poi mettere asparagi, pizzico di sale, speck a striscioline, mettere la mozzarella, mettere besciamella, spolverare con parmigiano grattugiato e fare strato di lasagnette. Continuare a mettere gli ingredienti in questo modo. Ultimo strato besciamella, asparagi di cui le punte, spolverata di parmigiano ed infornare a 200° per 40 minuti.

Il mio risotto al mascarpone

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 180gr mascarpone, 1lt brodo vegetale, 40gr burro, 40gr parmigiano grattugiato, 1 buccia grattugiata di 1 limone, pepe rosa in grani, olio evo, sale

Preparazione

Preparare il brodo vegetale. In una casseruola olio e mettere il riso a tostare. Appena il riso diventa traslucido unire dei mestoli di brodo a coprire e cominciare la cottura. Grattugiare nella casseruola 3/4 della buccia di 1 limone, una bella grattata di pepe rosa e continuare la cottura aggiungendo brodo vegetale quando serve. Appena il riso é cotto togliere il riso dal fuoco, mettere burro, mascarpone, parmigiano e mantecare il tutto fuori dal fuoco. Unire la restante scorza grattugiata di limone e pepe rosa in grani.

I miei spatzle agli spinaci con speck panna e formaggio

Ingredienti: 2 confezioni spatzle agli spinaci ( gnocchetti tirolesi ), 150gr grana grattugiato, 200ml panna, 1 noce di burro, 200gr speck affettato, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tagliare le fettine di speck a listarelle piccole. In una padella burro e come si scioglie mettere lo speck e far rosolare per qualche minuto. Buttare la pasta nell' acqua. Sfumare con vino bianco e come l' alcool é evaporato unire la panna, un pizzico di sale e abbassare al minimo il fuoco. Versare in padella gli spatzle cotti e mantecare fuori dal fuoco con grana grattugiato. Bella spolverata di pepe e servire.

Le mie orecchiette con cavolfiore e pancetta

Ingredienti: 500gr orecchiette fresche, 1 cipolla bianca, 1 cavolfiore, 180gr pancetta dolce a dadini, olio evo, sale, pepe, 1/4 di bicchiere di vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Pulire il cavolo e ricavare le cimette. Mettere a bollire le cimette di cavolfiore in acqua bollente finché non è cotto. In una padella olio, pancetta e far rosolare bene per 5 minuti. Sfumare con vino e come l' alcool è evaporato aggiungere i cavolfiori e regolare di sale e pepe. Mettere la pasta a cuocere e come cotta versarla in padella, ripassarla e poi fuori dal fuoco mantecarla con un filo d' olio evo.

I miei gnocchi guanciale e crema di peperoni

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per la crema di peperoni 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cipolla bianca, olio evo, sale, pepe, 200gr guanciale a petali.

Preparazione

Mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. Mettere a bollire acqua. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. In una padella rosolare il guanciale senza nessun grasso. Come sarà croccante toglierlo dalla padella. Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti molto piccoli. Tritare la cipolla finemente e metterla nella padella con il grasso rilasciato dal guanciale a rosolare per 5 minuti. Unire i peperoni e cuocere ancora per 5 minuti. Mettere il composto della padella in un mixer con sale, pepe, giro d' olio e frullare tutto. Buttare gli gnocchi in acqua bollente e come vengono su metterli nella padella, unire il guanciale e versare sopra la crema ottenuta frullando i peperoni. Amalgamare bene e servire caldi.

Le mie lasagne verdi funghi scamorza e speck

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette verdi, 300gr speck a bastoncini, 200gr scamorza affumicata a fette, 500gr funghi champignons, 500ml besciamella, 40gr parmigiano grattugiato, olio evo, sale, pepe 

Preparazione

Pulire i funghi dalla terra, tagliare parte del gambetto finale e tagliare a fettine abbastanza fini. In una padella olio, spicchio d' aglio scamiciato e schiacciato e versare i funghi. Far rosolare per 5 minuti, poi pizzico di pepe e pizzico di sale per far rilasciare un pò di liquido. Appena cotti, toglierli dalla padella, pulirla con un po di carta assorbente, giro d' olio e mettere lo speck a rosolare per 5 minuti. Sale e pepe e poi spegnere il fuoco. Prendere una terrina da forno, mettere 2 cucchiai di besciamella poi sopra uno strato di lasagnette. Mettere sopra lo speck a bastoncini, strato di funghi, strato di scamorza affumicata, besciamella e sopra le lasagnette. Continuare in questo ordine fino all' esaurimento degli ingredienti. Ultimo strato besciamella, speck e bella spolverata di parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 40 minuti.

I miei spaghetti pesto e salsiccia

Ingredienti: 500gr spaghetti, 300gr salsiccia, olio evo. Per il pesto 100gr foglie di basilico fresco, 2 spicchi d' aglio, 30gr pinoli, 30gr pecorino romano grattugiato, 60gr grana padano grattugiato, 100ml olio evo, 1 pizzico di sale grosso

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Preparare il pesto. Questa preparazione sarebbe da fare in un mortaio, ma nel caso non fosse possibile si può usare un mixer ma adoperato ad impulsi in modo che il basilico non si surriscaldi e perda tutti i suoi odori. In un mixer mettere le foglie di basilico, spicchi d' aglio scamiciati e tritati, pinoli, pizzico di sale grosso, metà di olio evo e frullare ad impulsi. Unire il pecorino, parmigiano, altra metà di olio evo e frullare ad impulsi ancora fino ad ottenere un composto omogeneo ma grossolano. In una padella olio, salsiccia sgranata e far rosolare per 5 minuti. Buttare la pasta e come cotta versare nella padella e far saltare. Togliere dal fuoco, giro d' olio, versare il pesto e mantecare. Spolverata di pecorino grattugiato e servire caldi.

Il mio risotto con i gamberetti

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 300gr gamberetti già puliti, 80gr burro, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, prezzemolo, 500ml brodo vegetale

Preparazione

Preparare il brodo vegetale. In una casseruola metà burro e appena sciolto mettere i gamberetti a rosolare per 2 minuti per parte. Sale e pepe. Mettere il riso a tostare e come diventa traslucido sfumare con vino bianco. Appena l' alcool è evaporato cominciare a mettere il brodo vegetale. A 2 minuti dalla fine cottura unire la scorza grattugiata di 1/2 limone e amalgamare. Togliere dal fuoco e mantecare con il restante burro e spolverare di prezzemolo tritato finemente.

Le mie lasagne cacio e pepe

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette, 300gr mozzarella da pizza, 100ml besciamella, 250gr pecorino romano, pepe, burro

Preparazione

Mettere la besciamella in una terrina, unire 3/4 del pecorino romano, una bella spolverata di pepe e amalgamare bene tutto. Tagliare a dadini piccoli la mozzarella. In una teglia mettere 2 cucchiai di besciamella, poi sopra strato di lasagnette. Mettere besciamella, mozzarella a dadini, spolverata di pepe e mettere strato di lasagnette. Continuare in questo ordine fino all' esaurimento degli ingredienti. Ultimo strato besciamella, spolverata di pecorino rimasto e spolverata di pepe. Mettere qualche fiocchetto di birro sulla superfice e infornare a 200° per 40 minuti.

Le mie bavette con fagioli

Ingredienti: 500gr bavette, 250gr fagioli cannellini già lessati, 350gr passata di pomodoro, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 1/4 cipolla bianca, rosmarino tritato q.b., sale, pepe, olio evo, 1/4 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare la cipolla finemente. In una padella olio, cipolla tritata e far rosolare per 5 minuti. Unire i fagioli cannellini e cuocere per 2 minuti. Sfumare con vino bianco e come l' alcool è sfumato mettere doppio concentrato e passata di pomodoro. Sale, pepe e cuocere per 10 minuti. Mettere le bavette a cuocere in acqua bollente, come cotte versarle nella padella e mantecare con un giro d' olio.

I miei cannelloni con ragù di carne

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette all' uovo, 500ml besciamella, parmigiano grattugiato q.b. Per il ragù 300gr carne macinata di vitello, 200gr carne macinata di maiale, 1 salsiccia, 1 carota, 1 cipolla bianca piccola, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 500ml passata di pomodoro, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 bicchiere di vino rosso, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Iniziare con preparare il ragù di carne. Sbucciare la carota, dividerla in 4 parti e tagliarla a fettine non molto piccole. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Togliere i filamenti dal sedano, eliminare le estremità, tagliarlo in 3 parti in lunghezza e tagliarlo a pezzetti molto piccoli. In una casseruola olio, trito di sedano carota cipolla e far rosolare per 5 minuti. Unire le carni macinate e la salsiccia sgranata e far rosolare per altri 5 minuti amalgamando bene. Unire il mezzo cucchiaino di cannella e amalgamare. Sfumare con vino rosso. Appena é evaporato l' alcool unire il doppio concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro ed amalgamare bene. Regolare di sale e pepe continuando la cottura per 30 minuti a fuoco basso con coperchio. Mettere a bollire l' acqua e come bolle mettere dentro le lasagnette. Come ammorbidite, toglierle e metterle ad asciugare su un panno. Prendere una teglia, giro d' olio e aggiungere 2 cucchiai di besciamella. Prendere 2/3 di besciamella e metterla dentro il ragù ed amalgamare bene. Prendere una lasagnetta e metterla con la parte lunga orizzontalmente, mettere 2 cucchiai di composto e arrotolare. Mettere ogni cannellone in teglia, uno vicino all' altro e come finito versare la besciamella rimasta sopra. Spolverare il parmigiano grattugiato sopra ed infornare a 180° per 40 minuti.

I miei garganelli asparagi e pancetta

Ingredienti: 500gr garganelli, 350gr asparagi, 200gr pancetta affumicata, 200ml panna, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e tagliare a rondelle il gambo mantenendo intere le punte. In una padella, olio, pancetta e far rosolare per 5 minuti. Unire gli asparagi a rondelle e cuocere per 5 minuti. Unire anche le punte degli asparagi e cuocere per 2 minuti. Sale e pepe. Sfumare con vino bianco e come è evaporata la parte alcolica unire la panna e mettere il fuoco al minimo. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella e amalgamare bene.

Le mie lasagne funghi e salsiccia

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette, 500gr funghi champignons, 3 salsicce, 500ml besciamella, 300gr mozzarella per pizza, olio evo, sale, pepe, prezzemolo, timo fresco, 1/4 bicchiere di vino bianco, 100gr parmigiano grattugiato

Preparazione

Pulire i fughi togliendo la parte con la terra e affettare finemente. Tagliare a dadini la mozzarella. Tritare finemente il prezzemolo. In una padella olio, salsiccia sgranata e rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come la parte alcolica è evaporata unire i funghi e cuocere per altri 5 minuti. Regolare di sale, pepe e mettere prezzemolo tritato e timo fresco. Cuocere ancora per 2 minuti. In una teglia 2 cucchiai di besciamella e sopra le lasagnette. Fare uno strato di salsiccia e funghi, mettere sopra la mozzarella a dadini, sopra ancora la besciamella, spolverata di parmigiano grattugiato e coprire con lasagnette. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. In superfice besciamella, bella spolverata di parmigiano grattugiato ed infornare a 200° per 40 minuti.

I miei gnocchi salsiccia e zafferano

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per il condimento 3 salsicce, 1 scalogno, 200ml panna, 1 bustina di zafferano, 50gr parmigiano grattugiato, 1/4 di bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. Mettere a bollire acqua. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente, metterlo in una padella con olio evo e rosolare per 1 minuto. Unire le salsicce sgranate e rosolare per 5 minuti. Sale e pepe. Sfumare con vino bianco e come l' alcool è evaporato unire la panna, lo zafferano, amalgamare e abbassare il fuoco al minimo. Buttare gli gnocchi in acqua salata e come cotti versarli in padella e amalgamare con i gambi dei cucchiai di legno per non romperli. Togliere dal fuoco e mantecare con parmigiano grattugiato.

I miei spaghetti cacio e pepe

Ingredienti: 500gr spaghetti, 120gr pecorino romano grattugiato, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua e come bolle buttare la pasta. A 5 minuti dalla cottura della pasta mettere il pecorino grattugiato in una terrina, prendere 1 mestolo di acqua di cottura e versarlo sopra, bella spolverata di pepe ed amalgamare bene tutto creando una crema. Scolare la pasta, versarla in una terrina, versare il composto di formaggio e amalgamare bene. Servire con una bella spolverata di pepe sopra.

I miei cannelloni al salmone

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette, 200gr ricotta di vaccina, 2 confezioni di salmone sott' olio, erba cipollina, sale, pepe, olio evo, 500ml besciamella, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua e come bolle mettere dentro le lasagnette. Come ammorbidite, toglierle e metterle ad asciugare su un panno. In una terrina mettere la ricotta e il salmone e amalgamare bene il tutto. Sale e pepe ed erba cipollina tritata. Mettere 2 cucchiai di composto sopra ogni lasagnetta al centro e chiudere il cannellone. Prendere una teglia da forno, mettere 2 cucchiai di besciamella nel fondo e sopra i cannelloni belli stretti tra loro. Versare la besciamella rimasta sopra i cannelloni, spolverata di parmigiano, spolverata di erba cipollina tritata, giro d' olio e infornare a 180° per 40 minuti.

