LE MIE VELLUTATE
La mia vellutata di spinaci
Ingredienti: 600gr spinaci freschi, 2 patate, 1 scalogno, 1lt brodo vegetale, 50ml panna, olio evo, sale, pepe.
Preparazione
Preparare il brodo vegetale. lavare e pelare le patate e tagliarle a pezzetti. In una padella olio e scalogno tritato. Far rosolare. Unire le patate a pezzetti. Unire anche gli spinaci e salare e pepare. Cuocere per alcuni minuti con il coperchio finche gli spinaci non sono appassiti. Unire il brodo vegetale e cuocere per 20 minuti con il coperchio. Passati i 20 minuti prendere un mixer e trasferirci tutto il composto in padella e frullate tutto. Riportare il composto liquido nella padella e unire la panna. Aggiustare di sale e pepe. Servire calda con un filo d' olio a crudo.
La mia vellutata di lattuga
Ingredienti: 4 cipollotti, 1 scalogno, 2 cespi grandi lattuga, 1 noce di burro, olio evo, sale, pepe, 750 ml di brodo vegetale, granetti di pane q.b.
Preparazione
In una casseruola olio e burro. Appena sciolto unire lo scalogno e i cipollotti tritati finemente. Pulire e lavare la lattuga. Tagliarla a pezzi e unire ai cipollotti e scalogno. Far cuocere qualche minuto e poi unire il brodo vegetale. Cuocere per 20 minuti e frullare tutto. Servire con dei granetti di pane croccanti e un giro d' olio evo a crudo.
La mia vellutata di zucca
Ingredienti: 1kg di zucca gialla pulita, 1 e 1/2 cipolla bianca, 1 spicchio aglio, 1 rametto rosmarino, olio evo, sale pepe, 600gr brodo vegetale
Preparazione
Fare il brodo vegetale. Tritare finemente aglio, cipolla, rosmarino e metterli in una casseruola con olio evo. Far rosolare qualche minuto. Tagliare a dadini molto piccoli la zucca e unirla in casseruola. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 20 - 25 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Versare il composto in un mixer e frullare tutto ottenendo un composto omogeneo e leggermente denso. Versare la vellutata in ciotolina decorandole con un rametto di rosmarino e una bella spolverata di pepe.
La mia vellutata di fagiolini
Ingredienti: 400gr fagiolini, 1 patata, 1/2 cipolla bianca, olio evo, sale, pepe, 350ml brodo vegetale
Preparazione
Preparare 350ml di brodo vegetale. Pelare le patate e tagliarle a piccoli cubetti. Tritare finemente la cipolla. Tagliare i fagiolini a tocchetti dopo avergli spuntati. In una casseruola olio e trito di cipolla. Far rosolare per qualche minuto. Come la cipolla si è imbiondita unire le patate e i fagiolini. Dopo un minuto versare il brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 20 minuti. Tenere da parte qualche fagiolino e il restante composto frullarlo in un mixer. Versare la vellutata in una terrina alta e mettere dei fagiolini in superfice. Mettere un giro d' olio evo. Ottima con dei crostini bruscati di pane.
La mia vellutata di asparagi e piselli
Ingredienti: 450gr asparagi, 150gr patate, 150gr piselli, 1/2 porro, 800ml brodo vegetale, olio evo, sale, pepe
Preparazione
Lavare, togliere il duro dai gambi e tagliare a rondelle gli asparagi tenendo intere le punte. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti molto piccoli. Tagliare a rondelle fini mezzo porro. In una casseruola olio, porro e far rosolare per 2 minuti. Unire le patate, poi gli asparagi e cuocere per 5 minuti. Unire i piselli, regolare di sale e pepe e unire il brodo. Cuocere per 20 minuti. Versare tutto in un mixer e frullare molto bene. Versare il composto in una terrina, un giro d' olio sopra e una bella spolverata di pepe. Servire con pane bruscato.
La mia vellutata di patate e porri
Ingredienti: 3 patate, 3 porri medi, 500ml brodo vegetale, olio evo, sale, pepe
Preparazione
Per prima cosa fare un buon brodo vegetale. Lavare, sbucciare e tagliare a pezzetti le patate. Tagliare a rondelle il porro eliminando la parte esterna e utilizzate la parte bianca e parte di quella verde. Mettere a bollire nel brodo vegetale sia i porri che le patate per 30 minuti. Frullare il tutto in un mixer e servire calda con un giro d' olio sopra ed una bella spolverata di pepe.
La mia vellutata di cavolfiore
Ingredienti: 500gr cavolfiore, 1 patata, 1 porro, 500ml brodo vegetale, sale, pepe, olio evo, prezzemolo
Preparazione
Fare il brodo vegetale. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Pulire il cavolo e ricavarne le cimette. Togliere la parte esterna del porro e affettare tutta la parte bianca e una parte di quella verde. Mettere a cuocere il cavolo, le patate e il porro nel brodo per 30 minuti. Trascorso il tempo frullare tutto con un mixer da immersione. Aggiustare di sale e pepe. Servire con un giro d' olio evo sopra e del prezzemolo tritato fresco.
La mia vellutata di cavolo viola
Ingredienti: 1/2 cavolo cappuccino viola, 1 porro, 1 patata, 500ml brodo vegetale, olio evo, sale, pepe, pane bruscato, erba cipollina tritata q.b.
Preparazione
Tagliare a striscioline il cavolo viola. Tagliare a rondelle il porro nella parte bianca e qualche centimetro di parte verde. Sbucciare la patata e tagliarla a dadini piccoli. In una casseruola olio e porro a rondelle a rosolare per 5 minuti. Unire la patata e cuocere per altri 5 minuti. Unire il cavolo viola, sale, pepe e cuocere finche il cavolo non risulta appassito. Unire il brodo vegetale, mettere il coperchio e cuocere ancora per 20 minuti. Versare il composto in un mixer e frullare molto bene. Versare la vellutata in una terrina da portata e servire nei piatti con un giro d' olio evo, qualche fogliolina di erba cipollina tritata e pane bruscato.
La mia vellutata di peperoni rossi
Ingredienti: 2 peperoni rossi, 1 porro, 500ml brodo vegetale, olio evo, sale, pepe, pane bruscato, 3 cucchiai di panna, erba cipollina tritata q.b.
Preparazione
Lavare e tagliare a striscioline il peperone Tagliare a rondelle il porro nella parte bianca e qualche centimetro di parte verde. In una casseruola olio e porro a rondelle a rosolare per 5 minuti. Unire i peperoni rossi, sale, pepe e cuocere finche i peperoni non risultano appassiti. Unire il brodo vegetale, mettere il coperchio e cuocere ancora per 20 minuti. Versare il composto in un mixer e frullare molto bene. Versare la vellutata in una terrina da portata e servire nei piatti con un cucchiaio di panna, qualche fogliolina di erba cipollina tritata e pane bruscato.
La mia vellutata di patate
Ingredienti: 4 patate, 1 scalogno, 1lt brodo vegetale, 50ml panna, olio evo, sale, pepe.
Preparazione
Preparare il brodo vegetale. lavare e pelare le patate e tagliarle a pezzetti. In una padella olio e scalogno tritato. Far rosolare. Unire le patate a pezzetti, salare e pepare. Cuocere per alcuni minuti con il coperchio poi unire il brodo vegetale e cuocere per 20 minuti con il coperchio. Passati i 20 minuti prendere un mixer e trasferirci tutto il composto in padella e frullate tutto. Riportare il composto liquido nella padella e unire la panna. Aggiustare di sale e pepe. Servire calda con un filo d' olio a crudo.