LE MIE INSALATE
Ingredienti: 150gr radicchio rosso, 1/2 cetriolo, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 1 arancia, 10 olive verdi giganti denocciolate, 200gr salmone in scatola all' olio d' oliva, erba cipollina in polvere, olio evo, sale, pepe, succo di 1/4 di limone
Preparazione
In una terrina tagliare i peperoni a pezzi grossolani. Sbucciare un cetriolo lasciando una parte della buccia e tagliarlo a rondelle. Pulire un arancio e tagliarlo a pezzetti. Tagliare in 3 pezzi le olive verdi e metterle nella terrina. Amalgamare il tutto con olio evo, sale, pepe e succo di 1/4 di limone. Prendere un piatto e versarci l' insalata. Prendere il salmone, sgocciolarlo e metterlo sopra l' insalata. Spolverare con erba cipollina.
La mia insalata di carciofi
Ingredienti: 2 carciofi, 50gr rucola, 1 limone, 80gr parmigiano a scaglie, 1/5 di cipolla rossa, olio evo, sale, pepe
Preparazione
Pulire i carciofi, aprirli in due e togliere la barbetta. Tagliarli a fettine finissime. In una terrina mettere i carciofi, succo di limone, rucola, la cipolla a pezzettini olio evo, sale, pepe e amalgamare tutto. Servire su un piatto con parmigiano a scaglie sopra.
La mia insalata di finocchi arance e olive nere
Ingredienti: 1 finocchio, 1 arancia, 10 olive nere, olio evo, sale pepe, finocchietto selvatico
Preparazione
Pulire il finocchio e tagliarlo a listarelle. Sbucciare un arancia e tagliarla a pezzetti. Mettere tutto in ina terrina, unire le olive nere e finocchietto tritato grossolanamente. Condire con olio, sale, pepe e amalgamare tutto. Servire su un vassoio.
La mia insalata di patate e tonno
Ingredienti: 400gr patate, 1 ciuffo di prezzemolo, 160gr tonno, 1 spicchio d' aglio, olio evo q.b., 1 pizzico di sale
Preparazione
Mettere a bollire acqua. Pelare le patate e lessarle per 30 minuti in acqua salata. Appena cotte tagliarle a pezzi e metterle in una terrina. Versare il tonno. Tritate l' aglio molto finemente insieme al prezzemolo e metterlo nella terrina. Condire con sale e olio evo. Mescolare tutto.
La mia insalata di sgombro
Ingredienti: 1 scatoletta sgombro sott' olio, 80gr rucola, 80gr radicchio, 80gr insalata riccia, 1 arancia, 80gr lattuga, olio evo, sale, succo 1/2 limone
Preparazione
Sbucciare l' arancia e tagliarla a pezzetti. Aprire la scatoletta di sgombro e sgocciolarla. Tagliare a pezzi l' insalata riccia, la lattuga, il radicchio e spezzare la rucola. Mettere tutto in una terrina e salare. Mettere olio evo, succo di limone e amalgamare tutto. Far riposare 5 minuti prima di servire.
La mia insalata di gamberetti patate e rucola
Ingredienti:200gr. gamberetti, 200gr patate, rucola q.b., 1 spicchio aglio, olio evo, sale, pepe, succo di 1/2 limone, prezzemolo, vino bianco q.b.
Preparazione
Mettere a bollire acqua. Lavare le patate. Metterle a bollire le patate finché non sono cotte. Come cotte farle raffreddare e pelarle. Tagliare a pezzetti le patate e metterle in una terrina con 1 pizzico di sale. In una padella un filo d' olio, spicchio d' aglio e come riscaldato mettere a cuocere per qualche minuti i gamberetti. Sfumare con vino bianco. Sale e pepe. Mettere i gamberi raffreddati con le patate. Aggiungere anche la rucola, salare e pepare. Un filo d' olio evo e amalgamare tutto. Spolverare di prezzemolo tritato e amalgamare bene.