Le mie lasagne gamberetti e zucchine

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette, 500ml besciamella, 400gr gamberetti, 5 zucchine, 1/2 cipolla bianca, 100gr parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di vino bianco, 50gr burro, sale, pepe, 3 cucchiai acqua

Preparazione

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle in 4 parti eliminando le parti con i semi. Tagliare le zucchine a fettine. Sbucciare e tritare la cipolla molto finemente e metterla a rosolare in una padella con una noce di burro. Dopo 2 minuti unire le zucchine e cuocere per 5 minuti. Sfumare con metà vino, appena sfumata la parte alcolica salare, pepare e cuocere per 5 minuti. Prendere 1/3 delle zucchine, metterle in un mixer con 3 cucchiai d' acqua e frullare. Unire le zucchine frullate alla besciamella. Nella stessa padella noce di burro, come sciolto mettere i gamberetti a rosolare 2 minuti per lato. Salare, pepare e spegnere il fuoco. In una teglia 2 cucchiai di besciamella, poi strato di lasagnette, strato di zucchine, strato di gamberetti, strato di besciamella, spolverata di parmigiano grattugiato e poi sopra lasagnette. Continuare in questo ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Ultimo strato besciamella, gamberetti, spolverata di parmigiano grattugiato ed infornare a 200° per 40 minuti. 

I miei tagliolini al limone

Ingredienti: 500gr tagliolini all' uovo freschi, scorza di 1 limone grattugiato, succo di 1 limone, 60gr burro, olio evo, 1 ciuffo di prezzemolo, sale

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. In una padella burro a sciogliere poi aggiungere, pizzico bello di sale, la scorza e il succo di 1 limone. Tritare finemente il prezzemolo. Buttare la pasta in acqua e come cotta versarla in padella. Amalgamare bene. Mantecare fuori dal fuoco con olio evo e prezzemolo.

Le mie lasagne salsiccia e piselli

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette, 4 salsicce, 200gr piselli, 150gr mozzarella per pizza, 500ml besciamella, 1/2 cipolla bianca, 100gr parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe, prezzemolo

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una padella con olio evo. Dopo 5 minuti sgranare le salsicce e metterle nella padella a rosolare. Sfumare con vino bianco e come è evaporata la parte alcolica unire i piselli, sale, pepe e amalgamare tutto. Cuocere ancora 5 minuti e spegnere. Tritare finemente il prezzemolo. Tagliare a dadini la mozzarella e cominciare a comporre la lasagna. In una teglia da forno 2 cucchiai di besciamella nel fondo, strato di lasagnette, strato di salsiccia e piselli, strato di mozzarella, spolverata di prezzemolo, spolverata di parmigiano e sopra lasagnette. Continuare in questo ordine fino all' esaurimento degli ingredienti. Ultimo strato salsicce e piselli, besciamella e spolverata di parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 40 minuti.

Le mie linguine gamberetti zucchine e zafferano

Ingredienti: 500gr linguine, 2 zucchine, 250gr gamberetti, 1 bustina di zafferano, 1/2 cipolla bianca piccola, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe, prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente il prezzemolo. Tritare finemente la cipolla. Lavare le zucchine, togliere le estremità, tagliarle prima in due parti e poi affettarle finemente. In una padella olio e gamberetti a rosolare per 2 minuti per lato. Pizzico di sale e pepe. Appena rosolati, toglierli dalla padella. Nella stessa padella olio e cipolla tritata a rosolare. Appena passati 5 minuti mettere le zucchine e rosolare ancora per 5 minuti a fiamma bassa. Sfumare con vino bianco e come la parte alcolica è evaporata pizzico di sale e pepe. Sciogliere lo zafferano in una tazzina con 1 cucchiaio di acqua di cottura. Buttare la pasta, come cotta versare nella padella con le zucchine, mettere i gamberetti, lo zafferano sciolto, il prezzemolo tritato, giro d' olio a crudo e mantecare fuori dal fuoco.

I miei cappelletti fatti in casa

Ingredienti: Per la pasta 500gr farina, 5 uova, pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio evo. Per il ripieno 150gr carne macinata di vitello, 150gr carne macinata di maiale, 150gr carne macinata di pollo, noce moscata q.b., 20ml olio evo, 2 uova, scorza di limone grattugiata q.b., sale, pepe, 100gr parmigiano grattugiato, 30gr burro

Preparazione

In una spianatoia mettere la farina a fontana, creare un cratere centrale, mettere uova, pizzico di sale, olio ed incominciare ad impastare finché il composto non risulta omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare per mezz' ora nel frigo. Preparare il ripieno facendo cuocere a pezzi la carne in una casseruola con olio, burro e pizzico di sale e pepe. Far raffreddare e mettere in un tritacarne. Mettere la carne tritata in una terrina con parmigiano, 2 uova, scorza di limone grattugiata, noce moscata, aggiustare di sale, pepe ed amalgamare bene il tutto. Prendere l' impasto, stenderlo con un lasagnolo formando una sfoglia abbastanza fina. Con un taglia pizza formare tanti quadretti dalle dimensioni di 3 centimetri per 3 centimetri. Mettere una piccola parte di impasto sui quadretti, chiudere a triangolo ed unire bene i due lati. Sovrapporre le due estremità del triangolo e sigillarle bene con una piccola pressione. Fare così per ogni quadretto.

I miei cappelletti in brodo

Ingredienti: Per i cappelletti vedi la ricetta precedente. Per il brodo 5lt di acqua, 300gr carne di manzo, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 3 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, pepe in grani, 2 cucchiai di olio evo, sale grosso q.b.

Preparazione

In una casseruola alta mettere acqua. Tagliare la cipolla a meta, infilzarci i chiodi di garofano e mettere nell' acqua. Pelare le carote, tagliarle in 3 parti e metterle nell' acqua. Lavare il sedano, eliminare le estremità e mettere nell' acqua. Unire la foglia di alloro, pepe in grani, la carne, un bel pizzico di sale grosso e portare al bollore. Dall' avvenuto bollore abbassare la fiamma al minimo e far bollire per 2 ore. Prendere parte del brodo, filtrarlo e metterlo in una casseruola. Come bolle buttare i cappelletti e cuocerli.

La mia minestra di farro

Ingredienti: 200gr farro, 3 carote, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bianca, 2 spicchi d' aglio, 500ml brodo vegetale, olio evo, timo fresco, prezzemolo, sale, pepe

Preparazione

Pulire le carote, tagliarle a metà e poi a fettine. Togliere i filamenti dal sedano, tagliare in due parti e poi a fettine. Pulire la cipolla e tritarla finemente. Tritare finemente il prezzemolo. Scamiciare l' aglio e tritare finemente. In una casseruola olio, aglio, cipolla, sedano, carota e far rosolare per 5 minuti. Unire il farro, tostare 2 minuti, poi sale, pepe, timo fresco, prezzemolo e unire il brodo vegetale. Cuocere a fiamma bassa per 45 minuti.

I miei gnocchi al ragù

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per il ragù 300gr carne macinata di vitello, 200gr carne macinata di maiale, 1 salsiccia, 1 carota, 1 cipolla bianca piccola, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 500ml passata di pomodoro, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 bicchiere di vino rosso, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Preparare il ragù. Sbucciare la carota, dividerla in 4 parti e tagliarla a fettine non molto piccole. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Togliere i filamenti dal sedano, eliminare le estremità, tagliarlo in 3 parti in lunghezza e tagliarlo a pezzetti molto piccoli. In una casseruola olio, trito di sedano carota cipolla e far rosolare per 5 minuti. Unire le carni macinate e la salsiccia sgranata e far rosolare per altri 5 minuti amalgamando bene. Unire il mezzo cucchiaino di cannella e amalgamare. Sfumare con vino rosso. Appena é evaporato l' alcool unire il doppio concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro ed amalgamare bene. Regolare di sale e pepe continuando la cottura per 30 minuti a fuoco basso con coperchio. Preparare gli gnocchi. Mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. Mettere a bollire acqua. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. Mettere a cuocere gli gnocchi in acqua bollente, come salgono in superfice metterli in un bel piatto da portata, mettere ragù sopra ed amalgamare.

I miei gnocchi cacio e pepe

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per la salsa 120gr pecorino romano grattugiato, pepe

Preparazione

Preparare gli gnocchi. Mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. Mettere a bollire acqua. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. Mettere a bollire l' acqua, mettere gli gnocchi a cuocere. Mettere il pecorino grattugiato in una terrina, prendere 1 mestolo di acqua di cottura e versarlo sopra, bella spolverata di pepe ed amalgamare bene tutto creando una crema. Come gli gnocchi vengono a galla, scolarli e metterli in un bel vassoio da portata. Versare sopra la crema e amalgamare bene. Bella spolverata di pepe sopra.

Il mio risotto radicchio e taleggio

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 100gr radicchio, 100gr taleggio, 1 cipollotto, olio evo, sale, pepe, 500ml brodo vegetale, 1/4 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Preparare il brodo vegetale. In una casseruola olio, cipollotto tritato finemente e far rosolare per qualche minuto. Tagliare il radicchio a fettine fini eliminando la parte centrale dura e metterlo in padella per 5 minuti. Sale e pepe. Sfumare con vino bianco e come è evaporata la parte alcolica mettere il riso a tostare. Come tostato mettere il brodo a coprire e portare a cottura il riso. Tagliare il taleggio a pezzetti piccolissimi e come cotto il riso metterlo in padella con un giro d' olio. Mantecare fuori dal fuoco.

Le mie lasagne formaggi e rosmarino

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette, 150gr ricotta di pecora, 120gr taleggio, 140gr fontina, 150gr mozzarella, 120gr parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, 500ml besciamella, olio evo

Preparazione

Tagliare a dadini piccoli la fontina, il taleggio e la mozzarella. Tritare finemente il rosmarino. Ungere di olio una teglia e mettere 2 cucchiai di besciamella sul fondo. Fare uno strato di lasagnette e poi sopra ricotta, fontina, taleggio, mozzarella, spolverata di rosmarino e parmigiano grattugiato. Mettere sopra le lasagnette e continuare a mettere gli ingredienti in questo ordine fino ad esaurimento. Ultimo strato besciamella, mozzarella e parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 40 minuti.

I miei gnocchi alla panna e prosciutto cotto

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. 250gr prosciutto cotto, 200ml panna da cucina, 1/4 bicchiere di vino bianco, 1 noce di burro, 80gr parmigiano grattugiato

Preparazione

Preparare gli gnocchi. Mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. Mettere a bollire acqua. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. Mettere a bollire l' acqua, mettere gli gnocchi a cuocere. In una padella burro e farlo sciogliere, poi mettere il prosciutto cotto a rosolare 5 minuti. Sfumare con vino e come è evaporata la parte alcolica mettere la panna. Come gli gnocchi vengono su, scolarli e versarli in padella. Mantecare fuori dal fuoco con parmigiano grattugiato.

Il mio risotto radicchio rosso e taleggio

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 1 cespo di radicchio rosso, 180gr taleggio, 500ml brodo vegetale, 50gr parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Lavare e tagliare a listarelle il radicchio. Tagliare a dadini il taleggio. In una casseruola olio, radicchio e far appassire per 5 minuti. Sfumare con vino bianco, come evaporata la parte alcolica versare il riso e tostare per 1 minuto. Sale, pepe e versare brodo vegetale fino alla cottura del riso. Una volta cotto, togliere dal fuoco, mantecare con burro, taleggio, parmigiano grattugiato amalgamando bene tutto.

Il mio risotto broccoli e pancetta

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 200gr pancetta affumicata a dadini, 300gr broccoli già a rosette, 1 scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco, 500ml brodo vegetale, 1 noce di burro, 80gr parmigiano grattugiato, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Tritare lo scalogno finemente. In una casseruola olio e scalogno a rosolare per 2 minuti. Unire la pancetta e rosolare per 5 minuti. Unire i broccoletti e cuocere ancora per 5 minuti. Salare e pepare. Sfumare con vino bianco e come è evaporata la parte alcolica versare il riso a tostare. Cominciare a versare il brodo vegetale e portare a cottura il risotto. Mantecare fuori dal fuoco con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Le mie tagliatelle paglia e fieno con prosciutto cotto e piselli

Ingredienti: 600gr tagliatelle paglia e fieno, 200ml panna da cucina, 180gr prosciutto cotto a dadini, 1 barattolo di piselli già lessati, 1 scalogno, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente lo scalogno e metterlo a rosolare in padella con olio evo. Appena rosolato unire il prosciutto cotto e cuocere 5 minuti. Unire i piselli e dopo 5 minuti sfumare con vino bianco. Come evaporata la parte alcolica sale, pepe. Buttare le tagliatelle in acqua. Unire la panna in padella, scolare le tagliatelle e versarle nella padella. Amalgamare bene tutto e leggera spolverata di pepe prima di servire.

La mia pasta alla carcerata

Ingredienti: 500gr mezze maniche, 250ml passata di pomodoro, 3 salsicce, 200ml panna da cucina, 50ml brandy, 1/2 cipolla, olio evo, sale, peperoncino in polvere, prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella a rosolare con olio evo. Sgranare la salsiccia e metterla nella padella. Cuocere per 5 minuti poi sfumare con brandy. Come evaporata la parte alcolica, unire la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti. Sale, peperoncino e unire la panna. Buttare la pasta e come cotta versare nella padella e amalgamare bene. Unire il prezzemolo tritato e mantecare fuori dal fuoco.

La mia pasta del maresciallo

Ingredienti: 500gr penne rigate, 500gr passata di pomodoro, 1 cipolla rossa, 200gr pancetta affumicata, 100ml panna, 1/4 bicchiere di vino bianco, 1 noce di burro, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e metterla con olio evo in una padella. Far rosolare per 5 minuti poi unire la pancetta affumicata a dadini e continuare a cuocere per altri 5 minuti. Sfumare con vino e come è evaporata la parte alcolica versare la passata di pomodoro, sale e pepe e cuocere per 15 minuti. Mettere la pasta a cuocere. Abbassare la fiamma sotto la padella e versare la pasta. Versare la pasta cotta in padella e mantecare fuori dal fuoco con una noce di burro.

