ANTIPASTI
Il mio cocktail di gamberetti
Ingredienti: 600gr gamberetti, 8 cucchiai maionese, 3 cucchiai ketchup, sale, pepe, 70gr lattuga
Preparazione
Mettere a bollire acqua, salare e bollire i gamberetti per 4 minuti. Appena bolliti, farli raffreddare e asciugare. Tagliare l' insalata in piccoli pezzi e metterli in fondo ad un bicchiere. n una terrina mettere maionese, ketchup, un pizzico di sale e pepe e amalgamare tutto. Versare i gamberetti nel composto e amalgamare. Mettere i gamberi nel bicchiere.
Il mio rotolo di salmone rucola e philadelphia
Ingredienti: 200gr salmone affumicato, 3 fette di pane per tramezzini senza crosta, 200gr philadelphia, rucola q.b., erba cipollina q.b.
Preparazione
Tagliare l' erba cipollina. Tagliare la rucola. Prendere una fetta di pane e allargare e assottigliare con un lasagnolo. Stendere la Philadelphia sul pane, mettere la rucola, mettere il salmone, erba cipollina e con l' aiuto della pellicola trasparente creare un rotolo. Chiudere la pellicola trasparente a caramella. Fare lo stesso con le altre fette di pane. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Tagliare i rotoli a fettine e servire.
I miei crostini con mousse di mortadella
Ingredienti: Crostini di pane. Per la mousse 400gr mortadella ( fette spesse ), 200gr stracchino, sale, pepe, noce moscata
Preparazione
Tagliare a dadini la mortadella e metterla in un mixer insieme a stracchino, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Frullare tutto. Spalmare la mousse sui crostini e guarnire con pistacchi tostati interi.
I miei crostini integrali con mousse al salmone
Ingredienti: fette di pane integrale o crostini integrali q.b., mousse di salmone ( trovate la ricetta nel menù mousse ), erba cipollina q.b.
Preparazione
Preparare la mousse al salmone. Tagliare delle fette di pane integrale e bruscarle sulla griglia oppure dei crostini integrali già fatti. Stendere la mousse sopra e guarnire con erba cipollina fresca.
I miei crostini lardo e pecorino
Ingredienti: 6 fette di pane bruscato, 6 fette di lardo, 3 fette di pecorino romano stagionato, rosmarino, pepe
Preparazione
Tagliare le fette di pane e metterle in forno con modalità grill a bruscarle per alcuni minuti. Appena il pane sarà bruscato toglierle dal forno e metterci sopra le fette di pecorino tagliate a metà. Rimettere in forno per qualche minuto in modo che il pecorino tenda a sciogliersi un pò. Togliere dal forno e mettere le fettine di lardo sopra il pecorino in modo che con il calore si sciolga un po. Condire con una bella spolverata di pepe e qualche foglia di rosmarino.
I miei crostini robiola e acciughe
Ingredienti: 100gr robiola, succo di 1/2 limone, scorza di 1/2 limone, 1 acciuga per crostino, pepe
Preparazione
Mettere a bruscare le fettine di pane in forno. Spalmare la robiola sopra ogni fettina di pane, aggiungere qualche goccia e qualche scaglietta grattugiata di limone e una spolverata di pepe. Infine metterci sopra un acciuga per crostino.
Le mie bruschette salsiccia e stracchino
Ingredienti: 6 fette di pane, 4 salsicce, 100gr stracchino, pepe
Preparazione
In una terrina mettere lo stracchino e le salsicce private del budello. Unire una bella spolverata di pepe e amalgamare tutto. Spalmare la farcia sulle fette di pane ed infornare a 200° per 10 minuti.
Le mie girelle di pancarrè con salame e formaggio
Ingredienti: 2 fette di pane per tramezzini senza crosta, 100gr Philadelphia, 150gr salame Milano, 4 sottilette
Preparazione
Prendere le due fette di pane per tramezzini, metterle su un piano di lavoro e schiacciarle bene con un lasagnolo. Spalmarci sopra il Philadelphia, stenderci sopra le fette di salame Milano e poi le sottilette. Arrotolare e mettere nella pellicola trasparente chiudendo a caramelle. Mettere in frigo per almeno 1 ora. Tagliare a rondelle e mettere su un piatto da portata.