La mia insalata di pollo
Ingredienti: 400gr petto di pollo, 1 lattuga, 1 zucchina, 5 carote, 1 finocchio, 200gr olive verdi, 2 cucchiai olive taggiasche denocciolate, 1 limoni, 1 manciata di mais precotto, 2 cucchiai di maionese, sale, pepe, olio evo
Preparazione
Per prima cosa cuocere sulla piastra il petto di pollo 2 minuti per lato. Far raffreddare e tagliare a listarelle piccole. Pelare le carote e tagliarle a striscioline. Tagliare a striscioline anche il finocchio. Tagliare i 4 parti la zucchine e togliere la parte centrale con i semi. Tagliarle a fettine piccolissime. Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a pezzetti piccoli. In una terrina mettere la lattuga, il finocchio, le carote, le olive verdi tagliate a rondelline, le olive taggiasche intere, il pollo e la manciata di mais. Condire con sale, pepe, un filo d' olio evo e 2 cucchiai di maionese. Amalgamare bene. Unire la scorza e il succo di 1 limone. servire fredda.
La mia insalata di asparagi
Ingredienti: 500gr asparagi, 1 barattolo di ceci già lessati, 300gr spinaci freschi, 50gr mandorle, 2 limoni, olio evo, sale, pepe, 1 spicchio aglio
Preparazione
Lavare gli spinaci ed asciugarli. Tagliare gli asparagi in 3 o 4 parti. In una padella olio e spicchio d' aglio schiacciato. Appena riscaldato mettere gli asparagi e far cuocere per 10 minuti. In una padellina tostare le mandole. Appena gli asparagi sono croccanti, spegnere il fuoco e unire gli spinaci, i ceci e le mandorle. Condire con succo di 2 limoni, sale, pepe e un filo d' olio evo.
La mia insalata ricca
Ingredienti: 1 finocchio, 2 arance, 1 mela verde, 30 olive verdi, 50gr rucola, olio evo, sale, pepe
Preparazione
Pulire e tagliare a fettine il finocchio. Sbucciare e tagliare a pezzetti le arance. Sbucciare la mela e tagliarla prima a fettine e poi a pezzetti.In una terrina mettere arance, finocchi, mela e rucola spezzata a meta con le mani. Condire con olio, sale, pepe e amalgamare bene.
La mia insalata di patate e uova
Ingredienti: 1kg patate, 6 uova, 2 cucchiai capperi, 2 cucchiai di maionese, 125gr carote, erba cipollina q.b.
Preparazione
Mettere a bollire acqua. pelare le patate emettere a cuocere insieme alla carota per 20 minuti. Appena cotte, far raffreddare. Mettere a bollire le uova per 7 minuti dal bollore. Appena cotte far raffreddare. In una ciotola tagliare a pezzetti le patate, la carota, le uova, i capperi tritati. Mettere la maionese e l' erba cipolline tritata ed amalgamare il tutto.
La mia insalata di riso
Ingredienti: 500gr riso Basmati, 1 confezione di wurstel grandi, 4 uova sode, 2 scatolette di tonno da 160gr, 1 confezione di prosciutto cotto a dadini, 1 barattolo di giardiniera, 15 pomodorini datterino, 1 barattolo di piselli già lessati, olio evo, sale100gr emmenthal, 50gr carciofini sott' olio, 4 cucchiai di maionese facoltativa
Preparazione
Tagliate a fettine il wurstel. Mettere a bollire le uova 7 minuti dal bollore. Tagliare a metà i pomodorini datterino. Tagliare a pezzetti i carciofini sott' olio. Cuocere il riso. Appena cotto, far raffreddare. Tagliare a dadini emmenthal. In una terrina alta mettere riso, tonno sgocciolato, pomodorini, piselli, wurstel, giardiniera sgocciolata, prosciutto cotto, emmenthal, carciofini, salare e giro d' olio. Amalgamare bene tutto. Mettere su un vassoio da portata. Tagliare a fettine le uova sode e metterle sopra. Si puo servire anche con maionese, in quel caso amalgamarne 4 cucchiai ma non mettere olio evo.
La mia insalata di melone
Ingredienti: 1/2 melone tagliato a dadini, 150gr rucola, 150gr prosciutto crudo, 150gr mozzarelline ciliegine, olio evo, sale, pepe, succo di 1/4 di limone
Preparazione
In una terrina strappare la rucola. Mettere il melone a dadini. Tagliare a pezzi le fette di prosciutto crudo e metterlo nella terrina. Unire le mozzarelline e condire con sale, pepe, succo di limone e olio evo. Servire su un vassoio.