I miei spaghetti alla lupara

Ingredienti: 500gr spaghetti, 150gr olive nere, 250gr pomodorini Piccadilly, 1/2 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, basilico, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe, peperoncino in polvere

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. In una padella olio, spicchio d' aglio schiacciato e far rosolare per qualche minuto. Tagliare i pomodorini a metà e metterne 2/3 in padella. Dopo 5 minuti sfumare con vino bianco. Tagliare le olive nere a metà e come sfumata la parte alcolica unirle in padella. Unire il prezzemolo tritato e il basilico spezzato a mano. Salare, pepare e peperoncino in polvere. Buttare la pasta in acqua. A 5 minuti dalla cottura della pasta unire i restanti pomodorini in padella. Scolare la pasta e versarla in padella. Mantecare fuori dal fuoco con un bel giro d' olio evo.

Il mio risotto broccoli e pancetta

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 200gr rosette di broccoli, 120gr pancetta affumicata a dadini, 500ml brodo vegetale, 1/4 bicchiere di vino bianco, 80gr parmigiano grattugiato, 1 scalogno, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Pulire il broccolo e ricavare le rosette. Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola con olio evo a rosolare per 2 minuti. Unire la pancetta e rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come evaporata la parte alcolica mettere i broccoli. Salare e pepare. Unire il riso a tostare e poi versare il brodo vegetale a coprire. Regolare di sale e come cotto mantecare con parmigiano grattugiato fuori dal fuoco. Spolverare di pepe prima di servire.

I miei cannelloni bietola e gorgonzola

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette all' uovo, 500gr bietole, 200gr gorgonzola piccante, sale, pepe, olio evo, aglio in polvere, timo, 500ml besciamella, 80gr parmigiano grattugiato

Preparazione

Pulire le bietole e metterle a lessare in acqua bollente per 10 minuti. Appena lessate, scolarle, farle raffreddare, strizzarle bene e tagliuzzarle bene con le forbici. Mettere a bollire per 3 minuti le lasagnette nella stessa acqua dove si sono lessate le bietole. Scolarle, asciugarle con carta assorbente e metterle su un piano di lavoro. In una terrina bietole, gorgonzola, sale, pepe, timo, aglio in polvere ed amalgamare bene il tutto. Mettere 2 cucchiai d' impasto in ogni lasagnetta, chiudere a cannolo e mettere in una teglia con sotto 2 cucchiai di besciamella. Appena tutti i cannelloni sono in teglia, versare sopra la besciamella e bella spolverata di parmigiano grattugiato e di pepe. Infornare a 180° per 40 minuti.

Le mie ruote con rucola pomodorini e tonno

Ingredienti: 500gr ruote rigate, 100gr rucola, 200gr pomodorini ciliegino, 160gr tonno sott' olio, sale, pepe, olio evo, origano secco, basilico fresco

Preparazione

Mettere a bollire la pasta in acqua salata e come cotta versare in una terrina. Tagliare i pomodorini a meta ed unirli alla pasta. Scolare il tonno dall' olio e versarlo nella terrina. Tagliuzzare la rucola a pezzetti ed unirla alla pasta. Sale, pepe, origano secco, spezzettare a mano le foglie di basilico, giro d' olio evo e amalgamare bene tutto e versare in un piatto da portata.

I miei gnocchi con crema di funghi e pancetta

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per il condimento 400gr funghi champignons, 180gr pancetta affumicata, 200ml panna, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe, prezzemolo, aglio in polvere

Preparazione

Preparare gli gnocchi. Mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. Mettere a bollire l' acqua. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. Pulire i funghi e tagliarli a fettine piccole. In una padella olio e pancetta a rosolare. Unire l' aglio in polvere, sale, pepe e continuare a cuocere per 10 minuti. Togliere la pancetta dalla padella e mettere i funghi tagliati a cuocere per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come è evaporata la parte alcolica sale, pepe, prezzemolo tritato e continuare la cottura per 5 minuti. Mettere i funghi in un mixer e frullare bene finché non sono diventati una crema. Buttare gli gnocchi in acqua e come vengono su buttarli in padella, unire la crema di funghi, la panna e amalgamare bene. Unire la pancetta, spolverata di pepe e servirli.

La mia pasta e fagioli

Ingredienti: 250gr ditaloni rigati, 400gr fagioli borlotti già lessati, 50gr guanciale, 1 scalogno, 600ml acqua, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Sbucciare lo scalogno e tagliarlo finemente. Tagliare il guanciale a listarelle in una casseruola e lasciar rosolare lentamente senza aggiungere nessun grasso. Appena rosolato il guanciale, toglierlo, e mettere lo scalogno a rosolare in padella nel grasso sciolto del guanciale. Dopo 5 minuti unire i fagioli e cuocere per 5 minuti. Unire tutta l' acqua, sale, pepe e lasciar cuocere per 10 minuti. Prendere un mestolo di fagioli e metterlo in un mixer a frullare. Versare i fagioli frullati nella casseruola e buttare la pasta. Appena la pasta è cotta toglierla dal fuoco, mettere il guanciale, giro d' olio e amalgamare bene.

Le mie tagliatelle al ragù di salsiccia

Ingredienti: 600gr tagliatelle di Camerino Per il ragù: 2 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 1 spicchio aglio, 4 salsicce, 1 fettina di pancetta arrotolata fina, 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro, 500gr passata di pomodoro, prezzemolo, timo, salvia, 1 foglia di alloro, sale, pepe, olio evo, 1 pizzico di peperoncino secco in polvere, 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, il sedano, le carote, l' aglio e mettere in una padella con un giro d' olio. Far rosolare bene. Tagliare la pancetta a dadini finemente ed unirli in padella. Far rosolare ancora per 5 minuti. Prendere la pancetta cotta e parte del trito di verdure e mettere in un mixer. Frullare bene. Nella stessa padella sgranare le salsicce e far rosolare bene per 10 minuti. Unire il composto frullato e amalgamare. Sfumare con vino bianco. Appena è sfumato l' alcool aggiungere sale, pepe, trito di salvia, timo, prezzemolo, la foglia di alloro, pizzico di peperoncino secco e mescolare. Unire il concentrato di pomodoro, la passata e 2 bicchieri d' acqua. Cuocere per almeno 40 minuti. Mettere a bollire acqua. Buttare le tagliatelle e appena cotte versarle in un vassoio mettendo il ragù sopra. 

Le mie penne alla crema di carciofi e speck

Ingredienti: 500gr penne rigate, 4 carciofi, 150gr speck a bastoncini, 1 cipolla bianca piccola, 1 spicchio d' aglio, 50gr grana padano, prezzemolo, olio evo, sale, pepe, 1/4 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente la cipolla e l' aglio. In una padella olio, spicchio d' aglio tritato, cipolla tritata e far rosolare per 5 minuti. Pulire i carciofi, tagliarli finemente e metterli in padella a cuocere per 5 minuti. Sfumare con metà vino bianco e continuare la cottura per 10 minuti. Sale, pepe, versare i cetrioli in un mixer con un filo d' olio e frullare bene finché non diventa una crema. In un' altra padella olio e mettere a rosolare per 5 minuti lo speck a bastoncini. Sfumare con il restante vino bianco. Buttare la pasta e prendere 1 mestolo di acqua di cottura e versarlo nella padella con lo speck. Versare in padella la pasta cotta, la crema di carciofi e fuori dal fuoco mantecare con una spolverata di grana grattugiato.

I miei spaghetti con pesto di rucola e bresaola

Ingredienti: 500gr spaghetti, 180gr bresaola, sale, pepe, olio evo. Per il condimento 300gr rucola, 50gr mandorle pelate, 40gr pecorino grattugiato, 30gr parmigiano grattugiato, 1 spicchio aglio, 100ml olio evo, 1 pizzico di sale

Preparazione

Preparare il pesto di rucola. In un mixer mettere la rucola, le mandorle, il pizzico di sale, lo spicchio d' aglio e una parte di olio. Tritare bene. Unire il parmigiano con altro olio. Tritare ancora. Unire anche il pecorino con il restante olio. Continuare a tritare molto bene. Mettere a bollire l' acqua. Tagliare le fettine di bresaola a listarelle piccole. In una pentola mettere olio e bresaola a striscioline a rosolare per 5 minuti finché non e' croccante. Buttare la pasta e come cotta versarla nella padella con la bresaola e versare il pesto di rucola fuori dal fuoco e mantecare bene. 

La mia pasta alla zozzona

Ingredienti: 500gr rigatoni, 1 cipolla bianca, 2 salsicce, 150gr guanciale, 350gr pomodori pelati, 1/4 bicchiere di vino bianco, 3 tuorli, 3 cucchiai di pecorino romano, olio evo, sale, pepe 

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente la cipolla e tagliare a listarelle il guanciale. In una ciotola mettere i tuorli, il pecorino romano ed amalgamare bene a crema. In una padella olio, cipolla tritata e far rosolare per 5 minuti a fiamma bassa. Sgranare la salsiccia e metterla nella padella con la cipolla a rosolare per 5 minuti poi sfumare con vino bianco. Versare i pelati, schiacciarli, sale, pepe e cuocere per 15 minuti. Cuocere per altri 5 minuti poi spegnere. In un' altra padella mettere il guanciale a rosolare finche non diventa croccante e versare il grasso rilasciato nel composto di uova. Buttare la pasta e come cotta mettere nella padella con il sugo e salsicce, mettere il guanciale e amalgamare bene. Togliere la padella dal fuoco, versare il composto di uova e mantecare bene. 

I miei gnocchi prosciutto cotto asparagi e pecorino

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per il condimento 200gr prosciutto cotto a fette, 180gr asparagi, 50gr pecorino romano, olio evo, sale, pepe, 1 scalogno, 1/4 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Preparare gli gnocchi. Mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella a rosolare per 2 minuti. Pulire  e tagliare a rondelle gli asparagi lasciando le punte intere e metterle in padella. Rosolare per 5 minuti. Tagliare a listarelle il prosciutto cotto e metterlo in padella con gli asparagi. Rosolare per 1 minuti poi sfumare con vino bianco. Una volta che la parte alcolica è sfumata, salare e pepare. Buttare gli gnocchi in acqua bollente e una volta che sono cotti versarli in padella e amalgamare bene. Togliere dal fuoco la padella e mantecare con pecorino romano grattugiato.

I miei tortiglioni con salsiccia e zafferano

Ingredienti: 500gr tortiglioni, 3 salsicce, 200ml panna, 1 bustina di zafferano, 1 cipollotto, olio evo, sale, pepe, 1/4 bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Sbucciare un cipollotto e tritare finemente solo la parte bianca e mettere in una padella con un filo d' olio a rosolare per 5 minuti. Sgranare le salsicce e mettere nella padella con il cipollotto a rosolare per altri 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come sfumata la parte alcolica, salare e pepare. Sciogliere lo zafferano con due cucchiai d' acqua in una tazzina. Buttare la pasta. Versare la panna in padella, lo zafferano sciolto e mescolare. Versare la pasta cotta in padella e amalgamare bene. Togliere la padella dal fuoco e mantecare con parmigiano grattugiato.

Le mie penne al baffo

Ingredienti: 500gr penne rigate, 1 scalogno, 200gr prosciutto cotto, 250ml panna, 150gr passata di pomodoro, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 1/4 bicchiere di birra chiara, prezzemolo, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tagliare a listarelle il prosciutto cotto. Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella con un giro d' olio a rosolare per 2 minuti. Unire il prosciutto a listarelle e rosolare per 2 minuti. Sfumare con la birra e come evaporata la parte alcolica unire il doppio concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e amalgamare bene. Sale, pepe e cuocere per 10 minuti. Buttare la pasta. Unire la panna e amalgamare bene. Aggiustare di sale e pepe se serve. Tritare finemente il prezzemolo. Versare in padella la pasta cotta e amalgamare bene. Mantecare con il prezzemolo tritato fuori dal fuoco.

I miei spaghetti con bottarga di muggine

Ingredienti: 500gr spaghetti, 1 cucchiaio di bottarga di muggine, 1 spicchio d' aglio, 2 peperoncini freschi, prezzemolo tritato, olio evo, sale

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua e buttare la pasta. Tagliare a rondelle i peperoncini, scamiciare l' aglio e tritarlo finemente e metterli a soffriggere in una padella con olio evo. Versare un mestolo di acqua, aggiustare di sale e continuare la cottura a fiamma bassa per un minuto. Tritare finemente il prezzemolo. Versare la pasta tolta dall' acqua 3 minuti prima e amalgamare bene portandola a cottura. Versare la bottarga grattugiata, il prezzemolo tritato, giro abbondante di olio e mantecare fuori dal fuoco.

Le mie penne con Philadelphia e tonno

Ingredienti: 500gr penne rigate, 150gr Philadelphia, 160gr tonno, 250gr pomodorini datterino, 100gr olive verdi denocciolate, 30gr capperi sotto sale, 1  ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, burro 

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. In un mixer mettere Philadelfia, tonno, metà dei capperi, 2/3 delle olive e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Tritare finemente il prezzemolo. Tagliare in 4 parti i pomodorini e metterli in una padella con una noce di burro. Rosolare per 5 minuti poi sale e pepe. Tritare finemente le olive e i capperi rimasti. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella, unire i capperi e olive tritate, il composto di Philadelphia, un mestolo di acqua di cottura e mantecare bene. Spolverata di prezzemolo tritato e amalgamare bene.

La mia zuppa di legumi e cereali

Ingredienti: 100gr lenticchie in barattolo, 100gr fagioli borlotti in barattolo, 100gr piselli in barattolo, 100gr fagioli cannellini, 150gr farro, 150gr orzo, 2 carota, 2 gambo di sedano, 1 cipolla bianca, 2 patate, 250gr pomodori pelati, 600ml acqua, olio evo, sale, pepe, alloro, salvia, rosmarino

Preparazione

Tritare finemente la carota, la cipolla, il sedano, la salvia, il rosmarino. Sbucciare e tagliare a dadini molto piccoli le patate. In una casseruola olio e trito di verdure. Rosolare per 5 minuti poi unire i pelati. Romperli e cuocere per 5 minuti. Unire l' acqua, sale, pepe, le patate e unire tutti i legumi. Unire le spezie tritate e la foglia di alloro. Unire il farro, l' orzo e continuare la cottura per almeno 40 minuti. Servire con un giro d' olio evo sopra. 

