LE MIE CREME
La mia crema pasticcera
Ingredienti: 1lt latte intero, 8 tuorli, 200gr zucchero semolato, 50gr farina 00, scorza di limone, 1 bacca di vaniglia
Preparazione
In un pentolino mettere latte, semi di bacca vaniglia, scorza di limone e portare sul fuoco. Portare vicino all' ebollizione. In un altro pentolino versare i tuorli con lo zucchero e sbattere bene. Unire la farina ed amalgamare bene. Versare il latte caldo e amalgamare molto bene. Riportare sul fuoco finché la crema non si addensa. Versare la crema in una terrina e mettere pellicola trasparente a contatto.
La mia crema di mascarpone
Ingredienti: 500gr mascarpone, 125gr zucchero, 4 tuorli, 1 albume
Preparazione
Mettere l' albume in una ciotola e montarlo fermo a neve. In un' altra ciotola mettere i tuorli e lo zucchero e montare con un frullatore per almeno 8 minuti, fino ad ottenere un composto molto cremoso. Unire il mascarpone e continuare a lavorare con frullatore per altri 5 minuti. Unire l' albume a neve e con una spatola incorporarlo dal basso verso l' alto evitando di smontarlo.
La mia crema al cocco
Ingredienti: 400ml latte di cocco, 50gr zucchero, 20gr farina di cocco, cocco grattugiato
Preparazione
In un pentolino mettere farina di cocco e zucchero. Unire il latte e cuocere fino ad ebollizione girando sempre.
La mia crema chantilly
Ingredienti: 1lt latte intero, 8 tuorli, 200gr zucchero semolato, 50gr farina 00, scorza di limone, 1 bacca di vaniglia, 250gr panna
Preparazione
In una terrina versare la panna e montarla a neve ferma. In un pentolino mettere latte, semi di bacca vaniglia, scorza di limone e portare sul fuoco. Portare vicino all' ebollizione. In un altro pentolino versare i tuorli con lo zucchero e sbattere bene. Unire la farina ed amalgamare bene. Versare il latte caldo e amalgamare molto bene. Riportare sul fuoco finché la crema non si addensa. Versare la crema in una terrina e far raffreddare. Versare la panna nella crema poco alla volta mescolando dal basso verso l' alto per non smontare. Appena la panna sara' mescolata la Chantilly è pronta.
La mia crema pasticcera al limone
Ingredienti: 1lt latte intero, 8 tuorli, 200gr zucchero semolato, 50gr farina 00, 3 limoni non trattati
Preparazione
In un pentolino mettere latte e portare sul fuoco. Portare vicino all' ebollizione. In un altro pentolino versare i tuorli con lo zucchero, la scorza grattugiata di 3 limoni e sbattere bene. Unire la farina ed amalgamare bene. Versare il latte caldo e amalgamare molto bene. Riportare sul fuoco finché la crema non si addensa. Versare la crema in una terrina e mettere pellicola trasparente a contatto.
La mia crema di latte
Ingredienti: 350ml panna fresca, 150ml latte intero, 60gr amido di mais, 1 cucchiaio di miele, 1 bacca di vaniglia
Preparazione
In un pentolino mettere amido di mais e versare sia il latte che la panna. Amalgamare bene con una frusta evitando di formare i grumi. Unire i semi di vaniglia e il cucchiaino di miele. Portare il pentolino sul fuoco e far addensare la crema. Mettere la crema in una terrina con pellicola a contatto.
La mia crema alla nutella
Ingredienti: 100gr farina, 1 bacca di vaniglia, 3 tuorli uovo, 180gr zucchero, 250gr nutella
Preparazione
In un pentolino versare il latte, mettere sul fuoco e portare verso l' ebollizione. In un altro pentolino mettere i tuorli, lo zucchero, la farina, i semi di vaniglia ed amalgamare con una frusta. Appena il latte è caldo versarlo nel composto di uova e amalgamare molto bene. Portare il pentolino sul fuoco e far addensare la crema. Appena la crema si è addensata togliere dal fuoco e far raffreddare un poco. Aggiungere la nutella e amalgamare bene finchè il composto non risulta omogeneo.
La mia crema pasticcera al caffè
Ingredienti: 1lt latte intero, 8 tuorli, 200gr zucchero semolato, 50gr farina 00, scorza di limone, 1 bacca di vaniglia, 2 cucchiai di caffè solubile
Preparazione
In un pentolino mettere latte, semi di bacca vaniglia, il caffè solubile, scorza di limone e portare sul fuoco. Portare vicino all' ebollizione. In un altro pentolino versare i tuorli con lo zucchero e sbattere bene. Unire la farina ed amalgamare bene. Versare il latte caldo e amalgamare molto bene. Riportare sul fuoco finché la crema non si addensa. Versare la crema in una terrina e mettere pellicola trasparente a contatto.
La mia crema al burro
Ingredienti: 100gr burro temperatura ambiente, 250gr zucchero a velo, 30ml latte, 1 bacca di vaniglia
Preparazione
In una terrina mettere il burro a pezzetti, lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e il latte. Amalgamare bene con uno sbattitore elettrico finché il composto non risulta omogeneo. Conservare in frigo.
La mia crema mascarpone e pistacchio
Ingredienti: 250gr mascarpone, 150gr pasta di pistacchio, 200ml panna fresca, 10gr zucchero a velo
Preparazione
Montare la panna a neve ferma. In una terrina mascarpone, zucchero a velo, pasta di pistacchio e amalgamare bene. Incorporare bene la panna e mettere in frigo per 2 ore prima di adoperare.
