LE MIE SALSE
Il mio pesto di rucola
Ingredienti: 300gr rucola, 50gr mandorle pelate, 40gr pecorino grattugiato, 30gr parmigiano grattugiato, 1 spicchio aglio, 100ml olio evo, 1 pizzico di sale
Preparazione
In un mixer mettere la rucola, le mandorle, il pizzico di sale, lo spicchio d' aglio e una parte di olio. Tritare bene. Unire il parmigiano con altro olio. Tritare ancora. Unire anche il pecorino con il restante olio. Continuare a tritare molto bene.
Il mio pesto di tonno e peperoni
Ingredienti: 2 peperoni rossi, 160gr tonno, 30gr pinoli, 25gr parmigiano grattugiato, 25gr pecorino grattugiato, 30gr mandorle, basilico fresco q.b., sale, olio evo, 1 spicchio aglio
Preparazione
Mettere a bollire i peperoni in acqua bollente per 15 minuti. Appena bolliti, asciugarli e spellarli. Tagliarli in 4 parti, eliminare i semi e le parti bianche. Tagliarli a listarelle e metterli in una padella con olio e uno spicchio d' aglio e far rosolare per 2 minuti. Salare, aggiungere un bicchiere d' acqua e cuocere per 20 minuti. Appena cotti metterli in un mixer con tonno, parmigiano, pecorino, mandorle, basilico, pinoli e frullare tutto.
Il mio pesto di melanzane
Ingredienti: 1 melanzana, 50gr basilico fresco, 3 cucchiai parmigiano grattugiato, 50gr pinoli, 1 peperoncino fresco, 2 spicchi aglio, olio evo, sale, 1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
Lavare la melanzana, asciugarla. Tagliarla a pezzetti di 1 centimetro e mezzo, metterla in uno scolapasta con piatto sotto e cospargerla di sale grosso. Lasciarla li una notte. Prendere le melanzane che hanno perso il loro liquido, metterle in un mixer con basilico in foglie, pinoli, peperoncino a pezzi, spicchi aglio, foglie di prezzemolo, un pizzico di sale e metà olio. Frullare tutto. Unire il parmigiano con restante olio e frullare ancora. Il tutto è meglio se fatto in un mortaio per chi lo ha.
La mia salsa tzatziki
Ingredienti: 250gr yogurt greco, 1 spicchio d' aglio, 150gr cetriolo, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaino salsa di soia, sale, pepe
Preparazione
Lavare i cetrioli, togliere le estremità e tagliarli a pezzetti fini con la buccia. Metterli in uno scolapasta con sale grosso e lasciare che perdano il liquido per 30 minuti. Mettere i cetrioli in un mixer. Tritare le foglie di menta e metterle nel mixer insieme allo spicchio d' aglio e le foglie di prezzemolo. Sale pepe e frullare tutto. Versare il composto in una ciotolina, unire lo yogurt, la scorza e succo del limone, salsa di soia e frullare tutto. Aggiustare di sale e pepe se serve.
Il mio pesto di zucchine
Ingredienti: 200gr zucchine, 30gr parmigiano grattugiato, 30gr pinoli, 10 foglie di basilico fresco, 10gr mandorle con buccia, 100ml olio evo, sale, pepe
Preparazione
Lavare, togliere le estremità e tagliare a fettine le zucchine. Metterle in un mixer ( sarebbe meglio in un mortaio per chi ce l' ha ) le zucchine, i pinoli, il basilico, le mandorle, sale, pepe e metà olio evo. Frullare ad impulsi. Mettere il parmigiano e restante olio e frullare ad impulsi ancora.
La mia salsa verde
Ingredienti: 100gr burro temperatura ambiente, 1 mazzetto di basilico, 50gr parmigiano grattugiato, 50gr pecorino romano grattugiato, 120gr Philadelphia, sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
In un mixer mettere burro, foglie di basilico, Philadelphia, un giro d' olio evo e frullare tutto ad impulsi. Unire il parmigiano, pecorino, altro giro d' olio e continuare a frullare bene ad impulsi. Questa salsa è ottima su carne e pesce, soprattutto bolliti.
Il mio pesto al basilico
Ingredienti: 100gr foglie di basilico fresco, 2 spicchi d' aglio, 30gr pinoli, 30gr pecorino romano grattugiato, 60gr grana padano grattugiato, 100ml olio evo, 1 pizzico di sale grosso
Preparazione
Questa preparazione sarebbe da fare in un mortaio, ma nel caso non fosse possibile si può usare un mixer ma adoperato ad impulsi in modo che il basilico non si surriscaldi e perda tutti i suoi odori. In un mixer mettere le foglie di basilico, spicchi d' aglio scamiciati e tritati, pinoli, pizzico di sale grosso, metà di olio evo e frullare ad impulsi. Unire il pecorino, parmigiano, altra metà di olio evo e frullare ad impulsi ancora fino ad ottenere un composto omogeneo ma grossolano.