I miei spaghetti con acciughe e pangrattato

Ingredienti: 500gr spaghetti, 50gr pangrattato, 4 acciughe sotto sale, 1 peperoncino fresco, 1 cipolla, 2 spicchi d' aglio, 1 costa di sedano, olio evo, sale

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua e buttare la pasta. In una padella abbondante olio e riscaldare. Tritare finemente la cipolla, il sedano, l' aglio, il peperoncino e mettere a soffriggere. Unire le acciughe e sciogliere. Infine unire il pangrattato e far rosolare. Aggiustare di sale. Tritare finemente il prezzemolo. Appena la pasta è cotta versarla in padella ed amalgamare bene tutto con un altro filo d' olio a crudo. Spolverare con prezzemolo tritato e servire.

Le mie pappardelle con salsicce e porri

Ingredienti: 600gr pappardelle, 3 salsicce, 1 porro, 1 peperoncino fresco, 1/2 bicchiere di vino rosso, 60gr parmigiano grattugiato, timo, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente il peperoncino. Pulire il porro, tagliarlo finemente sia la parte bianca che verde e metterlo a rosolare insieme al peperoncino tritato con olio evo in una padella. Sgranare le salsicce e metterle a rosolare in padella per 5 minuti. Sfumare con vino rosso e appena è sfumata la parte alcolica aggiungere sale, pepe, timo ed amalgamare bene. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella e amalgamare. Spegnere il fuoco, unire il parmigiano grattugiato, giro d' olio e mantecare bene.

I miei cannelloni salsiccia e zucca

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette all' uovo, 400gr zucca già pulita, 4 salsicce, 1 spicchio d' aglio, sale, pepe, olio evo, aglio in polvere, timo, 500ml besciamella, 80gr parmigiano grattugiato

Preparazione

Tagliare a dadini piccoli la zucca e metterla a rosolare con uno spicchio d' aglio scamiciato in olio evo per 5 minuti. Sgranare le salsicce e continuare a rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e continuare la cottura per 10 minuti. Aggiustare di sale, pepe, aglio in polvere, timo fresco e spegnere il fuoco. Mettere a bollire per 3 minuti le lasagnette in acqua bollente. Scolarle, asciugarle con carta assorbente e metterle su un piano di lavoro. Mettere 2 cucchiai d' impasto in ogni lasagnetta, chiudere a cannolo e mettere in una teglia con sotto 2 cucchiai di besciamella. Appena tutti i cannelloni sono in teglia, versare sopra la besciamella e bella spolverata di parmigiano grattugiato e di pepe. Infornare a 180° per 40 minuti. 

Le mie penne alla Fabrizi

Ingredienti: 500gr penne rigate, 3 salsicce, 2 spicchi d' aglio, peperoncino secco, 2 uova, 1/4 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, burro, olio evo, parmigiano grattugiato

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. In una padella mettere olio, spicchi d' aglio, peperoncini secchi e far rosolare per 2 minuti. Eliminare l' aglio, sgranare le salsicce e rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e cuocere ancora per 5 minuti. Rompere le uova in un piatto, sale, pepe, sbatterle e metterci dentro la salsiccia cotta eliminando il grasso liquido. Buttare la pasta. Rimettere la salsiccia con l' uovo nella pentola, ripassarla 1 minuto, versare dentro la pasta, unire una noce di burro ed amalgamare bene. Togliere dal fuoco e mantecare con parmigiano grattugiato.

Le mie mezze maniche broccoli e salsiccia

Ingredienti: 500gr mezze maniche, 2 salsicce, 300gr broccoli già puliti, olio evo, sale, pepe, 1 spicchio d' aglio, 1 scalogno, 1/4 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Dividere a pezzi il broccolo e sbollentarlo per 10 minuti. In una padella olio, spicchio d' aglio scamiciato e rosolare per 2 minuti. Tritare finemente lo scalogno e metterlo in padella. Sgranare le salsicce e metterle in padella a rosolare per 5 minuti. Scolare i cavoli e versarli in padella con la salsiccia. Nella stessa acqua dove ha bollito il broccolo versare la pasta e portare a cottura. Sfumare con vino bianco e come evaporata la parte alcolica, salare e pepare. Versare la pasta cotta nella padella, amalgamare, togliere dal fuoco e mantecare con olio evo.

I miei spaghetti alla sirena

Ingredienti: 500gr spaghetti, 160gr tonno sott' olio, 1 spicchio d' aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, succo di 1/2 limone, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente il prezzemolo e lo spicchio d' aglio. Spremere il succo di 1/2 limone. In una padella olio e aglio tritato a rosolare per 2 minuti. Unire il tonno sgocciolato, il succo di mezzo limone, sale, pepe e continuare a cuocere per 1 minuto. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella e amalgamare bene tutto. Spegnere il fuoco e mantecare con prezzemolo tritato.

I miei spaghetti con crema di piselli e guanciale

Ingredienti: 500gr spaghetti, 1 barattolo di piselli, 1 confezione guanciale a petali, 1 scalogno, 1 spicchio d' aglio, 60gr parmigiano grattugiato, sale, pepe, olio evo

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Mettere il guanciale in una padella e rosolare finché non è ben dorato. Tritare l' aglio, lo scalogno e metterli in una padella con olio evo a rosolare per un minuto. Aggiungere i piselli e cuocere per 2 minuti. Sfumare con vino bianco e come evaporata la parte alcolica, sale, pepe, amalgamare e mettere il coperchio continuando la cottura per 10 minuti. Buttare la pasta. Versare i piselli in un mixer, aggiungere parmigiano grattugiato, filo d' olio evo e frullare finché non diventa tutto una crema. Versare la pasta nella padella con il guanciale, prendere 1/2 mestolo di acqua di cottura, versare il composto di piselli e amalgamare bene. Servire con una bella spolverata di parmigiano grattugiato sopra.

I miei spaghetti alla Gennaro

( i spaghetti di Toto' )

Ingredienti: 500gr spaghetti, 2 spicchi d' aglio, 2 fette di pane raffermo, 6 filetti d' acciughe, olio evo, sale, pepe, origano secco, foglie di basilico fresco

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua e buttare la pasta. Tagliare a tocchetti le fette di pane. In una padella olio, spicchi d' aglio scamiciati, 2 acciughe e far sciogliere. Come sciolte le acciughe mettere il pane e far tostare bene. Come tostato togliere il pane dalla padella e nella stessa aggiungere olio e riscaldare. Versare la pasta cotta in padella, aggiustare di sale, pepe, filetti di acciughe, timo secco ed amalgamare bene. Aggiungere i tocchetti di pane ed amalgamare bene. Aggiungere delle foglie di basilico e servire.

I miei paccheri con gorgonzola e noci

Ingredienti: 500gr paccheri, 160gr gorgonzola dolce, 40gr noci pulite, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua e buttare la pasta. Tritare le noci grossolanamente. In una padella mettere il gorgonzola, 1 mestolo di acqua di cottura, aggiustare di sale, pepe e amalgamare bene. Versare la pasta cotta nella padella, mettere le noci tritate ed amalgamare bene. Togliere dal fuoco e mantecare con un giro d' olio evo.

I miei sedanini con asparagi e vongole

Ingredienti: 500gr sedanini, 200gr asparagi, 500gr vongole già pulite, 1 spicchio d' aglio in camicia, prezzemolo, olio evo, sale, 1 peperoncino fresco, succo di 1/2 limone, scorza di 1 limone, 1/4 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. In una padella olio, spicchio d' aglio in camicia, peperoncino fresco intero e riscaldare per 1 minuto. Unire le vongole, vino bianco, aspettare che sfumi la parte alcolica, sale e mettere il coperchio. Pulire gli asparagi, tagliare il fusto a rondelle lasciando le punte intatte e metterle a bollire in acqua bollente per 5 minuti. Buttare la pasta a cuocere. Scolare gli asparagi e versarli nella padella con le vongole. Aggiustare di sale. Tritare finemente il prezzemolo. Unire in padella il succo di limone, la scorza grattugiata di limone ed amalgamare. Versare la pasta cotta nella padella ed amalgamare bene. Mantecare fuori dal fuoco con olio evo e spolverata di prezzemolo.

I miei tagliolini con lardo e rosmarino

Ingredienti: 500gr tagliatelle, 250gr lardo, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d' aglio, 40gr noci sgusciate

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare molto finemente il rosmarino. Tritare le noci. Tagliare 2/3 di lardo a tocchetti piccoli, il restante a tocchetti più grandi. In una pentola, olio, spicchi d' aglio scamiciati e schiacciati e il lardo a tocchetti a sciogliere per 2 minuti. Buttare i tagliolini. Unire in padella il lardo a tocchetti più grandi, il rosmarino tritato, 2/3 delle noci tritate e cuocere per 1 minuto. Scolare i tagliolini e versarli in padella ed amalgamare bene. Servire con una spolverata di noci sopra a crudo.

I miei spaghetti con le polpette

( Il piatto unico della domenica di Alberto Sordi )

Ingredienti: 500gr spaghetti, 1 scalogno, 1 spicchio d' aglio, 1 cipolla, 700gr passata di pomodoro, olio evo, sale, 1/4 bicchiere di vino bianco. Per le polpette 100gr carne macinata di maiale, 80gr mortadella, 50gr mollica di pane, 50gr parmigiano grattugiato, 1 uovo, prezzemolo tritato, olio evo, sale, pepe, noce moscata

Preparazione

Preparare le polpette. Tagliare a dadini finissimi la mortadella. Tritare la carota, lo scalogno, l' aglio in maniera finissima. Mettere in ammollo in acqua la mollica del pane. Tritare finemente il prezzemolo. In una terrina mettere la carne macinata, la mortadella, il parmigiano, l' uovo, il prezzemolo tritato, la mollica del pane strizzata, olio evo, sale, pepe, noce moscata ed amalgamare bene il tutto. Creare delle polpette da 2 centimetri di diametro. Mettere a bollire l' acqua. In una padella olio, aglio, scalogno, carote e rosolare per 2 minuti. Sfumare con vino bianco e come è evaporata la parte alcolica unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale, pepe e cuocere per 10 minuti con coperchio. Mettere le polpette e cuocere per altri 10 minuti. Buttare la pasta. Appena cotta versarla in padella ed amalgamare bene.

I miei fusilli alle zucchine

Ingredienti: 500gr fusilli, 2 zucchine, 1 spicchio d' aglio, 1 scalogno, prezzemolo, 1/4 bicchiere di vino bianco, 40gr mandorle tritate, 6 foglie di basilico, olio evo, sale, pepe, parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente l' aglio e lo scalogno. Lavare, tagliare finemente le zucchine e metterle in una padella con un giro d' olio e l' aglio e lo scalogno tritato a rosolare per 5 minuti. Unire metà delle mandorle e continuare a cuocere per 2 minuti. Sfumare con vino bianco e come è evaporata la parte alcolica, salare pepare e spegnere il fuoco. Prendere un mixer, mettere dentro la metà delle zucchine, le mandorle restanti, foglie di basilico, metà del prezzemolo tritato, olio evo, sale, pepe e frullare tutto molto bene. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella, versare il composto frullato e amalgamare bene. Fuori dal fuoco mantecare con parmigiano grattugiato e spolverata del prezzemolo rimasto.

Le mie penne alla corsara

Ingredienti: 500gr penne, 200ml panna da cucina, 200gr vongole, 300gr gamberetti, 100ml passata di pomodoro, 1 spicchio d' aglio, olio, evo, sale, peperoncino fresco, 1/4 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente l' aglio, il peperoncino e metterli a rosolare con olio evo in padella per 2 minuti. Unire le vongole, sfumata di vino e come evaporata la parte alcolica, sale, pepe e mettere il coperchio per farle aprire. Unire in padella i gamberetti e amalgamare bene. Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura. Buttare la pasta. Unire la passata di pomodoro in padella e cuocere per 5 minuti. Unire la panna, aggiustare nuovamente di sale, pepe e versare la pasta in padella e mantecare bene.

I miei spaghetti alla busara

Ingredienti: 500gr spaghetti, 300gr pomodori ramati, 200gr gamberetti, 2 spicchi d' aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale, pepe, 1/4 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Scamiciare gli spicchi d' aglio. Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori. Tritare finemente il prezzemolo. In una pentola olio, spicchi d' aglio e far rosolare per 2 minuti. Togliere gli spicchi d' aglio e mettere i pomodori in padella e rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come è evaporata la parte alcolica unire i gamberi, sale, pepe e cuocere per 5 minuti. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella e amalgamare bene tutto. Aggiungere il prezzemolo tritato e mantecare fuori dal fuoco con un bel giro d' olio evo.

I miei spaghetti alla vesuviana

Ingredienti: 500gr spaghetti, 400gr pomodori pelati, 60gr olive nere, 20gr capperi, olio evo, sale, pepe, 1 peperoncino fresco piccante, 2 spicchi d' aglio, origano secco, parmigiano grattugiato

Preparazione

Fate soffriggere l'aglio tritato ed il peperoncino in una padella con dell'olio. Non appena l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete i pomodori pelati frullati e mescolate. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e cuocete al dente. Unite al sugo anche le olive tagliate in quarti ed i capperi. Aggiungete, infine, l'origano secco e mescolate nuovamente. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo, aggiungete poca acqua di cottura della pasta e mescolate. Ultimate la preparazione con del parmigiano grattugiato ancora in padella, mantecate bene e servite, infine, con una bella spolverata di pepe. 