La mia ganache al cioccolato
Ingredienti: 250gr cioccolato fondente, 250gr panna fresca, 30gr burro
Preparazione
In un pentolino panna e burro e mettere sul fuoco. Appena sfiora l' ebollizione, togliere dal fuoco, versare il cioccolato tagliato a scaglie e far sciogliere girando lentamente e continuamente.
La mia crema pasticcera all' arancia
Ingredienti: 1lt latte intero, 8 tuorli, 200gr zucchero semolato, 50gr farina 00, scorza di 2 arancia, succo di 2 arancia
Preparazione
In un pentolino mettere latte e portare quasi ad ebollizione. In un altro pentolino mettere tuorli e zucchero ed amalgamare bene con una frusta. Unire farina, scorza di 2 arance e continuare ad amalgamare bene il tutto. Unire il succo di 2 arance e mescolare. Versare il latte caldo sopra il composto, mescolare bene per togliere eventuali grumi e riportare il pentolino sul fuoco finché la crema non si addensa.
La mia crema mascarpone e nutella
Ingredienti: 500gr mascarpone, 4 cucchiai cacao amaro, 6 cucchiai Nutella, 5 cucchiai zucchero a velo
Preparazione
In una terrina mettere il mascarpone e con uno sbattitore elettrico ammorbidirlo per qualche minuto. Unire il cacao amaro e amalgamare. Unire lo zucchero a velo e continuare ad amalgamare bene. Infine unire la nutella e incorporare bene nel composto.
La mia crema al caffè
Ingredienti: 500ml panna, 100gr zucchero a velo, 10gr caffè solubile, 3 cucchiai di acqua temperatura ambiente
Preparazione
Mettere il caffè solubile in un bicchiere, aggiungere 3 cucchiai di acqua e scioglierlo. In una terrina versare panna, lo zucchero a velo e montarla a neve con uno sbattitore elettrico. Versare il caffè solubile e continuare ad amalgamare. Mettere in frigo per almeno 2 ore.
La mia crema di mascarpone al caffe'
Ingredienti: 500gr mascarpone, 125gr zucchero, 4 tuorli, 1 albume, 1 tazzina di caffe', 10 gr caffè solubile
Preparazione
Fare il caffè con la moka. Appena fatto mettere il caffè solubile nel caffè, mescolare bene e far raffreddare. Mettere l' albume in una ciotola e montarlo fermo a neve. In un' altra ciotola mettere i tuorli, lo zucchero e montare con un frullatore per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto molto cremoso. Unire il mascarpone e continuare a lavorare con frullatore per altri 5 minuti. Unire il caffè e mescolare bene. Unire l' albume a neve e con una spatola incorporarlo dal basso verso l' alto evitando di smontarlo. Mettere in frigo per almeno 2 ore.
La mia crema pasticcera al cioccolato fondente
Ingredienti: 1lt latte intero, 8 tuorli, 200gr zucchero semolato, 50gr farina 00, scorza di limone, 1 bacca di vaniglia, 200gr cioccolato fondente
Preparazione
Tritare il cioccolato fondente e metterlo a sciogliere a bagnomaria. In un pentolino mettere latte, semi di bacca vaniglia, scorza di limone e portare sul fuoco. Portare vicino all' ebollizione. In un altro pentolino versare i tuorli con lo zucchero e sbattere bene. Unire la farina ed amalgamare bene. Versare il latte caldo e amalgamare molto bene. Riportare sul fuoco finché la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, unire il cioccolato fuso ed amalgamare bene. Versare la crema in una terrina e mettere pellicola trasparente a contatto.
La mia crema pasticcera al cioccolato bianco
Ingredienti: 1lt latte intero, 8 tuorli, 200gr zucchero semolato, 50gr farina 00, scorza di limone, 1 bacca di vaniglia, 200gr cioccolato bianco
Preparazione
Tritare il cioccolato bianco e metterlo a sciogliere a bagnomaria. In un pentolino mettere latte, semi di bacca vaniglia, scorza di limone e portare sul fuoco. Portare vicino all' ebollizione. In un altro pentolino versare i tuorli con lo zucchero e sbattere bene. Unire la farina ed amalgamare bene. Versare il latte caldo e amalgamare molto bene. Riportare sul fuoco finché la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, unire il cioccolato fuso ed amalgamare bene. Versare la crema in una terrina e mettere pellicola trasparente a contatto.
La mia crema al limone
Ingredienti: 120gr acqua, 120gr zucchero, succo di 1 limone, scorza grattugiata di 1 limone, 35gr maizena, 2 tuorli, 1 bacca di vaniglia
Preparazione
In un pentolino scorza di limone, succo di limone e mescolare. In una terrina mescolare maizena, zucchero, semi di vaniglia, 2 cucchiai di acqua creando una cremina. Versare la restante acqua nel pentolino con il limone, la cremina ottenuta e portare sul fuoco ad addensare. Versare i tuorli velocemente nel pentolino e a fuoco bassissimo girare con una frusta per 30 secondi. Spegnere il fuoco, versare la crema in una ciotola e mettere pellicola a contatto.
La mia crema paradiso
Ingredienti: 250gr panna da montare, 250gr mascarpone, 60gr zucchero a velo, 2 cucchiai di miele
Preparazione
In una terrina versare la panna, lo zucchero a velo e montarla a neve ferma con uno sbattitore elettrico. Unire il mascarpone ed amalgamare bene. Unire il miele e amalgamare molto bene.