La mia insalata di tonno patate e olive miste
Ingredienti: 200gr tonno, 350gr patate, 1/2 cipolla rossa, 20 olive nere, 20 olive verdi, 4 foglie di basilico, olio evo, succo di 1/2 limone, sale, pepe
Preparazione
Mettere a bollire le patate in acqua bollente per 30 minuti. Sbucciare la cipolla e tagliare a rondelle. Appena le patate sono cotte, sbucciarle, tagliarle a pezzetti e metterle in una terrina. Unire le cipolle tagliate, il tonno, le olive nere e veri, le foglie di basilico spezzate a mano e succo di 1/2 limone. Amalgamare bene. Condire con sale, pepe e olio evo. Amalgamare ancora.
La mia insalata di cipolle in agrodolce
Ingredienti: 2 cipolle di Tropea, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 3 cucchiai di aceto rosso, 3 cucchiai olio evo, 1 pizzico di sale
Preparazione
Sbucciare le cipolle e farle a fettine. In una padella olio, le cipolle e pizzico di sale. Cuocere per 15 minuti a fuoco molto basso senza coperchio, non devono essere molto umide. Unire lo zucchero e farlo caramellare. Unire l' aceto e farlo sfumare. Cuocere per 3 minuti e spegnere il fuoco.
La mia insalata di pomodori
Ingredienti: 300gr pomodori San Marzano, 300gr pomodori Pachino, foglie di basilico, 1 cucchiaino di origano secco, olio evo, sale
Preparazione
Tagliare a pezzi i pomodori, i pomodorini e metterli in una terrina. Spezzare le foglie di basilico con le mani e metterle nella terrina. Aggiungere origano, sale, olio evo e mescolare bene. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
La mia insalata di pollo e peperoni in agrodolce
Ingredienti: 1 petto di pollo intero, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto balsamico, prezzemolo tritato, olio evo, sale, 1/2 bicchiere di vino bianco. Per la salsa 4 cucchiai olio evo, 2 cucchiai di senape dolce, 2 cucchiai di capperi, aceto bianco, sale
Preparazione
In una casseruola mettere acqua e portarla al bollore. Al momento del bollore mettere il petto di pollo diviso in 2 parti e bollire per 15 minuti. Scolare il petto di pollo e far raffreddare. Intanto pulire i peperoni e tagliarli a listarelle. Mettere i peperoni in una padella con olio e far rosolare per 5 minuti. Unire lo zucchero e l' aceto balsamico e farli caramellare. Unire pizzico di sale, prezzemolo tritato, cuocere ancora 2 minuti e mettere da parte. Tagliare il petto di pollo a listarelle e mettere in una terrina. Unire i peperoni, cucchiai di senape, cucchiai di capperi, aceto balsamico, pizzico di sale e amalagamare bene tutto. Servire su un piatto da portata.
La mia insalata di mare
Ingredienti: 400gr polpo pulito, 400gr calamari puliti, 400gr gamberetti, 500gr cozze, 500gr vongole, 1 limone, olio evo, sale, pepe, aceto di vino bianco, prezzemolo
Preparazione
Mettere a bollire separatamente sia il polpo che i calamari, una volta bolliti farli raffreddare. Lessare i gamberetti con aceto in modo che non anneriscano e come bolliti farli raffreddare. In una padella olio, cozze, vongole e coperchio e aspettare che si aprano. Appena aperte sgusciare sia le cozze che le vongole e mettere da parte il loro liquido. Tagliare a rondelle i calamari e metterli in una terrina. Tagliare il polpo a pezzetti e unirlo nella terrina. Unire i gamberetti, le cozze, le vongole, succo di 1 limone, sale, pepe olio evo, prezzemolo tritato molto finemente e amalgamare bene tutto. Mettere in frigo per 1 ora.
La mia insalata di bresaola
Ingredienti: 1 mazzo di rucola, 150gr pomodorini Piccadilly, 200gr bresaola, 150gr scaglie di parmigiano, 80gr noci, succo di 1/2 limone, olio evo, sale, pepe
Preparazione
Prendere un piatto e fare un letto di rucola. Pizzico di sale e pepe. Tagliare in 4 parti i pomodorini e metterli sopra la rucola. Unire le fette di bresaola sparse nel piatto. Unire le noci spezzettate. Spolverare con scaglie di parmigiano. Spolverata di sale, pepe, succo di limone a gocce in varie parti del piatto e giro d' olio evo.