Le mie penne alla francescana

Ingredienti: 500gr penne, 1 cipolla bianca, 2 salsicce, 250gr funghi champignons, 400gr passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 200ml panna, olio evo, sale, pepe, prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo. Pulire e tagliare a fette i funghi. In una padello olio e cipolla a rosolare per 2 minuti. Unire la salsiccia sgranata e rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come sfumata la parte alcolica unire i funghi. Rosolare per 5 minuti poi sale, pepe e cuocere per altri 2 minuti. Unire la passata di pomodoro e continuare la cottura per 10 minuti. Buttare la pasta. Unire la panna e abbassare il fuoco al minimo. Aggiustare di sale e pepe. Versare la pasta cotta in padella e amalgamare bene. Mantecare fuori dal fuoco con prezzemolo tritato e un bel giro d' olio.

I miei spaghetti con crema di spinaci e guanciale

Ingredienti: 500gr spaghetti, 400gr spinaci freschi, 250gr guanciale, 50gr pecorino grattugiato, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tagliare a listarelle il guanciale e metterlo a rosolare in padella a fiamma bassa finché non risulterà croccante. Appena bolle l' acqua mettere gli spinaci e farli bollire per massimo 5 minuti, poi toglierli e metterli in acqua fredda per fermare la cottura e il colore. Strizzare gli spinaci e metterli in un mixer, aggiungere il pecorino grattugiato, il grasso rilasciato dal guanciale, spolverata di pepe e frullare finché non diventa una crema omogenea. Buttare gli spaghetti nella stessa acqua dove hanno cotto gli spinaci e come cotti versarli nella padella con il guanciale ed amalgamare. Fuori dal fuoco versare la crema di spinaci, spolverata di pecorino grattugiato e mantecare bene.

Le mie pappardelle con salsiccia e porri

Ingredienti: 500gr pappardelle, 3 salsicce, 1 porro, 60gr parmigiano grattugiato, 1 peperoncino fresco, 1/2 bicchiere di vino rosso, olio evo, sale, pepe, timo secco

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Pulire e tagliare finemente il porro. Tritare finemente il peperoncino. In una padella olio, peperoncino, porro tritato e far rosolare per 2 minuti. Unire le salsicce sgranate e far rosolare per 5 minuti. Sfumare con il vino rosso e come evaporata la parte alcolica, sale, pepe, origano fresco e amalgamare bene. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella e amalgamare bene. Fuori dal fuoco unire il parmigiano grattugiato e mantecare bene.

I miei bucatini alla marchigiana

Ingredienti: 500gr bucatini, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bianca, 100gr prosciutto crudo, 400gr pomodori maturi, 1 cucchiaio di vino rosso, olio evo, sale, pepe 

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente la carota, il sedano, la cipolla e metterli a rosolare in padella per qualche minuto con olio. Tagliare a listarelle il prosciutto crudo. Tagliare a dadini i pomodori e unirli in padella. Unire il cucchiaio di vino rosso, far sfumare la parte alcolica e poi sale, pepe. Continuare la cottura per 10 minuti. Buttare la pasta. Unire il prosciutto crudo in padella. Appena cotta la pasta versarla in padella e amalgamare. Mantecare fuori dal fuoco con un bel giro di olio evo.

Le mie penne alla paesana

Ingredienti: 500gr penne rigate, 2 melanzane, 250gr pomodorini, 80gr olive taggiasche, 20gr capperi, 1 spicchio d' aglio, 1 peperoncino piccante fresco, 1 ciuffo di basilico, olio evo, sale, parmigiano grattugiato

Preparazione

Lavare e tagliare a dadini le melanzane. Metterle in uno scolapasta con un peso sopra a perdere il liquido di vegetazione per 1 notte. Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente l' aglio, il peperoncino e metterli a rosolare in una padella con olio per 2 minuti. Aggiungere le melanzane e amalgamare bene. Tagliare in due i pomodorini e aggiungerli in padella. Unire i capperi, sale ed amalgamare bene. Tritare a mano il basilico ed aggiungerlo in padella. Buttare la pasta e come cotta versare in padella ed amalgamare. Mantecare fuori dal fuoco con parmigiano grattugiato. Servire con una bella spolverata di parmigiano grattugiato sopra.

I miei tortiglioni con porri e pancetta

Ingredienti: 500gr tortiglioni, 1 porro, 250gr pancetta affumicata, olio evo, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 spicchio d' aglio, pecorino romano q.b.

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente lo spicchio d' aglio, il porro e metterli in una padella con olio a rosolare per 2 minuti. Tagliare a dadini la pancetta ed unirla in padella a rosolare per 5 minuti. Unire i semi di finocchio e continuare la cottura per 1 minuto. Sfumare con il vino bianco e come sfumata la parte alcolica sale e pepe. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella e amalgamare bene. Mantecare fuori dal fuoco con pecorino grattugiato.

La mia gramigna con salsiccia

Ingredienti: 500gr gramigna, 3 salsicce, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla bianca, 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro, 250gr passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 noce di burro, olio evo, sale, pepe, parmigiano grattugiato

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente la carota, il sedano, la cipolla e metterli a rosolare in una padella con olio evo per alcuni minuti. Sgranare le salsicce nella padella e rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come evaporata la parte alcolica sale, pepe e doppio concentrato di pomodoro. Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale, pepe e cuocere per 10 minuti. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella, aggiungere una noce di burro ed amalgamare bene. Mantecare fuori dal fuoco con parmigiano grattugiato. Servire con una bella spolverata di parmigiano grattugiato sopra.

Le mie tagliatelle con il tonno

Ingredienti: 600gr tagliatelle, 300gr tonno all' olio di oliva, 400gr pomodori pelati, 3 acciughe sotto sale, 2 spicchi d' aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente gli spicchi d' aglio e metterli insieme alle acciughe in padella con olio a rosolare per 2 minuti. Unire il tonno e dopo 1 minuto sfumare con il vino bianco. Appena è evaporata la parte alcolica unire i pelati, schiacciarli, sale, pepe e continuare la cottura per 10 minuti. Tritare finemente il prezzemolo. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella ed amalgamare bene. Mantecare fuori dal fuoco con prezzemolo tritato finemente.

Il mio risotto alla puttanesca

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 250gr passata di pomodoro, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 80gr olive nere denocciolate, 80gr olive verdi denocciolate, 20gr capperi, 5 acciughe sott' olio, 1 spicchio d' aglio, 1 peperoncino fresco piccante, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, olio evo

Preparazione

Tritare finemente il prezzemolo. Tritare finemente lo spicchio d' aglio, il peperoncino e metterli con olio evo in una padella a rosolare per 1 minuto insieme alle acciughe e ai capperi. Unire metà dei due tipi di olive e continuare la cottura per 1 minuto. Unire il riso, tostarlo e unire il doppio concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro, sale ed amalgamare tutto. A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con il prezzemolo tritato ed un giro d' olio.

Le mie linguine con crema di asparagi e salmone

Ingredienti: 500gr linguine, 350gr asparagi, 250gr salmone affumicato, 1 cipolla, 1/4 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, olio evo

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con olio a rosolare per 2 minuti. Tagliare a rondelle gli asparagi lasciando le punte intere. Unire in padella le rondelle di asparagi, cuocere per 4 - 5 minuti poi sfumare con vino e aspettare che la parte alcolica sfumi. Versare gli asparagi in un mixer, sale, pepe, giro d' olio e frullare bene finché il composto non risulti una crema. Nella stessa padella olio e come riscaldato mettere le punte di asparagi a cuocere per 2 minuti. Unire il salmone a pezzetti e cuocere per 1 minuto. Spegnere il fuoco. Buttare la pasta e dopo 2 minuti prendere 5 cucchiai di acqua di cottura e versarle in padella. Come la pasta è cotta versarla in padella, versare la crema di asparagi, giro d' olio e mantecare fuori dal fuoco.

I miei spaghetti con crema di melanzane funghi e pomodorini

Ingredienti: Per la pasta 500gr spaghetti, 1 melanzana, 1/2 cipolla bianca, 100gr funghi champignons, 80gr pomodorini, olio evo. Per la crema di melanzane 1 melanzana, 20gr mandorle pelate, 10 pomodorini, 30gr pecorino grattugiato, 40ml olio evo, 20ml acqua, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Lavare e tagliare a dadini la melanzana e metterla in una padella con olio evo a rosolare per 5 minuti. Tagliare a metà i pomodorini ed aggiungerli in padella. Unire l' acqua e continuare la cottura finche le melanzane non risultano morbidissime. Appena cotte versare le melanzane con i pomodorini in un mixer, unire le mandorle, il pecorino, olio evo, sale, pepe e frullare tutto fino ad ottenere una crema. Tritare finemente la cipolla e metterla con olio evo nella stessa padella a rosolare per 2 minuti. Lavare, tagliare a dadini la melanzana e unirla alla cipolla e cuocere per 5 minuti. Pulire, tagliare finemente i funghi ed unirli in padella continuando a cuocere per 5 minuti. Unire i pomodorini precedentemente tagliati a metà e continuare la cottura per 10 minuti. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella, 5 cucchiai di acqua di cottura, aggiungere la crema di melanzane e amalgamare bene.

I miei fusilli ricotta e salmone

Ingredienti: 500gr fusilli, 200gr salmone, 250gr ricotta di pecora, 1 scalogno, scorza grattugiata di 1 limone, burro, sale, pepe, erba cipollina

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella con burro a rosolare per 2 minuti. Unire il salmone tagliato a pezzetti e cuocere per 1 minuto. Unire la ricotta, sale, pepe, scorza grattugiata di 1 limone e amalgamare bene tutto. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella con 3 cucchiai di acqua di cottura ed amalgamare bene. Tritare finemente l' erba cipollina e spolverarla sopra.

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 2 salsicce, 1 scalogno, 100gr ricotta di pecora, 50ml vino bianco, 1 bustina di zafferano, olio evo, 1 noce di burro, 500ml brodo vegetale, 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Mettere a fare il brodo vegetale. Sciogliere lo zafferano in una ciotola con un pò d' acqua a temperatura ambiente. Tritare molto finemente il prezzemolo. Tritare finemente lo scalogno e metterlo a rosolare per 1 minuto in una casseruola con olio evo. Sgranare le salsicce in pentola e rosolare per 2 - 3 minuti. Sfumare con vino bianco e come sfumata la parte alcolica unire il riso e far tostare. Unire il brodo vegetale e portare a cottura il riso. 2 minuti prima della cottura del riso unire la ricotta, lo zafferano sciolto e amalgamare bene. Togliere dal fuoco la casseruola e mantecare con una noce di burro e prezzemolo tritato molto finemente.

I miei fusilli con broccoli e salmone

Ingredienti: 500gr fusilli, 200gr salmone affumicato, 300gr broccoli congelati, 200ml panna da cucina, 1 scalogno, sale, pepe rosso in grani, olio evo, erba cipollina q.b.

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella con olio evo a rosolare per 1 minuto a fiamma bassa. Unire i broccoli e cuocere per 5 minuti con coperchio. Versare i broccoli in un mixer, sale, qualche grano di pepe rosso e frullare il tutto. Buttare la pasta. Nella stessa padella mettere il salmone precedentemente fatto a pezzetti a cuocere per 1 minuti, versare la panna, il composto di broccoli, aggiustare di sale e far riscaldare per 1 minuto. Versare in padella la pasta cotta, aggiungere i grani di pepe rosso a piacere e amalgamare bene. Tritare molto finemente l' erba cipollina e spolverare sopra continuando ad amalgamare.

Le mie penne ai funghi cremose

Ingredienti: 500gr penne, 300gr funghi champignons, 1 cipolla, 30gr doppio concentrato di pomodoro, 200gr panna fresca, 40gr parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Pulire e tagliare a fette i funghi. Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una padella con olio evo per 2 minuti. Unire i funghi, pizzico di sale e cuocere per 5 minuti. Unire il doppio concentrato di pomodoro, la panna e abbassare il fuoco al minimo. Buttare la pasta. Tritare finemente il prezzemolo. Appena cotta versare la pasta in padella e amalgamare bene. Mantecare fuori dal fuoco con parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.

I miei rigatoni con verza e salsiccia

Ingredienti: 500gr rigatoni, 500gr verza, 200gr salsiccia, 1 spicchio d' aglio, peperoncino in polvere q.b., olio evo, sale, parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Sbollentare la verza per 3 minuti poi scolarla e asciugarla. Tagliare a listarelle la verza e metterla in una padella con olio evo e spicchio d' aglio a cuocere per 2 minuti. Sgranare le salsicce direttamente in pentola, peperoncino in polvere, pizzico di sale e continuare la cottura. Togliere l' aglio. Buttare la paste e come cotta versarla in padella ed amalgamare. Togliere dal fuoco e mantecare con parmigiano grattugiato.

La mia minestra imperiale

Ingredienti: 4 uova, 120gr parmigiano grattugiato, 120gr farina 00, 60gr burro, noce moscata, sale, pepe, 1lt brodo vegetale

Preparazione

Mettere a fare il brodo vegetale. In una terrina rompere le uova e sbatterle. Unire il sale, pepe, noce moscata ed mescolare. Unire il burro, la farina, il parmigiano grattugiato e amalgamare bene il composto. Mettere il composto in una teglia foderata di carta forno, livellare ed infornare a 170° per 30 minuti. Far raffreddare, tagliare a cubetti di 1 centimetro e versarli nel brodo caldo. Servire.

Il mio risotto all' amatriciana

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 200gr guanciale, 250gr pomodori pelati frullati, 50gr pecorino romano grattugiato, 50gr parmigiano grattugiato, sale, pepe, 1 noce di burro

Preparazione

Tagliare a listarelle il guanciale e metterlo in una padella a rosolare a fiamma molto bassa finché non risulterà croccante. Appena il guanciale sarà croccante, toglierlo dalla padella e nel grasso rilasciato mettere il riso a tostare per 1 minuto. Frullare i pelati e versarli in padella, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura. Appena il riso risulterà cotto, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro, parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato. Spolverata di pepe prima di servire.

