CONTORNI
Le mie patate in padella
Ingredienti: 6 patate, rosmarino, origano, aglio, sale, pepe, olio evo, vino bianco
Preparazione
Lavare bene le patate. Tagliarle a spicchi con la buccia. In padella olio e 1 spicchio di aglio in camicia. Appena l' aglio ha rilasciato il suo sapore unire le patate. Far rosolare per 5 minuti. Sfumare con pochissimo vino bianco. Mettere origano e rosmarino e coprire con coperchio. Girarle molto spesso. A cottura ultimata salarle.
I miei fagiolini con patate
Ingredienti: 500gr fagiolini, 5 patate, 1 spicchio aglio, olio evo, sale, pepe, prezzemolo, vino bianco
Preparazione
Mettere a bollire le patate. In padella olio, aglio in camicia. Come l' aglio ha rilasciato il suo sapore, mettere i fagiolini. Sfumare con vino bianco. Pelare le patate bollite e farle a pezzetti. Unire le patate in padella e salare, pepare e prezzemolo tritato.
I miei cavoli tonnati
Ingredienti: 1 cavolo bianco, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 160gr tonno, 10 capperi, 4 acciughe, sale, prezzemolo, olio evo, pepe, aglio in polvere, olive verdi grandi
Preparazione
Tagliare a pezzi il cavolo e a striscioline i peperoni. Farli bollire per 20 minuti insieme in acqua salata. Tagliare le olive a rondelle. Scolare molto bene il cavolo e i peperoni. Una volta asciutti adagiarli in una terrina rettangolare. Unire tonno, olive a rondelle, capperi sminuzzati, sale, pepe, olio e mescolare il tutto. Spolverare con prezzemolo tritato.
La mia verza con le patate
Ingredienti: 1 cavolo verza, 4 patate, olio evo, 1/2 porro, sale, pepe, timo, salvia, 1 spicchio d' aglio, vino bianco
Preparazione
Mettere a bollire la verza con le patate. Appena bollite, tagliare a pezzetti sia la verza che le patate. Metterle in padella il porro a rondelline. Far rosolare un pochino. Sfumare con vino bianco. Unire la verza con le patate, mettere salvia spezzettata finemente e timo macinato. Salare e pepare e ripassare in padella.
Il mio pure'
Ingredienti: 4 patate, 300gr latte intero, sale, noce moscata, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale e pepe.
Preparazione
In una casseruola mettere a bollire le patate con la buccia. Appena cotte passarle nello schiacciapatate. In un padellino alto mettere latte a bollire. Appena arrivato a sfiorare il bollore unire le patate, noce moscata, parmigiano, 1 pizzico di sale e pepe. Togliere dal fuoco e unire la noce di burro. Amalgamare bene e servire caldo.
Le mie melanzane alla parmigiana
Ingredienti: 3 melanzane ovali, 600gr passata di pomodoro, 1 cipolla dorata, 500ml besciamella, 200gr parmigiano grattugiato, sale, pepe, olio evo
Preparazione
Tagliare a fette le melanzane e metterle su uno scolapasta. Sale grosso e lasciarle perdere il liquido per una notte. Appena le melanzane hanno perso il liquido asciugarle con carta assorbente. In una padella olio e cipolla tritata. Far rosolare. Aggiungere la passata di pomodoro. Salare e pepare. Cuocere per 5 minuti. In una terrina da forno mettere un filo d' olio ed un pò di sugo, fare uno strato di melanzane, uno di sugo e poi besciamella. Spolverare con parmigiano grattugiato. Continuare a fare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Ultimo strato besciamella e una bella spolverata di parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 45 - 50 minuti. Servire calde.
Il mio cavolo in padella
Ingredienti: 1 cavolo grande, 2 spicchi aglio, olio evo, sale, pepe, prezzemolo tritato, vino bianco
Preparazione
Tagliare il cavolo, lavarlo e asciugarlo. In una padella olio, a spicchi e far riscaldare. Unire il cavolo, salare e pepare. Coprire con coperchio e cuocere per 5 minuti. Sfumare con vino bianco. Far evaporare l' alcool e continuare la cottura con coperchio per altri 5 minuti. Spolverare con prezzemolo tritato.
I miei fagioli all' uccelletto
Ingredienti: 250gr di fagioli cannellini in barattolo, 1 spicchio aglio, 4 foglie di salvia, olio evo, sale, pepe, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 4 pomodori pelati, 1/4 di bicchiere di vino bianco
Preparazione
In una padella olio, foglie di salvia e spicchio aglio schiacciato. Come l' aglio ha rilasciato il suo sapore toglierlo. Mettere i fagioli e soffriggere per 1 minuto. Sfumare con vino bianco. Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pelati. Schiacciare i pelati, salare e pepare. Mettere coperchio e cuocere per 20 minuti.
I miei fagiolini e carote
Ingredienti:200gr fagiolini, 3 carote, succo 1/2 limone, olio evo, 1 spicchio aglio, sale, pepe, origano secco
Preparazione
Mettere a bollire acqua. Mettere a lessare i fagiolini per 5 minuti. Togliere i fagiolini e scolare. Pelare le carote e metterle a bollire per 10 minuti. In una padella olio e aglio schiacciato. Far riscaldare e mettere i fagiolini. Tagliare a rondelle le carote e unirle ai fagiolini. Sfumare con succo di limone. Salare e pepare. Unire origano secco. Servire caldi.