Il mio pesto agli spinaci
Ingredienti: 500gr spinaci freschi, 100gr cipolle bianche, 1 spicchio d' aglio, 50gr provolone, 20gr olio evo, 1 pizzico di sale grosso
Preparazione
Mettere gli spinaci in una casseruola con un dito d' acqua e cuocere finche non sono appassiti. Far raffreddare gli spinaci e strizzarli bene. In una padella olio, cipolla tritata finemente e far rosolare per 2 minuti. Unire un filo d' acqua e cuocere finché la cipolla non si è appassita. Unire gli spinaci e cuocere per 2 minuti. Tagliare a dadini il provolone, unirlo in padella e mescolare. Mettere tutto in un mixer, pizzico di sale grosso, un bel giro d' olio e frullare ad impulsi finché il composto non risulta abbastanza cremoso.
Il mio pesto di broccoli
Ingredienti: 400gr broccoli, 50gr pinoli, 12 foglie di basilico, 1 filetto di acciuga, 40gr pecorino romano, 50ml olio evo, sale, pepe
Preparazione
Pulire i broccoli e ricavare tante cimette. Mettere a bollire acqua e come bolle mettere a lessare i broccoli per 15 minuti. Scolare i broccoli e far raffreddare. In un mixer ( sarebbe meglio un mortaio per chi lo ha ) mettere i broccoli, foglie di basilico, pinoli, filetto di acciuga, sale, pepe metà olio evo e frullare tutto ad impulsi. Aggiungere pecorino grattugiato, altra metà d' olio e frullare ancora ad impulsi.
La mia salsa yogurt
Ingredienti: 170gr yogurt greco bianco, 1 spicchio d' aglio, 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, pepe, erba cipollina
Preparazione
Tritare l' aglio molto finemente e ridurlo in crema. In una terrina yogurt ed ammorbidirlo con un cucchiaio. Aggiungere aglio in crema, succo di limone e amalgamare bene. Unire olio, sale, pepe e amalgamare ancora. Tritare l' erba cipollina, aggiungerla al composto e amalgamare. Mettere in frigo per mezz' ora prima di servire.
La mia salsa tartara
Ingredienti: 4 tuorli a temperatura ambiente, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di capperi, 3 cetriolini sott' aceto, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di dragoncello tritato, 200ml olio di semi, sale, pepe
Preparazione
Tritare i cetriolini e i capperi a coltello. Tritare il prezzemolo finemente. Mettere i tuorli con l' aceto in un bicchiere per frullatore ad immersione e frullare ad impulsi per 3 - 4 volte. Unire a filo l' olio poco alla volta e continuare a frullare. Come il composto prende corpo mettere i cetriolini, capperi, prezzemolo, dragoncello, sale, pepe e continuare a frullare.
Il mio ragù di carne
Ingredienti: 300gr carne macinata di vitello, 200gr carne macinata di maiale, 1 salsiccia, 1 carota, 1 cipolla bianca piccola, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 500ml passata di pomodoro, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 bicchiere di vino rosso, olio evo, sale, pepe
Preparazione
Sbucciare la carota, dividerla in 4 parti e tagliarla a fettine non molto piccole. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Togliere i filamenti dal sedano, eliminare le estremità, tagliarlo in 3 parti in lunghezza e tagliarlo a pezzetti molto piccoli. In una casseruola olio, trito di sedano carota cipolla e far rosolare per 5 minuti. Unire le carni macinate e la salsiccia sgranata e far rosolare per altri 5 minuti amalgamando bene. Unire il mezzo cucchiaino di cannella e amalgamare. Sfumare con vino rosso. Appena é evaporato l' alcool unire il doppio concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro ed amalgamare bene. Regolare di sale e pepe continuando la cottura per 30 minuti a fuoco basso con coperchio.
La mia salsa rosa
Ingredienti: 400gr maionese, 60gr ketchup, 1 cucchiaino senape, 1cucchiaino di salsa Worchestershire
Preparazione
In una ciotola maionese, ketchup, senape, salsa Worchestershire e amalgamare bene il tutto.
Il mio pesto trapanese
Ingredienti: 250gr pomodori ramati, 50gr basilico fresco, 3 pomodorini secchi, 1 spicchio d' aglio, 50gr mandorle pelate, 2 cucchiai di pecorino sardo stagionato grattugiato, sale, pepe, olio evo
Preparazione
Incidere una x nei pomodori e metterli a sbollentare per 3 minuti in acqua bollente. Sbucciare i pomodori, eliminare i semi e metterli in un mixer. Unire le mandorle, i pomodorini secchi, le foglie di basilico, lo spicchio d' aglio, il pecorino, sale, pepe, olio evo abbondante e frullare finché il composto non risulta omogeneo.