La mia insalata di carciofi crudi e grana
Ingredienti: 2 carciofi, 50gr rucola, 50gr radicchio rosso, olio evo, sale, pepe, 1 limone, scorza grattugiata di 1/2 limone, 80gr scaglie di parmigiano
Preparazione
Togliere le foglie esterne del carciofo, tagliare parte del gambo, sbucciare bene il gambo, tagliare la parte esterna del carciofo e dividerlo in 4 parti. Togliere la barbetta se ci fosse e tagliarlo a fettine molto fini. Mettere i carciofi tagliati in una terrina con acqua e succo di 1/2 limone. Lavare e tagliare a listare il radicchio rosso. In una terrina mettere radicchio, rucola, carciofi scolati, succo di 1/2 limone, scorza di 1 limone, sale, pepe, olio evo e mescolare tutto. Mettere l' insalata su un piatto da portata e metterci sopra le scaglie di parmigiano.
La mia insalata di tonno e peperoni
Ingredienti: 1 peperone rosso, 160gr tonno, 1 cipolla rossa, 1 cetriolo, 4 foglie di basilico, 1 cucchiaio di succo di limone, olio evo, sale, pepe
Preparazione
Lavare il peperone, tagliarlo a metà, togliere i filamenti bianchi, tagliarlo a dadini e metterlo in un' insalatiera. Sbucciare la cipolla, tagliarla finemente e metterla nell' insalatiera. Lavare e sbucciare il cetriolo lasciando parte della buccia, tagliarlo in 4 parti e poi a fettine e metterlo insieme ai peperoni e cipolle. Unire il tonno. Strappare qualche foglia di basilico con le meni ed unirle nell' insalatiera. Condire con sale, pepe, succo di limone ed olio evo. Amalgamare bene.
La mia insalata di puntarelle
Ingredienti: 600gr puntarelle, 4 acciughe, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe
Preparazione
Pulire le puntarelle e metterle a bagno in acqua gelata per 1 ora. Preparare la salsa d' acciughe mettendo in una ciotola l' aglio ridotto a crema, le acciughe a pezzetti, olio evo, sale, pepe e amalgamare bene con la forchetta. Scolare bene le puntarelle, asciugarle e metterle in una terrina da portata. Versare sopra la salsina ed amalgamare bene.
Insalata di carciofi e olive
Ingredienti: 3 carciofi, 4 acciughe, succo di 1/2 limone, 10 olive verdi giganti, 40gr grana padano, 10 capperi, olio evo, sale, pepe, prezzemolo, aglio in polvere
Preparazione
Pulire i carciofi, eliminare la barbetta se c'è, tagliarli a fettine molto fini e metterli a bagno in acqua con succo di limone. Tagliare le olive a rondelle e il grana a scaglie. Tritare molto finemente il prezzemolo e a pezzetti piccoli le acciughe. In una terrina mettere i carciofi asciugati, le acciughe a pezzetti, il grana a scaglie, le olive a rondelle, i capperi, prezzemolo tritato, olio evo, sale, pepe, aglio in polvere, succo di limone ed amalgamare bene. Far riposare 10 minuti e servire su un piatto da portata.
Insalata di wurstel
Ingredienti: 1 confezione di wurstel di suino grandi, 1 cipolla rossa, 1 peperone rosso, 15 olive verdi giganti, olio evo, sale, aceto di vino bianco
Preparazione
Tagliare i wurstel a rondelle. Sbucciare e tagliare a fettine fine la cipolla. Tagliare a metà le olive verdi. Lavare, togliere i semi dai peperoni e tagliarli a listarelle. In una terrina wurstel, cipolla, peperone, olive, aceto, pizzico di sale, giro d' olio evo e d amalgamare bene. Lasciar riposare 10 minuti in frigorifero prima di servire.
Insalata di rucola con salmone e avocado
Ingredienti: 200gr rucola, 200gr salmone affumicato, 1 avocado di giusta maturazione, succo di 1/2 limone, sale, olio evo
Preparazione
Lavare la rucola e metterla in una terrina. Tagliare a metà l' avocado, togliere il nocciolo, prelevare la polpa, tagliarla a dadini e metterla nella terrina con la rucola. Tagliare a pezzetti il salmone affumicato e metterlo nella terrina. Condire con succo di limone, sale, olio evo e mescolare bene.