I miei crostini sedano e gorgonzola
Ingredienti: 8 fette di pane, 1 costa di sedano con foglie, 120gr gorgonzola dolce, olio evo, sale, pepe, erba cipollina
Preparazione
Tagliare le fette del pane e metterle a bruscare. Togliere i filamenti dal sedano e tagliarlo prima a metà e poi a dadini tritando finemente le foglie. Spalmare il gorgonzola su ogni fetta e poi mettere sopra il sedano a dadini. Tritare l' erba cipollina e mettere sopra ai crostini. Pizzico di sale, spolverata di pepe e giro d' olio evo.
I miei crostini guanciale fave e pecorino
Ingredienti: 9 fette di pane, 100gr fave, 3 fette di guanciale spesso 3 millimentri, 20gr pecorino romano grattugiato, 50ml brodo vegetale, sale, pepe, 1/2 cipolla piccola, olio evo
Preparazione
Sbucciare e tritare la cipolla molto finemente. Prendere una padella olio e mettere la cipolla a rosolare per 3 minuti. Unire le fave e cuocere per 2 minuti. Sale e pepe. Unire il brodo e far cuocere per 10 minuti. Appena cotte, versare tutto in un mixer, mettere il pecorino grattugiato e frullare ad impulsi per 2 - 3 volte. Il composto deve rimanete crema ma molto grossolana. Prendere una padella e mettere il guanciale a fette a rosolare per 5 minuti senza nessun grasso. Mettere a bruscare le fette di pane, poi spalmare la salsa di fave sopra e tagliando in 3 parti le fette di guanciale metterle sopra alla salsa di fave. Bella spolverata di pepe.
I miei crostini di burro e acciughe
Ingredienti: 8 fette di pane integrale ai cereali, 16 filetti di acciughe sotto olio, burro q.b.
Preparazione
Tagliare a fette il pane e metterle a bruscare. Spalmare il burro sulle fette di pane e adagiare sopra al burro 2 filetti di acciughe.
Le mie tartine tonno e uova
Ingredienti: 8 fette di pane, 4 uova, sale, pepe. Per la salsa tonnata: 160gr tonno, 2 tuorli, 1 cucchiaino di aceto, 1 pizzico di sale, 100ml olio di semi, 5 capperi
Preparazione
Mettere le uova in un pentolino, riempirlo d' acqua e metterlo a riscaldare sul fuoco. Come inizia il bollore contare 7 minuti poi passare le uova sotto l' acqua fredda a raffreddare. In un bicchiere per frullatore immersione mettere 2 tuorli, pizzico di sale, cucchiaino di aceto e cominciare a frullare. Unire l' olio a filo finché non comincia prendere corpo. Una volta che la maionese è pronta unire il tonno, i capperi e frullare ancora finché la salsa non risulta omogenea. Stendere la salsa sopra alle fette di pane. Sgusciare le uova sode, tagliarle a pezzetti piccoli e metterle sopra alla salsa. Sale e pepe.
I miei crostini mozzarella di bufala e speck
Ingredienti: 5 fette di pane integrale ai cereali, 2 mozzarelle di bufala, 10 fette di speck, 10 pomodorini secchi, timo fresco
Preparazione
Tagliare le fette di pane in 2 parti e metterle a bruscare. Tagliare a fette la mozzarella e metterne una fetta sopra ad ogni mezza fetta di pane. Mettere una fetta di speck su ogni crostino. Mettere sopra anche un pomodorino secco e qualche fogliolina di timo fresco.
I miei crostini radicchio e taleggio
Ingredienti: 8 fette di pane, 150gr radicchio rosso, 150gr taleggio, 1 cipolla rossa piccola, 1/4 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio evo, pepe
Preparazione
Tagliare a pezzetti il taleggio. Tagliare 8 fette di pane, poi tagliarle a metà e metterle a bruscare con il taleggio sopra. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla in una padella con un giro d' olio a rosolare per 2 minuti. Pulire il radicchio, tagliarlo a listarelle e metterlo in padella con la cipolla a cuocere per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e aspettare che evapori la parte alcolica. Pepe e spolverata di parmigiano grattugiato e amalgamare. Unire il radicchio sopra ai crostini e piccola spolverata di parmigiano grattugiato sopra ad ogni crostino.