La mia salsa bernese
Ingredienti: 200gr burro fuso, 3 tuorli, 1 cucchiaio d' aceto di vino bianco, 4 scalogni, 1 cucchiaio di succo di limone, 10gr dragoncello secco, sale, pepe
Preparazione
Mettere a fondere il burro in un pentolino. Tritare molto finemente gli scalogni e metterli in un pentolino con l' aceto e metà dragoncello secco. Appena il composto si sarà ridotto della metà. Filtrare il composto dividendo l' aceto oramai aromatizzato e gli scalogni oramai cotti e far raffreddare. In una casseruola montare i tuorli con uno sbattitore elettrico aggiungendo l' aceto aromatizzato, gli scalogni e amalgamare bene. Aggiungere il burro fuso e continuare ad amalgamare bene. Aggiustare di sale, pepe, aggiungere il succo di limone, metà rimasta di dragoncello ed amalgamare il tutto.
La mia salsa soubise
Ingredienti: 250ml di besciamella, 200gr cipolle bianche, 1 bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di panna, 30gr burro, sale, pepe
Preparazione
Pulire le cipolle, tagliarle a fette e sbollentarle in acqua bollente per 10 minuti. Sciogliere il burro in un pentolino e come fuso incorporare le cipolle e amalgamare bene. Incorporare il vino bianco e cuocere per 20 minuti a fuoco molto basso. Salare e pepare. In un mixer versare il composto di cipolle, unire i 3 cucchiai di panna e frullare tutto molto bene.
La mia salsa tonnata
Ingredienti: 2 filetti di acciughe, 10 capperi dissalati, 100gr tonno sott' olio, pepe. Per la maionese 2 tuorli a temperatura ambiente, 100ml olio di semi, 1 cucchiaino di succo di limone, pizzico di sale
Preparazione
In una ciotola mettere i tuorli, pizzico di sale e cominciare a frullare con uno sbattitore elettrico. Come i tuorli hanno cominciato ad incorporare aria unire l' olio a filo senza mai smettere di frullare. Come il composto si è addensato unire il succo di limone e frullare ancora per 1 minuto. Tagliare a pezzetti le acciughe e unirle alla maionese insieme al tonno e frullare ancora. Tritare finemente i capperi, unirli alla salsa, spolverata di pepe e frullare ancora.
La mia salsa bolzanina
Ingredienti: 2 uova, 1 cucchiaino di senape, 50gr olio di semi, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, erba cipollina fresca q.b.
Preparazione
Mettere le uova in un pentolino con acqua e dal momento del bollore contare 7 minuti. Passare le uova sotto acqua fredda e sgusciarle. Dividere i tuorli dagli albumi e metterli in due terrine diverse. I tuorli schiacciarli bene con una forchetta e ridurli a purea. Gli albumi invece tagliarli a pezzetti finissimi ed unirli ai tuorli. Pizzico di sale, pizzico di pepe, aceto di vino, cucchiaino di senape, olio di semi ed amalgamare bene. Tagliare finemente l' erba cipollina fresca ed unirla al composto continuando ad amalgamare bene.
Il mio patè di carciofi
Ingredienti: 5 carciofi, 50gr mandorle, 1 limone, sale, pepe, 100ml olio evo, 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
Preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli i 4 parti, eliminare la barbetta e metterli in acqua e limone a riposare per 10 minuti. Scolare i carciofi e metterli a bollire per 20 minuti dal momento del bollore con acqua e aceto. Appena bolliti, scolarli e metterli in un canavaccio ad asciugare. Prendere un mixer, mettere le mandorle e tritare. Aggiungere i carciofi, sale, pepe, olio evo e ridurre a crema. Servire il paté su dei crostini di pane.
Il mio patè di olive nere
Ingredienti: 150gr olive nere denocciolate, 30ml olio evo, pizzico di sale
Preparazione
In un mixer mettere olive nere, olio evo, pizzico di sale e frullare bene.
La mia maionese al basilico
Ingredienti: 2 tuorli, 100ml olio di semi, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 pizzico di sale, 8 foglie di basilico grandi
Preparazione
In un bicchiere per frullatore ad immersione mettere i tuorli, succo di limone, pizzico di sale, cucchiaino di senape, olio di semi e frullare finché la maionese non si crea. Aggiungere le foglie di basilico e frullare finché il basilico non si è incorporato bene alla maionese.