Il mio risotto cacio e pepe

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 150gr pecorino grattugiato, sale, pepe, 500ml acqua calda

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. In una casseruola mettere a tostare il riso per 1 minuto, poi unire 3 mestoli di acqua calda e cominciare la cottura del riso. Unire acqua fino a cottura. In una ciotola mettere il pecorino grattugiato, versare 3 cucchiai di acqua bollente e con una piccola frusta creare una crema. A cottura ultimata del riso, aggiustare di sale, bella spolverata di pepe, fuori dal fuoco unire la crema di pecorino e amalgamare molto bene. Servire con una bella spolverata di pepe sopra.

Il mio risotto alla gricia

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 250gr guanciale, 100gr pecorino romano, sale, pepe, 500ml acqua bollente

Mettere a bollire l' acqua. Tagliare a strisce larghe 1 centimetro il guanciale e metterlo in una padella senza nessun grasso a rosolare a fiamma bassa finché non risulterà croccante. Togliere il guanciale e nella stessa padella mettere a tostare il riso con il grasso del guanciale per 1 minuto. Unire 3 mestoli d' acqua bollente e cominciare la cottura del riso. Aggiungere acqua finché il riso risulta cotto. Aggiustare di sale, pepe ed amalgamare bene. Togliere dal fuoco, mantecare con pecorino romano, unire il guanciale e amalgamare bene. Servire con una bella spolverata di pepe.

Il mio risotto con le vongole

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 1kg vongole, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d' aglio, 2 peperoncini freschi, 500ml brodo vegetale, scorza di 1 limone, olio evo, sale

Preparazione

Preparare il brodo vegetale. Tritare gli spicchi d' aglio, il peperoncino e metterli in una casseruola con olio evo a rosolare per 1 minuto. Versare le vongole, pizzico di sale, pepe e mettere il coperchio finché non si saranno aperte. Togliere le vongole dalla padella, versare il riso, far tostare 1 minuto poi mettere 3 mestoli di brodo vegetale e cominciare la cottura del riso. Tritare finemente il prezzemolo. A cottura ultimata del riso, aggiustare di sale, togliere dal fuoco, unire la scorza di 1 limone, le vongole, il prezzemolo tritato, il secondo peperoncino tritato e amalgamare bene con un bel giro d' olio evo.

I miei malloreddus con salsiccia e zafferano

Ingredienti: 500gr malloreddus, 2 salsicce, 1/2 cipolla bianca, 1 spicchi d' aglio, 1/4 bicchiere di vino bianco, 1 bustina di zafferano, olio evo, sale, pepe, prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente lo spicchio d' aglio, la cipolla e metterle in una padella con olio evo a rosolare per 3 - 4 minuti. Sgranare la salsiccia direttamente in padella e far rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come evaporata la parte alcolica mettere il coperchio e a fiamma bassa continuare la cottura per 5 minuti. Buttare la pasta. Sciogliere lo zafferano in una tazzina con poca acqua e versarla nella padella con la salsiccia. Versare la pasta cotta in padella e con un giro d' olio mantecare fuori dal fuoco. Tritare finemente il prezzemolo e spolverarlo sopra.

Le mie pappardelle con burro aglio e acciughe

Ingredienti: 500gr pappardelle fresche, 200gr burro, 5 spicchi d' aglio, 6 acciughe sott' olio, sale q.b.

Preparazione

Avvolgere i spicchi d' aglio nell' alluminio e mettere in forno a 150° per 1 ora. Mettere a bollire l' acqua. In una padella burro a sciogliere, pizzico di sale, acciughe e la polpa dall'aglio cotta. Appena l' olio si è riscaldato spegnere. Buttare le pappardelle in acqua e come cotte versarle nella padella e amalgamare bene.

I miei spaghetti con finocchietto selvatico

Ingredienti: 500gr spaghetti, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 2 peperoncini freschi piccanti, 3 spicchi d' aglio, olio evo, sale

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua e come bolle mettere dentro il mazzetto di finocchio selvatico per 4 - 5 minuti. Scolare il finocchietto selvatico, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo grossolanamente. Buttare gli spaghetti. Tritare gli spicchi d' aglio, i peperoncini, bel pizzico di sale, e metterli in una padella con abbondante aglio e riscaldare senza soffriggere. Versare gli spaghetti al dente in padella, versare un mestolo di acqua di cottura, il finocchietto ed amalgamare bene continuando la cottura per 1 minuti.

I miei rigatoni con crema di cipolla e pane bruscato

Ingredienti: 500gr sedani rigati, 1 kg cipolle bianche, 80gr mollica di pane raffermo, 2 pizzichi origano secco, 50gr burro, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tagliare a fette le cipolle. Tagliare a dadini molto piccoli il pane e metterlo a bruscare in una padella con olio evo finché non sarà dorato. Togliere il pane bruscato e nella stessa padella aggiungere olio e mettere a rosolare le cipolle. Unire sale, pepe e far imbiondire bene le cipolle. Buttare la pasta. Versare l cipolle in un mixer e ridurre in crema. Versare la crema di cipolla nella pentola, 2 bei pizzichi di origano secco, versare dentro la pasta cotta ed amalgamare bene. Versare sopra parte del pane bruscato ed amalgamare bene. Servire con il restante pane bruscato sopra.

I miei gnocchi con cozze e zafferano

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. 1 kg cozze già pulite, 2 bustine di zafferano, 1 spicchio d' aglio, 3 pomodorini, 1 mazzetto di prezzemolo, olio evo, sale, 1 peperoncino piccante

Preparazione

Tritare finemente il prezzemolo. Mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. Mettere a bollire acqua. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. Tritare il peperoncino fresco. In una padella spicchio d' aglio, peperoncino tritato, pizzico di sale, olio evo, cozze, coperchio e mettere a cuocere finche non si saranno aperte. In una tazzina mettere zafferano, acqua e farlo sciogliere. Togliere le cozze dalla padella, e 3/4 sgusciarle. Tagliare a meta i pomodorini e metterli nella padella dove ci sono state le cozze aggiungendo un filo d' olio e farli rosolare per qualche minuto. Unire le cozze e dopo un minuto spegnere il fuoco. Mettere a bollire gli gnocchi e come venuti a galla versarli nella padella, unire lo zafferano sciolto ed amalgamare. Unire le cozze con il guscio, prezzemolo tritato e mantecare fuori dal fuoco.

Le mie mezze maniche con pecorino e carciofi

Ingredienti: 500gr mezze maniche, 4 carciofi grandi, 1 spicchio d' aglio, 1/2 cipolla, 4 o 5 foglioline di menta, 80gr pecorino grattugiato, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe, succo di limone q.b.

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Pulire i carciofi, togliere la barbetta se la si trova, tagliarli a fettine fini e metterli a bagno in acqua con succo di limone. Tritare finemente l' aglio e la cipolla e metterli con olio evo a rosolare per 2 minuti. Unire i carciofi , sfumare con vino bianco e come evaporata la parte alcolica, sale, pepe e continuare la cottura con il coperchio per 10 minuti. Buttare la pasta e come cotta versarla nella padella, foglioline di menta e amalgamare bene tutto. Mantecare fuori dal fuoco con pecorino grattugiato e servire caldi.

La mia pasta al forno

Ingredienti: 500gr mezzi rigatoni, 2 salsicce, 500gr passata di pomodoro, 200ml besciamella, 250gr mozzarella, 40gr parmigiano grattugiato, 1/2 cipolla bianca, olio evo, sale

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tagliare a dadini la mozzarella. Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con olio evo a rosolare per 2 minuti. Sgranare la salsiccia direttamente nella padella e continuare la cottura per 10 minuti mettendo un pizzico di sale. Buttare la pasta. Quando il sugo è pronto versare la besciamella ed amalgamare bene. Versare la pasta cotta nella padella con il sugo ed amalgamare bene. Mettere 2/3 della mozzarella e del parmigiano grattugiato nella padella ed amalgamare. Prendere una teglia da forno rettangolare, spennellare con olio evo, versare la pasta e livellare. Mettere sopra la mozzarella rimasta, il parmigiano grattugiato rimasto ed infornare a 180° per 25 minuti.

La mia pasta al forno con le zucchine

Ingredienti: 500gr lumache rigate, 500gr zucchine, 200gr robiola, 50gr pecorino romano grattugiato, 3 cipollotti, 1 mazzetto di basilico, 30gr pinoli, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tagliare finemente i cipollotti. Lavare, asciugare e tagliare a fettine fini le zucchine. In una padella olio, cipollotti, zucchine e far cuocere per 7 - 8 minuti. Regolare di sale e pepe. Una volta cotte versarne 2/3 in un mixer, aggiungere le foglie di basilico e frullare a crema. Unire metà del pecorino grattugiato, la robiola e frullare nuovamente e versare il composto in una padella con le zucchine rimaste. Buttare la pasta e come cotta versarla nella padella ed amalgamare bene. Versare la pasta in una terrina da forno unta d' olio, livellare, spolverare sopra il pecorino grattugiato rimasto e i pinoli, giro d' olio ed infornare a 180° per 35 minuti.

La mia pasta al forno con salsiccia e funghi

Ingredienti: 500gr penne rigate, 300ml besciamella, 1 mozzarella, 500gr funghi champignons, 3 salsicce, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe, parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Pulire e tagliare finemente i funghi. In una padella olio, sgranare le salsicce e far rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come evaporata la parte alcolica unire i fughi continuando a cuocere per circa 10 minuti. Aggiustare di sale, pepe e versare il condimento in una terrina e far raffreddare un poco. Tagliare a dadini piccoli la mozzarella e metterla nella terrina. Buttare la pasta e come cotta versarla nella terrina. Unire la besciamella, amalgamare bene tutto e versare il contenuto in una pirofila da forno ben oleata. Livellare, spolverare la superfice con parmigiano grattugiato e infornare a 180° per 30 minuti.

I miei spaghetti con le uova sode

Ingredienti: 500gr spaghetti, 4 uova sode, 40gr capperi, 5 filetti d' acciughe, 1 spicchio d' aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire le uova. Raffreddarle e sgusciarle. Mettere a bollire l' acqua per la pasta. Buttare la pasta. In una padella olio, capperi, acciughe, spicchio d' aglio scamiciato e far rosolare finché le acciughe non si sono sciolte poi aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Tagliare a pezzetti le uova sode. Versare la pasta in padella 2 minuti prima della cottura e amalgamare bene. Aggiustare di sale, pepe e continuare ad amalgamare bene. Versare le uova a dadini e amalgamare ancora. Tritare finemente il prezzemolo e spolverarlo sopra.

I miei spaghetti con agretti pancetta e crema di parmigiano

Ingredienti: 500gr spaghetti, 300gr agretti già puliti, 250gr pancetta affumicata, 1 spicchio d' aglio, 70gr parmigiano grattugiato, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Mettere a bollire per 2 minuti gli agretti poi scolarli ed asciugarli. In una padella olio, aglio scamiciato e schiacciato e rosolare per 2 minuti. Unire la pancetta tagliata a listarelle e rosolare per 5 minuti a fiamma bassa. Buttare la pasta e dopo 3 minuti prendere un mestolo di acqua di cottura, versarla sopra il parmigiano grattugiato e formare la crema di parmigiano aggiungendo una bella spolverata di pepe e pizzico di sale. Unire gli agretti in padella e saltarli qualche minuto. Versare dentro la pasta ed amalgamare bene. Togliere dal fuoco e versare sopra la crema di parmigiano e mantecare fuori dal fuoco.

Le mie linguine con tonno pistacchi e limone

Ingredienti: 500gr linguine, 250gr tonno, 60gr pistacchi, scorza di 1 limone, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua e come bolle buttare la pasta. Tritare grossolanamente i pistacchi. In una terrina versare il tonno, la granella di pistacchi, la scorza di 1 limone, olio evo, pizzico di sale, pepe e come cotta la pasta versarla nella terrina ed amalgamare.

Le mie lasagne con vongole e scaglie di mandorle

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette, 500ml besciamella, 800gr vongole già pulite e sgusciate, 3 zucchine, 300gr mandorle sgusciate a scaglie, 200gr mozzarella, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Tagliare a dadini la mozzarella. Lavare, eliminare le estremità, tagliare a metà, affettare finemente le zucchine e metterle in una padella con lo spicchio d' aglio scamiciato e olio evo a rosolare per qualche minuto. Unire le vongole e sfumare con vino bianco finché la parte alcolica non evapora, sale, pepe poi spegnere. In una terrina da forno mettere la besciamella, poi strato di lasagnette, besciamella, zucchine con vongole, mozzarella a dadini, strato di mandorle a scaglia e ancora lasagnette. Continuare in questo ordine fino all' esaurimento degli ingredienti. Ultimo strato lasagnette, besciamella e strato di mandorle a scaglie. Pizzico di sale, pepe, giro d' olio evo ed infornare a 200° per 40 minuti.

I miei spaghetti con pesto di rucola e cozze

Ingredienti: 500gr spaghetti, 1 kg cozze, 2 spicchi d' aglio,100gr rucola, 70gr pinoli, 70gr parmigiano grattugiato, 100ml olio evo, 30gr acqua, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. In una padella olio, spicchio d' aglio scamiciato, cozze e mettere il coperchio finché non sono tutte aperte. In un mixer rucola, parmigiano grattugiato, pizzico di sale, pepe, acqua, pinoli, olio evo e frullare tutto a crema. Buttare la pasta in acqua. Sgusciare tutte le cozze e rimetterle nella padella. Versare la pasta nella padella ed amalgamare. Togliere dal fuoco e versare il pesto di rucola sopra la pasta, giro d' olio evo e mantecare bene.

La mia gramigna con guanciale zucchina e ricotta

Ingredienti: 500gr gramigna, 2 zucchine, 200gr guanciale, 120gr ricotta di vaccina, 1/4 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Lavare e tagliare le zucchine. Tritare finemente l' aglio. Tagliare a dadini il guanciale e metterlo in una padella a rosolare senza grassi e a fiamma molto bassa. Appena il guanciale è rosolato, toglierlo dalla padella e metterci l' aglio tritato e le zucchine affettate e cuocere per 2 minuti. Sfumare con vino bianco e come evaporata la parte alcolica, sale e pepe. Buttare la pasta e come cotta versarla nella padella, unire il guanciale, unire la ricotta, giro d' olio e mantecare fuori dal fuoco.