Le mie crocchette di patate
Ingredienti: 1kg patate, 4 uova, 200gr parmigiano grattugiato, noce moscata q.b., 40gr burro, sale, pepe, pangrattato q.b., olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione
Lessare le patate, come cotte passarle nello schiaccia patate e metterle in una terrina. Unire le uova, il parmigiano, sale, noce moscata, pepe, burro e amalgamare fino a creare un composto. Lasciar raffreddare il composto e poi creare le crocchette. Passare le crocchette prima nell' uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Mettere a riscaldare l' olio di semi di arachidi in una casseruola e friggere le crocchette finchè non saranno ben dorate. Salare le crocchette e servire ben calde.
Le mie zucchine alla parmigiana
Ingredienti: 3 zucchine, 200gr mozzarella per pizza, 150gr scamorza affumicata, 500ml besciamella, 60gr parmigiano grattugiato, olio evo, sale, pepe
Preparazione
Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliarle dello spessore di 3 millimetri con una mandolina. Mettere la besciamella in una terrina con sale e pepe. Prendere una teglia, ungerla bene con olio sul fondo e fare uno strato con le zucchine. Mettere sopra la mozzarella, il prosciutto cotto, la besciamella e spolverata di parmigiano grattugiato. Fare strato di zucchine, questa volta al posto della mozzarella mettere le fette di scamorza affumicata, restante prosciutto cotto, besciamella, spolverata di parmigiano grattugiato e sopra ultimo strato di zucchine. Mettere la besciamella e bella spolverata di parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 50 minuti.
Le mie crocchette di spinaci
Ingredienti: 450gr spinaci freschi, 2 uova, 80gr parmigiano grattugiato, 70gr mollica di pane, olio evo, sale, pepe, noce moscata, farina, 1 uovo per impanatura, pangrattato, olio di arachidi
Preparazione
Mettere a bollire acqua, come bolle mettere gli spinaci a lessare per 5 minuti. Spegnere il fuoco, scolare gli spinaci e far raffreddare. Come si sono raffreddati gli spinaci, strizzarli bene e tagliarli con le forbici a pezzetti molto piccoli, poi passarli al coltello per tritarli ancora più finemente e metterli in una terrina. Mettere la mollica di pane in una terrina e versare il latte. Lasciare la mollica in ammollo per 10 minuti. Prendere la mollica di pane, strizzarla e metterli insieme agli spinaci. Aggiungere le uova, pizzico di noce moscata, sale, pepe, filo d' olio evo e amalgamare bene tutto. Prendere 3 piatti, uno con farina, uno con uovo ed infine uno con pangrattato. Prendere piccole parti di composto alla volta e formare delle crocchette, passarle prima nella farina, poi nell' uovo ed infine nel pangrattato. In una padella versare l' olio di arachidi e come è arrivato a temperatura mettere le crocchette una alla volta a friggere. Friggerle finché non risultano belle dorate e scolarle su carta assorbente.
Le mie patate sabbiose
Ingredienti: 6 patate medie, 5 cucchiai di pangrattato, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, timo fresco, olio evo, sale, pepe
Preparazione
Lavare le patate, tagliarle a pezzetti con la buccia e metterle in una terrina. Unire olio, sale, pepe, pangrattato, parmigiano, foglioline di timo fresco ed amalgamare bene tutto. Mettere le patate in una teglia oliata e infornare a 180° per 40 minuti.
I miei spinaci al burro
Ingredienti: 500gr spinaci freschi, 1 spicchio d' aglio, 1 cucchiaio parmigiano grattugiato, 2 noci di burro, sale
Preparazione
In una padella burro a sciogliere e spicchio d' aglio scamiciato e schiacciato, poi mettere gli spinaci ad appassire. Come si sono appassiti aggiungere un pizzico di sale. Appena cotti, spolverare con un cucchiaio di parmigiano e amalgamare. Ancora caldi mettere sopra una noce di burro a sciogliere delicatamente e poi amalgamare bene.
I miei carciofi fritti
Ingredienti: 6 carciofi, 2 uova, 50gr grana padano grattugiato, 40gr farina 00, 1 limone, olio di arachidi, sale, pepe
Preparazione
In una terrina rompere le uova, sbatterle, unire la farina, pizzico di sale, pepe ed amalgamare bene. Tenere al fresco per mezz' ora. Tagliare il limone e mettere il succo in una terrina con acqua. Pulire e tagliare i carciofi a spicchi ed immergerli nell' acqua con limone. Lessare i carciofi per 5 minuti in acqua bollente poi scolarli, asciugarli e farli raffreddare. Far riscaldare l' olio di arachidi in una casseruola, come caldo prendere la pastella, passarci dentro i spicchi di carciofi e metterli a friggere. Come dorati scolarli e metterli su della carta assorbente. Pizzico di sale sopra prima di servirli.
Le mie crocchette di patate con mortadella e provola
Ingredienti: 1kg patate, 200gr mortadella, 150gr provola, 4 uova, 200gr parmigiano grattugiato, noce moscata q.b., 40gr burro, sale, pepe, pangrattato q.b., olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione
Tagliare a dadini la provola e la mortadella. Lessare le patate, come cotte passarle nello schiaccia patate e metterle in una terrina. Unire i dadini di mortadella, i dadini di provola, le uova, il parmigiano, sale, noce moscata, pepe, burro e amalgamare fino a creare un composto. Lasciar raffreddare il composto e poi creare le crocchette. Passare le crocchette prima nell' uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Mettere a riscaldare l' olio di semi di arachidi in una casseruola e friggere le crocchette finché non saranno ben dorate. Salare le crocchette e servire ben calde.