Le mie tartine gamberetti e salsa rosa
Ingredienti: 1 pacco di pan carré, 500grgamberetti, sale, pepe, olio evo, 1/4 bicchiere di vino bianco, prezzemolo. Per la salsa rosa 400gr maionese, 60gr ketchup, 1 cucchiaino senape, 1cucchiaino di salsa Worchestershire
Preparazione
Tagliare in 4 parti le fette di pan carré. In una padella olio e come riscaldato unire i gamberetti e rosolarli 2 minuti per lato, poi sfumare con vino bianco. Come evaporata la parte alcolica, pizzico di sale e pepe e spegnere il fuoco. Preparare la salsa rosa mettendo in una ciotola maionese, ketchup, senape, salsa Worchestershire e amalgamare bene. Spalmare la salsa rosa su ogni tartina, poi mettere un gamberetto e una fogliolina di prezzemolo su ognuna.
Le mie bruschette pomodoro e basilico
Ingredienti: 8 fette di pane, 6 pomodori san Marzano, 16 foglie di basilico fresco, 2 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe
Preparazione
Tagliare a fette il pane e metterlo a bruscare. Lavare, tagliare a dadini i pomodori, metterli in una terrina con olio, sale, pepe e foglie di basilico strappate a mano. Lasciar riposare per 15 minuti. Prendere l' aglio, sbucciarlo e raschiarlo sul pane. Mettere i pomodori sul pane con il sughetto che si è creato. Mettere qualche fogliolina di basilico fresco sopra.
Le mie bruschette robiola e zucchine
Ingredienti: 8 fette di pane, 2 zucchine, 150gr robiola di capra, 2 spicchi d' aglio, olio evo, sale, peep, prezzemolo
Preparazione
Tritare il prezzemolo molto finemente. Tagliare il pane a fette, tagliarle in 2 parti e metterle a bruscare. Lavare le zucchine, togliere le estremità, tagliarle a fettine fine orizzontalmente e metterle su una griglia a cuocere. Sale e pepe. Scamiciare l' aglio e grattugiarlo sulle fette di pane, spalmare la robiola, mettere una fetta di zucchina su ogni bruschetta, pizzico di sale, pizzico di pepe, spolverata di prezzemolo e giro d' olio evo.
Le mie girelle tonno e carciofini
Ingredienti: 3 fette di pane per tramezzini senza crosta, 6 cucchiai di maionese abbondanti, 160gr tonno, 80gr carciofini sott' olio, 3 foglie di lattuga
Preparazione
Lavare le foglie di lattuga e togliere la parte interna dura. Tagliare a pezzetti i carciofini. Prendere il pane per tramezzini, passarlo sotto un lasagnolo per appiattirlo e metterlo sopra dei fogli di pellicola trasparente. Stendere la maionese su ogni fetta di pane, le foglie di lattuga, sopra il tonno sgranato, i pezzetti di carciofini e chiudere a rotolo aiutandosi con la pellicola trasparente e formare delle caramelle. Mettere in frigo per 30 minuti. Tagliare i rotoli a fette formando le girelle.
Le mie bruschette con pomodorini gialli
Ingredienti: 8 fette di pane, 20 pomodorini gialli, 8 acciughe sott' olio, sale, pepe, origano, olio evo
Preparazione
Tagliare le fette del pane e metterle a bruscare. Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una terrina con sale, pepe, origano, olio evo, amalgamare tutto e far riposare per 15 minuti. Tagliare a pezzetti le acciughe, metterle sulle fette di pane e poi mettere sopra i pomodorini. Pizzico di sale, pepe e origano secco.