Le mie tagliatelle con crema di piselli e taleggio

Ingredienti: 500gr tagliatelle di camerino, 1 barattolo di piselli già lessati, 150gr taleggio, 1 cipollotto, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe, timo fresco, prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente il cipollotto e metterlo in una padella con olio evo a rosolare. Tritare finemente il prezzemolo. Unire i piselli in padella e cuocere per 2 minuti. Sfumare con vino bianco e come la parte alcolica è sfumata pizzico di sale, pepe e continuare la cottura per 5 minuti. Buttare la pasta. Tagliare a dadini il taleggio. Mettere 2/3 del composto di piselli in un mixer, giro d' olio evo e frullare tutto a crema. Versare il composto frullato in padella, versare la pasta, i dadini di taleggio e mantecare fuori dal fuoco. Spolverare di prezzemolo e timo fresco e amalgamare bene.

I miei paccheri con ragù di pesce spada

Ingredienti: 500gr paccheri, 400gr pesce spada, 200gr pomodorini ciliegino, 100ml passata di pomodori, olio evo, sale, pepe, prezzemolo tritato, 1 spicchio d' aglio, 1/4 bicchiere di vino bianco 

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente il prezzemolo. Tagliare a dadini il pesce spada. Tagliare a metà i pomodorini. Tritare finemente lo spicchio d' aglio e metterlo con olio evo in una padella a rosolare per 1 minuto. Aggiungere il pesce spada e rosolare per 2 minuti. Sfumare con vino bianco e come è evaporata la parte alcolica aggiungere i pomodorini e cuocere per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella. Mantecare con un giro d' olio e prezzemolo tritato fuori dal fuoco. 

Le mie mezze maniche con guanciale e fave

Ingredienti: 500gr mezze maniche, 500gr fave già sgusciate, 200gr guanciale, olio evo, sale, pepe, 60gr parmigiano grattugiato, 1 spicchio d' aglio, 4 foglie di basilico 

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tagliare a dadini il guanciale e mettere a rosolare finché non è croccante. In una pentola olio, spicchio d' aglio scamiciato e rosolare per 1 minuto. Aggiungere le fave e cuocere per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e continuare a cuocere finché la parte alcolica non è evaporata. Buttare la pasta. Versare le 2/3 delle fave in un mixer, aggiungere le foglie di basilico, il parmigiano grattugiato, pizzico di sale, pepe, bel giro d' olio e frullare tutto a crema. Versare la pasta in padella, aggiungere il guanciale croccante, il pesto di fave ed amalgamare bene tutto. Spolverare di parmigiano grattugiato prima di servire.

Le mie pappardelle con i funghi

Ingredienti: 600gr pappardelle, 500gr funghi pleurotus, 1 spicchio d' aglio, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe, prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Pulire e tagliare a fettine i funghi. Tritare finemente il prezzemolo. Tritare finemente lo spicchio d' aglio e metterlo con olio evo in una padella a rosolare per 1 minuto. Unire i funghi e cuocere per 5 minuti. Buttare le pappardelle. Prendere 1/3 dei funghi, metterli in un mixer e frullare a crema. Versare le pappardelle nella padella, versare la crema di funghi ed amalgamare bene. Spolverare di prezzemolo tritato fuori dal fuoco.

Le mie tagliatelle verdi al ragù

Ingredienti: 300gr carne macinata di vitello, 200gr carne macinata di maiale, 1 salsiccia, 1 carota, 1 cipolla bianca piccola, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 500ml passata di pomodoro, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 bicchiere di vino rosso, olio evo, sale, pepe. 600gr tagliatelle verdi di Camerino, parmigiano grattugiato

Preparazione

Preparare il ragù. Sbucciare la carota, dividerla in 4 parti e tagliarla a fettine non molto piccole. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Togliere i filamenti dal sedano, eliminare le estremità, tagliarlo in 3 parti in lunghezza e tagliarlo a pezzetti molto piccoli. In una casseruola olio, trito di sedano carota cipolla e far rosolare per 5 minuti. Unire le carni macinate e la salsiccia sgranata e far rosolare per altri 5 minuti amalgamando bene. Unire il mezzo cucchiaino di cannella e amalgamare. Sfumare con vino rosso. Appena é evaporato l' alcool unire il doppio concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro ed amalgamare bene. Regolare di sale e pepe continuando la cottura per 30 minuti a fuoco basso con coperchio. Mettere a bollire l' acqua. Buttare la pasta e come cotta versarla in una terrina, condire con il ragù. Servire con una bella spolverata di parmigiano grattugiato sopra.

I miei gnocchi con pesto di rucola e pomodorini

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per il pesto di rucola 300gr rucola, 50gr mandorle pelate, 40gr pecorino grattugiato, 30gr parmigiano grattugiato, 1 spicchio aglio, 100ml olio evo, 1 pizzico di sale. Per il condimento 200gr pomodorini ciliegino, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Preparare gli gnocchi. Mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. Mettere a bollire acqua. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. Preparare il pesto di rucola. In un mixer mettere la rucola, le mandorle, il pizzico di sale, lo spicchio d' aglio e una parte di olio. Tritare bene. Unire il parmigiano con altro olio. Tritare ancora. Unire anche il pecorino con il restante olio. Continuare a tritare molto bene. In una padella olio evo, spicchio d' aglio scamiciato e come dorato toglierlo. Tagliare a metà i pomodorini e rosolarli per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Buttare gli gnocchi e come cotti versarli in padella ed amalgamare. Togliere dal fuoco, versare il pesto di rucola ed amalgamare bene.

I miei gnocchi gorgonzola e salsiccia

Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate, 300gr farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per il condimento 3 salsicce, 120gr gorgonzola piccante, 200ml panna fresca, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d' aglio, semi di finocchio q.b., olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Preparare gli gnocchi. Mettere a bollire le patate. Appena cotte sbucciarle e metterle in uno schiaccia patate. In una spianatoia fare una montagnetta con le patate, unire la farina, l' uovo al centro e 1 pizzico di sale. Impastare bene finche il composto non risulta omogeneo. Mettere in frigo a riposare per almeno un' ora. Mettere a bollire acqua. Prendere parte di impasto alla volta, creare tanti grissini lunghi e tagliare a pezzetti. In una padella olio e mettere lo spicchio d' aglio scamiciato e schiacciato a rosolare per 1 minuto. Sgranare in padella la salsiccia e rosolare per 5 minuti. Sfumare con il vino bianco ed attendere che la parte alcolica vaporizzi. Unire i semi di finocchio e continuare la cottura. Buttare gli gnocchi a bollire gli gnocchi attendendo che vengano a galla. Unire la panna e il gorgonzola in padella aggiustando di sale e pepe. Versare gli gnocchi in padella e amalgamare bene.

Le mie linguine con pesto di rucola e gamberetti

Ingredienti: 500gr linguine, 200gr gamberetti, olio evo, sale, pepe, 1/4 bicchiere di vino bianco. Per il pesto di rucola 300gr rucola, 50gr mandorle pelate, 40gr pecorino grattugiato, 30gr parmigiano grattugiato, 1 spicchio aglio, 100ml olio evo, 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Preparare il pesto di rucola. In un mixer mettere la rucola, le mandorle, il pizzico di sale, lo spicchio d' aglio e una parte di olio. Tritare bene. Unire il parmigiano con altro olio. Tritare ancora. Unire anche il pecorino con il restante olio. Continuare a tritare molto bene. In una padella olio e mettere a rosolare i gamberetti per 2 minuti per lato, poi sfumare con vino bianco e come evaporata la parte alcolica, sale e pepe. Buttare le linguine e come cotte versare la pasta in padella e amalgamare bene. Togliere dal fuoco, versare in padella il pesto di rucola e mantecare bene. Spolverare con rucola tritata finemente fresca.

Le mie penne con finocchio sedano e sardine

Ingredienti: 500gr penne, 1 finocchio, 1 gambo di sedano, 1 confezione di sardine sott' olio, scorza di 1 limone, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tagliare a fettine il finocchio e mettere da parte le foglioline verdi. Tagliare a dadini il sedano dopo aver tolto le parti fibrose. In una padella olio e mettere a rosolare per 3 minuti il finocchio e il sedano. Aprire la confezione di sardine, eliminare la lisca centrale, e versarle in padella con il finocchio e il sedano. Sale, pepe ed amalgamare bene. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella con un mestolo di acqua di cottura. Grattugiare la scorza di 1 limone, unire le foglioline verdi del finocchietto e amalgamare bene.

I miei fusilli con ricotta olio e pepe 

Ingredienti: 500gr fusilli, 250gr ricotta di pecora, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Come bolle versare la pasta. In una padella olio, versare la ricotta, un bel mestolo di acqua di cottura, aggiustare di sale e bella spolverata di pepe. Versare la pasta cotta in padella e amalgamare bene. Spolverare con altro pepe.

Le mie lasagne con i broccoli

Ingredienti: 1 confezione di lasagnette pronte all' uovo oppure sfoglia fatta in casa ( vedremo in seguito la ricetta per farla ), 500gr broccoli, 100gr mozzarella per pizza, 500gr di besciamella, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe, noce moscata, aglio in polvere, prezzemolo, timo, 1/4 bicchiere di vino bianco, pecorino grattugiato

Preparazione

Tagliare a dadini la mozzarella. Pulire i broccoli. Tritare finemente la cipolla, lo spicchio d' aglio e mettere in una padella con olio evo a rosolare per 2 minuti. Unire i broccoli e cuocere per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come evaporata la parte alcolica sale, pepe, aglio in polvere, noce moscata, timo e continuare la cottura. Tritare finemente il prezzemolo ed unirlo in padella. Mettere i broccoli in un mixer e frullare grossolanamente. Mettere il composto in una terrina, unire la besciamella ed amalgamare bene. Prendere una terrina da forno, giro d' olio sulla base, strato di lasagnetta, composto di broccoli, dadini di mozzarella, spolverata di pecorino grattugiato e sopra ancora uno strato di lasagnette. Continuare così fino all' esaurimento degli ingredienti. Ultimo strato composto di broccoli, spolverata di pecorino, bella spolverata di pepe ed infornare a 200° per 40 minuti.

I miei spaghetti alla finta carbonara

Ingredienti: 500gr spaghetti quadrati, 1/2 carota, 1/2 gambo di sedano, 1/2 cipollotto, 200gr guanciale, 40gr pecorino romano, 2 bustina di zafferano, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare molto finemente la carota, il sedano, la cipolla e metterli in una padella con olio evo a rosolare per 2 minuti. Tagliare a dadini molto piccoli il guanciale e unirli in padella e continuare la cottura a fiamma bassa finché il guanciale è ben rosolato. Salare e pepare. Versare il composto in padella in un mixer e frullare grossolanamente ad impulsi. Non deve diventare assolutamente una crema ! Riversare il composto semi-frullato in padella. Sciogliere lo zafferano in una tazzina d' acqua e mescolare bene. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella, versare lo zafferano sciolto e amalgamare bene. Togliere dal fuoco e mantecare con pecorino grattugiato. Servire con una bella spolverata di pepe.

I miei rigatoni cremosi con salsiccia

Ingredienti: 500gr rigatoni, 3 salsicce, 30gr burro, 1 scalogno, 200ml panna, 40gr grana padano grattugiato, 1 bustina zafferano, 1/2 bicchiere di birra chiara, prezzemolo, peperoncino in polvere, sale

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Mettere lo zafferano in una tazzina, aggiungere acqua e mescolare per scioglierlo. Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella con burro a rosolare per 2 minuti a fiamma bassa. Sgranare grossolanamente le salsicce e far rosolare bene per 5 minuti. Sfumare con la birra e continuare la cottura per altri 10 minuti. Aggiustare di sale, bella spolverata di peperoncino in polvere e continuare la cottura per altri 2 minuti. Buttare la pasta. Tritare molto finemente il prezzemolo. Versare la panna in padella ed amalgamare. Versare in padella la pasta cotta ed amalgamare bene. Togliere dal fuoco e versare in padella il grana grattugiato, il prezzemolo tritato e mantecare bene.

Il mio risotto con zucchine carote e robiola

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 2 zucchine, 2 carote, 1 cipollotto, 150gr robiola, 1/2 bicchiere di vino bianco, 500ml brodo vegetale, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Preparare il brodo vegetale. Tritare finemente il cipollotto. Lavare e tagliare a dadini piccoli le zucchine. Pulire e tagliare finemente a dadini le carote. In una casseruola olio e cipollotto a rosolare per 2 minuti a fiamma bassa. Aggiungere le carote e le zucchine e cuocere per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e far evaporare la parte alcolica. Unire il riso, far tostare per un minuto ed cominciare ad aggiungere il brodo vegetale. Verso fine cottura del riso, aggiustare di sale e bella spolverata di pepe. A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con la robiola.

Il mio risotto con porri e crema di asparagi

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 1 spicchi d' aglio, 1 porro, 200gr asparagi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 500ml brodo vegetale, 40gr burro, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Tritare finemente il porro, lo spicchio d' aglio e metterli a rosolare per 5 minuti in una pentola con olio evo. Sale e pepe. Tagliare a rondelle i gambi degli asparagi lasciando intere le punte. In una padella olio evo e gli asparagi a rondelle e cuocere per 5 minuti. Sale e pepe. Sfumare con vino bianco sia i porri che gli asparagi e continuare le cotture di entrambe le padelle per 5 minuti. Versare gli asparagi in un mixer con un filo d' olio e frullare a crema. Mettere il riso nella padella con i porri, tostare per 1 minuto e cominciare ad unire il brodo vegetale. A metà cottura del riso versare la crema di asparagi e le punte intere degli asparagi. Aggiustare di sale e pepe se serve. Come cotto togliere dal fuoco e mantecare con burro. 