La mia insalata di cavolo cappuccio
Ingredienti: 1/2 cavolo cappuccio, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipollotto, 120gr maionese, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe
Mettere a bollire l' acqua. Pulire, tagliare a julienne il cavolo cappuccio e metterlo in una terrina. Pulire le carote e il sedano eliminando le strisce fibrose, tagliarli a julienne e metterli insieme al cavolo cappuccio. Versare le verdure a julienne nell' acqua bollente e bollire per 7 minuti. Pulire il cipollotto, tagliarlo a velo e unirlo in terrina. Scolare le verdure a julienne ed asciugarle con un panno. Versare le verdure in una terrina e mettere il cipollotto a velo. Tritare finemente il prezzemolo, metterlo nella terrina, sale, pepe ed amalgamare bene. Unire la maionese e amalgamare bene.
La mia insalata di pollo all' ananas
Ingredienti: 4 fettine di petto di pollo, 250gr ananas fresco pulito, 100gr yogurt al naturale, 250ml olio di girasole, 2 coste di sedano, 1 carota, 2 tuorli, 10ml succo di limone, 1/2 cipolla, 1/4 bicchiere di vino bianco, sale, pepe nero in grani
Preparazione
Sbucciare la cipolla. Sbucciare la carota. Prendere 1 costa di sedano e togliere le fibre con un pela patate. In una pentola mettere acqua, carota, cipolla, sedano, vino bianco, sale, pepe in grani e portare all' ebollizione. Mettere nell' acqua che bolle le fettine di petto di pollo e bollire per 20 minuti. Togliere le fettine di pollo bollite dall' acqua e lasciarlo asciugare. Preparare la maionese. In un bicchiere mettere i 2 tuorli, pizzico di sale, 1 cucchiaino di succo di limone, olio di girasole e amalgamare bene con un frullatore ad immersione. Tagliare a dadini l' ananas e metterlo in una terrina. Tagliare a dadini le fettine di petto di pollo bollite e unirle nella terrina. Prendere la seconda costa di sedano, togliere le fibre con un pela patate, ridurlo a pezzetti piccoli e versarlo nella terrina. Incorporare lo yogurt alla maionese, versare il composto nella terrina, aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene. Mettere in frigorifero per circa 2 ore.
La mia insalata di pollo russa
Ingredienti: 4 fettine di petto di pollo, 2 patate, 2 carote, 1/2 cipolla bianca, prezzemolo q.b., sedano q.b., olive verdi denocciolate q.b., cetriolini sott' aceto q.b., 2 cucchiai di maionese, sale
Preparazione
In una casseruola acqua, mettere le fettine di petto di pollo, le patate pelate, le carote tagliate a pezzi, il sedano privato delle fibre, la cipolla, il prezzemolo a ciuffo e mettere sul fuoco a bollire per 10 minuti. Togliere il petto di pollo, le patate, le carote e la cipolla e far raffreddare. Il brodo ottenuto si può usare per mille cose. Tagliare a pezzetti il pollo e metterlo in una terrina. Tagliare a dadini le patate, il sedano, le carote, la cipolla e unirle nella terrina. Unire le olive verdi, i cetriolini precedentemente tagliati a rondelle, i cucchiai di maionese, pizzico di sale ed amalgamare bene. Mettere in frigo per almeno 2 ore.
La mia insalata di spinaci speck e mela
Ingredienti: 100gr spinaci freschi, 100gr speck a bastoncini, 1 mela verde, 20gr pinoli, olio evo, sale, pepe, succo di 1/2 limone
Preparazione
Lavare gli spinaci e metterli in una terrina. Lavare e tagliare a fette la mela lasciando anche la buccia e metterla nella terrina. Versare nella terrina lo speck a bastoncini e i pinoli. Ricavare da metà limone il suo succo e versarlo nella terrina. Condire con sale, pepe, olio evo e amalgamare bene tutto.
La mia insalata di spinaci avocado melograno e arancia
Ingredienti: 1 arancia, 1 avocado, 500gr spinaci freschi, 1 melograno, olio evo, sale, succo di 1/2 limone
Preparazione
Mettere i spinaci in una insalatiera. Sgranare bene il melograno e aggiungerlo nell' insalatiera. Togliere la buccia dall' avocado, tagliarlo a fettine ed unirlo nell' insalatiera. Sbucciare l' arancia, tagliare a metà le fette ed aggiungerle nell' insalatiera. Condire con sale, succo di limone, bel giro d' olio evo ed amalgamare bene.