I miei crostini stracchino salame Milano e olive
Ingredienti: 8 fette di pane, 1hg salame Milano, 100gr stracchino, 8 olive verdi giganti snocciolate
Preparazione
Tagliare le fette del pane e metterle a bruscare. Spalmare su ogni fetta lo stracchino, mettere 1 fetta di salame ed 1 oliva.
Le mie girelle prosciutto crudo e crema di funghi
Ingredienti: 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare, 10 fette di prosciutto crudo, 300gr funghi champignons, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe, 1/4 vino bianco, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte
Preparazione
In una padella olio, spicchio d' aglio tritato e far rosolare. Pulire i funghi dalla terra, togliere il gambetto finale, tagliare a fettine e mettere in padella. Dopo 5 minuti sfumare con vino bianco e come evaporata la parte alcolica sale, pepe e prezzemolo tritato. Mettere i funghi in un mixer e frullare bene finché non diventa tutto una crema. Srotolare la pasta sfoglia, metterla su un foglio di pellicola trasparente, spalmare sopra la crema, mettere sopra le fette di prosciutto crudo e chiudere a rotolo, chiudendo le estremità a caramella. Mettere in frigo per 30 minuti. Togliere il rotolo dalla pellicola, tagliare a fette e mettere su una teglia foderata di carta forno. Mettere il tuorlo e il latte in una tazzina, amalgamare bene e spennellare sulle girelle. Infornare a 200° per 20 minuti.
I miei crostini cipollotti e acciughe
Ingredienti: 8 fette di pane, 4 cipollotti, 8 filetti di acciughe, 1 cucchiaino di zucchero, 50ml aceto di vino bianco, olio evo, sale, pepe
Preparazione
Sbucciare i cipollotti e tagliarli a fettine non troppo fini. Metterle in una padella con un giro d' olio a rosolare per 5 minuti. Unire l' aceto e lo zucchero, amalgamare e cuocere per 5 minuti. Sale e pepe. Tagliare le fette del pane, tagliarle nuovamente in 2 parti e metterle a tostare. Sopra ogni fetta del pane mettere i cipollotti ed una fettina di acciuga.
I miei crostini con melanzane
Ingredienti: 8 fette di pane integrale ai cereali, 2 pomodori san marzano, 2 melanzane lunghe, 1 spicchio d' aglio, 1 cipollotto, olio evo, sale, pepe, prezzemolo tritato
Preparazione
Lavare le melanzane tagliarle a pezzetti, metterle in uno scolapasta con sale grosso e un peso sopra ad eliminare l' acqua di vegetazione per una notte. Trascorso il tempo sciacquare le melanzane ed asciugarle con carta assorbente. Tagliare a pezzetti i pomodori e il cipollotto a fettine fini. Tagliare l' aglio a fettine fini e metterlo in una padella con olio evo. Aggiungere il cipollotto e rosolare per qualche minuti. Unire le melanzane e i pomodori e far cuocere con coperchio per 10 minuti. Sale e pepe. Tagliare le fette del pane e bruscarle. Mettere le fette di pane su un vassoio da portata, mettere sopra le melanzane, prezzemolo tritato e giro d' olio a crudo.
I miei crostini con mousse di prosciutto cotto e pistacchi
Ingredienti: 8 fette di pane, 350gr prosciutto cotto a dadini, 200gr formaggio spalmabile, 30gr pistacchi tostati, sale, pepe
Preparazione
Tagliare le fette del pane e bruscarle. In un mixer prosciutto cotto, formaggio spalmabile, 1 cucchiaio d' acqua, pizzico di sale e pepe e frullare tutto. Tritare grossolanamente i pistacchi. Spalmare sulle fette di pane il composto e spolverare con granella di pistacchi.
Le mie bruschette di alici e peperoni
Ingredienti: 400gr alici già pulite sott' olio, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d' aglio, foglioline di origano, olio evo, sale, peperoncino fresco,1/4 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Tagliare le fette del pane e bruscarle. Sbucciare la cipolla, sbucciare l' aglio, tritarli finemente e metterli a rosolare in una padella con olio evo per qualche minuto. Intento lavare i peperoni, togliergli i filamenti bianchi, tagliarli a listarelle e metterli nella padella a rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco, come evaporata la parte alcolica sale, pepe, foglioline di origano fresco e peperoncino fresco tritato. Continuare la cottura per 10 minuti. Stendere i peperoni sopra le fette di pane, mettere sopra qualche alice e un bel giro d' olio evo.