Le mie pappardelle con salmone affumicato

Ingredienti: 500gr pappardelle, 75gr burro, 2 ciuffi di finocchietto, 300ml panna, scorza di 1 arancia, 1/4 bicchiere di vino bianco, 1 scalogno, 200gr salmone affumicato, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente il finocchietto. Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella con il burro e far rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e continuare la cottura. Buttare le pappardelle. Unire la scorza d' arancia, la panna aggiustare di sale, pepe e cuocere per 1 minuto. Versare la pasta nella padella, unire il salmone affumicato a pezzetti, il finocchietto tritato e mantecare fuori dal fuoco.

Le mie linguine con ragù di pesce

Ingredienti: 500gr linguine, 150gr gamberi, 150gr gallinella di mare, 150gr seppie, 200gr cozze già sgusciate, 500gr passata di pomodoro, 1 cipolla bianca piccola, 1 carota, 1 sedano, 1 spicchio d' aglio, 1 peperoncino, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente l' aglio, la cipolla, la carota, il sedano e metterle in una padella con olio evo a rosolare per 5 minuti. Pulire e tagliare a pezzetti la la gallinella di mare. Pulire i gamberi. Pulire e tagliare finemente le seppie. Tritare il peperoncino ed unirlo in padella. Unire la gallinella di mare, i gamberi, le cozze sgusciate, sale e continuare la cottura per 5 minuti. Sfumare con vino ed attendere che evapori la parte alcolica. Unire la passata e continuare la cottura per 10 minuti. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella e amalgamare bene. Tritare finemente il prezzemolo e mantecare fuori dal fuoco.

Le mie penne con tonno e cipolla

Ingredienti: 500gr penne rigate, 160gr tonno all' olio di oliva, 1 cipolla bianca, 1/4 bicchiere di vino bianco, 1 peperoncino fresco, olio evo, sale, prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente la cipolla, il peperoncino e metterli in una padella con olio evo a rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e continuare la cottura per altri 5 minuti sempre a fuoco basso. Buttare la pasta. Sgocciolare il tonno e metterlo in padella. Aggiustare di sale. Tritare finemente il prezzemolo. Versare la pasta cotta in padella e amalgamare bene. Togliere dal fuoco, spolverare di prezzemolo tritato e mantecare bene.

I miei spaghetti con crema di melanzane e pomodorini

Ingredienti: Per la pasta 500gr spaghetti, 1 melanzana, 1/2 cipolla, 80gr pomodorini ciliegino, olio evo. Per la crema di melanzane 1 melanzana, 10gr mandorle tritate, 15 pomodorini ciliegino, 30gr pecorino grattugiato, 20ml acqua, olio evo, sale, 1 peperoncino fresco

Preparazione

Lavare e tagliare le 2 melanzane a dadini, metterle in uno scolapasta, sale grosso e fargli perdere il liquido di vegetazione per 1 notte. Mettere a bollire l' acqua. Tritare la cipolla e metterla in una padella con olio evo a rosolare per 5 minuti. Prendere metà delle melanzane e metterle nella padella a rosolare per 5 minuti. Tagliare a metà i pomodorini e unirli in padella e cuocere per altri 10 minuti. In un mixer mettere le restanti melanzane, pecorino grattugiato, mandorle tritata, pomodorini tagliati a metà, l' acqua, olio evo, sale, il peperoncino intero e frullare tutto a crema. Buttare la pasta e come cotta versarla nella padella, unire la crema di melanzane e amalgamare bene. Spolverare con pecorino grattugiato prima di servire.

I miei spaghetti tartufati con salsiccia funghi e piselli

Ingredienti: 500gr spaghetti, 2 cucchiai di salsa tartufata, 150gr piselli, 100gr funghi champignons, 2 salsicce, 1 cipollotto fresco, 200ml panna, 1 noce di burro, sale, pepe, 1/4 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare bene il cipollotto e metterlo in una padella con una noce di burro a rosolare per 5 minuti a fiamma bassa. Pulire e tagliare a fettine fine i funghi. Sgranare la salsiccia in padella e rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come evaporata la parte alcolica unire i piselli. Sale, pepe ed amalgamare. Buttare la pasta. Unire i funghi e cuocere per 5 minuti. Versare la panna, la salsa tartufata ed amalgamare bene. Aggiustare di sale e pepe. Versare la pasta in padella ed amalgamare bene.

I miei sedanini con asparagi e vongole

Ingredienti: 500gr sedanini, 320gr asparagi, 600gr vongole, 1 spicchi d' aglio, olio evo, sale, pepe, prezzemolo

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente lo spicchio d' aglio e metterlo in una padella con olio evo a rosolare per 1 minuto. Unire le vongole già pulite, pizzico di sale e pepe e mettere coperchio aspettando che le vongole si aprano. Togliere le vongole dalla padella. Lavare, pulire e tagliare a rondelle i gambi degli asparagi lasciando le punte intere. Nella stessa padella dove cotte le vongole mettere le rondelle di asparagi, pizzico di sale, pepe e continuare la cottura per 5 minuti. Prendere 1/3 delle rondelle di asparagi, metterle in un mixer, giro d' olio evo e frullare a crema. Mettere le punte nella padella e continuare la cottura per 1 minuto. Buttare la pasta e come cotta versare nella padella, versare la crema di asparagi, le vongole ed amalgamare bene. Tritare finemente il prezzemolo e mantecare fuori dal fuoco.

Le mie farfalle con panna e prosciutto cotto

Ingredienti: 500gr farfalle, 200gr prosciutto cotto a dadini, 1 scalogno, olio evo, sale, pepe, parmigiano grattugiato, 1/4 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare finemente lo scalogno e metterlo a rosolare in padella con olio evo per 1 minuti a fiamma molto bassa. Aggiungere il prosciutto cotto a dadini, alzare la fiamma, sale, pepe e rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco. Buttare la pasta. Versare la panna ed amalgamare. Versare la pasta cotta nella padella e fuori dal fuoco mantecare con parmigiano grattugiato.

La mia gramigna con salsiccia e zucca

Ingredienti: 500gr gramigna, 250gr salsiccia, 250gr polpa di zucca, 1 scalogno, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Tritare lo scalogno e metterlo a rosolare in una padella con olio evo per  minuto. Tagliare a dadini piccoli la zucca e metterla in padella a rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco, far sfumare la parte alcolica e mettere il coperchio per 10 minuti. Sgranare la salsiccia direttamente nella padella, aggiustare di sale, pepe ed amalgamare bene tutto. Buttare la pasta e come cotta versarla nella padella ed amalgamare bene.

Le mie tagliatelle verdi con funghi e pancetta affumicata

Ingredienti: 600gr tagliatelle verdi di Camerino, 200gr pancetta affumicata a dadini, 400gr funghi champignons, 1 scalogno, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe, parmigiano grattugiato

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Pulire e tagliare a fette i funghi. Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella con olio evo a rosolare per 1 minuto. Unire la pancetta a dadini e rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come evaporata la parte alcolica unire i funghi e cuocere per 10 minuti. Aggiustare di sale, pepe ed amalgamare bene tutto. Buttare la pasta e come cotta versarla in padella ed amalgamare bene. Togliere dal fuoco, spolverare di parmigiano grattugiato e mantecare bene.

I miei spaghetti con porchetta e funghi

Ingredienti: 500gr spaghetti, 300gr funghi champignons, 250gr porchetta, 1/4 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe, finocchietto selvatico q.b.

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Pulire e tagliare a fette i funghi. Tritare finemente lo spicchio d' aglio e metterlo a rosolare in una padella con olio evo per 1 minuto. Unire in padella i funghi e cuocere per 5 minuti. Tagliare a dadini la porchetta e unirla in padella. Aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco. Buttare la pasta e come cotta versarla nella padella ed amalgamare. Tritare finemente il finocchietto ed unirlo in padella. Amalgamare bene.

I miei spaghetti con pesto di prezzemolo alici e pinoli

Ingredienti: 500gr spaghetti, 80gr prezzemolo fresco, 30gr pinoli, 1/2 spicchio d' aglio, 80gr parmigiano grattugiato, 130ml olio evo, 1 pizzico di sale, 1/2 succo di limone, 5 alici sott' olio

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua e buttare la pasta. In un mixer versare il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d' aglio, pizzico di sale, olio evo, 2 alici, la metà dei pinoli, il succo di mezzo limone e frullare tutto a crema. In una padella un giro d' olio e mettere le alici, i pinoli restanti, versare la pasta cotta, versare la crema di prezzemolo e amalgamare bene tutto.

Le mie tagliatelle verdi al lime

Ingredienti: 500gr tagliatelle verdi di Camerino, 125gr stracchino, 120ml panna fresca, 2 uova, 2 lime, burro q.b., olio evo, sale, pepe

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Grattugiare la buccia dei 2 lime e spremere il succo. In una padella mettere burro, filo d' olio e far sciogliere. Buttare la pasta e far cuocere. In padella unire la buccia grattugiata dei lime, il succo, salare e pepare. Unire panna, stracchino, amalgamare e spegnere il fuoco. Versare la pasta in padella ed amalgamare bene. Servire calda.

I miei ravioli fatti in casa con crema di carciofi

Ingredienti: Per la pasta 400gr farina, 4 uova, 1 pizzico di sale. Per il ripieno 6 carciofi, 180gr ricotta di vaccina, 50gr parmigiano grattugiato, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe, 1/4 bicchiere di vino bianco. Per il condimento burro q.b., scorza di 1/2 limone, prezzemolo

Preparazione

Preparare la sfoglia. In una terrina rompere le uova, sbatterle, versare la farina, pizzico di sale ed amalgamare bene. Trasferire il composto su una spianatoia e lavorare bene il composto finché non risulta liscio ed omogeneo. Far riposare per 30 minuti. Preparare il ripieno. Prendere una terrina e versare dentro l' acqua. Tagliare il limone e spremere dentro il succo. Mettere a bollire l' acqua. Lavare, pulire e tagliare a fettine fini i carciofi poi immergerli nell' acqua e limone. In una padella olio, spicchio d' aglio e far rosolare per 1 minuto poi aggiungere i carciofi e cuocere per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e continuare la cottura per 10 minuti. Prendere 2/3 dei carciofi e metterli in un mixer con lo spicchio d' aglio in padella, il parmigiano grattugiato, la ricotta di vaccina, olio evo, sale, pepe e frullare a crema. Prendere la pasta, fare una sfoglia fina a mattarello e cominciare a mettere piccole parti di composto a coprire metà della sfoglia. La metà di sfoglia senza composto girarla sopra alla metà farcita e premere attorno al composto per far uscire l' aria. Prendere un taglia pasta ondulato e tagliare i ravioli. Mettere una bella noce di burro nella padella con i carciofi e far sciogliere, regolare di sale, pepe. Versare i ravioli in acqua bollente e come vengono a galla scolarli e metterli in padella, ed amalgamare bene. Tritare finemente il prezzemolo e spolverare sopra  continuando ad amalgamare bene.

I miei tortellini panna e pesto

Ingredienti: 500gr tortellini, 200ml panna da cucina. Per il pesto di basilico 100gr foglie di basilico fresco, 2 spicchi d' aglio, 30gr pinoli, 30gr pecorino romano grattugiato, 60gr grana padano grattugiato, 100ml olio evo, 1 pizzico di sale grosso

Preparazione

Mettere a bollire l' acqua. Preparare il pesto. Questa preparazione sarebbe da fare in un mortaio, ma nel caso non fosse possibile si può usare un mixer ma adoperato ad impulsi in modo che il basilico non si surriscaldi e perda tutti i suoi odori. In un mixer mettere le foglie di basilico, spicchi d' aglio scamiciati e tritati, pinoli, pizzico di sale grosso, metà di olio evo e frullare ad impulsi. Unire il pecorino, parmigiano, altra metà di olio evo e frullare ad impulsi ancora fino ad ottenere un composto omogeneo ma grossolano. Buttare la pasta. In una padella versare la panna e riscaldarla. Versare il pesto, versare la pasta cotta ed amalgamare bene.

I miei spaghetti all' isolana

Ingredienti: 500gr spaghetti, 300gr pomodorini, 129gr basilico fresco, 40ml olio evo, 50gr parmigiano grattugiato, 50gr pinoli, foglie di basilico fresco q.b., 1 cucchiaio raso di zucchero a velo, olio evo, sale, pepe, pinoli q.b.

Preparazione

Preparare i pomodorini. Tagliare i pomodorini a metà, metterli su una teglia da forno con i semi all' insù, spolverata sopra di zucchero a velo, pizzico di sale, giro d' olio ed infornare a 180° per 40 minuti. Mettere a bollire l' acqua. Preparare il pesto. In un mixer basilico, parmigiano, pinoli, olio evo e frullare a crema. Buttare gli spaghetti. Scolare gli spaghetti, versarli in una ciotola, unire i pomodorini, i pinoli rimasti, le foglie di basilico rimaste, il pesto, bel giro d' olio evo ed amalgamare bene.

Il mio risotto con cipolla e gorgonzola

Ingredienti: 400gr riso Carnaroli, 400gr cipolle rosse, 140gr gorgonzola dolce, 500ml brodo vegetale, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, 1 noce di burro, sale, pepe

Preparazione

Fare il brodo vegetale. Tagliare finemente le cipolle e metterle in una casseruola con olio evo a rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e continuare la cottura per altri 5 minuti. Unire il riso, far tostare e cominciare ad aggiungere il brodo vegetale caldo. Arrivati alla cottura del riso, aggiustare di sale, pepe e togliere dal fuoco. Mantecare con una noce di burro, aggiungere il gorgonzola a pezzetti e far sciogliere. Bella spolverata di pepe prima di servire.