I miei crostini pancetta e zucca
Ingredienti: 8 fette di pane, 100gr pancetta tesa, 200gr zucca già pulita, 80gr scamorza affumicata, 1/4 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe, 1 rametto di rosmarino
Preparazione
Mettere a bruscare il pane. In una padella mettere a bruscare le fette di pancetta senza nessun grasso. Togliere le fette di pancetta bruscate, eliminare il grasso, unire olio evo e mettere i dadini di zucca a rosolare 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come è evaporata la parte alcolica mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti. Mettere le fette di pane bruscato su un piano di lavoro, mettere la scamorza affumicata, dadini di zucca, sopra fetta di pancetta, pizzico di sale, pepe, giro d' olio, qualche fogliolina di rosmarino. Mettere i crostini su una teglia foderata di carta forno ed infornare a 200° per 5 minuti.
I miei crostini ricotta e pomodorini secchi
Ingredienti: 8 fette di pane, 120gr ricotta di pecora, capperi q.b., pomodorini secchi q.b., olio evo, prezzemolo tritato
Preparazione
Tagliare le fette di pane e bruscarle. Mettere le fette di pane su un piatto da portata, spalmare la ricotta di pecora su ogni fetta, mettere qualche pomodorino secco su ognuna, qualche cappero, prezzemolo tritato e giro d' olio evo sopra.
I miei crostini salsiccia e crescenza
Ingredienti: 8 fette di pane, 120gr crescenza, 2 salsicce, pepe
Preparazione
Tagliare le fette del pane. In una terrina mettere la crescenza, le salsicce sgranate, il pepe e lavorare l' impasto finché non risulta omogeneo. Spalmare il composto sulle fette del pane. Mettere i crostini su una teglia da forno foderata di carta forno e infornare a 180° per 15 minuti.
I miei crostini con funghi
Ingredienti: 8 fette di pane, 200gr funghi champignons, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe, rosmarino
Preparazione
Tagliare le fette di pane e bruscarle. Pulire i funghi e tagliarli a fettine. In una padella mettere aglio scamiciato e tritato con olio evo a rosolare 2 minuti. Unire i funghi e cuocere per 5 minuti. Sale e pepe. Tritare finemente il rosmarino ed unirlo in padella. Aspettare che si asciughi un pò il liquido perso dai fingi e poi spegnere. Mettere le fette di pane su un vassoio da portata, mettere sopra i funghi ed un giro di olio evo sopra.
Le mie pizzette rosse
Ingredienti: 250gr acqua a temperatura ambiente, 500gr farina 00, 10gr lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 60gr olio evo, 15 gr sale. Per il condimento 350gr passata di pomodoro, 250gr mozzarella per pizza, olio evo, sale, pepe, origano
Preparazione
Sgretolare in una ciotolina il lievito, aggiungere lo zucchero e mescolare per un minuto finché non sarà sciolto. In una terrina farina, lievito e aggiungere acqua poco alla volta cominciando ad impastare con un cucchiaio di legno. Unire il sale, l' olio e continuare ad amalgamare. Spostare il composto su una spianatoia e impastare energicamente finché il composto non risulta liscio e omogeneo. Mettere l' impasto in una terrina infarinata sul fondo, chiudere con pellicola trasparente e mettere a lievitare per 3 ore nel forno spento ma con luce accesa. Nel frattempo preparare la salsa mettendo in una terrina la passata di pomodoro, sale, pepe, origano, giro d' olio evo ed amalgamare. Prendere il composto, impastare per un minuto e poi stendere con un lasagnolo filo allo spessore di 4 millimetri. Con un copa pasta da 8 centimetri ricavare dei cerchi. Con la pasta rimanente ristenderla e ricavarne altri fino all' esaurimento dell' impasto. Coprire i cerchi con un panno e far riposare per 10 minuti. Mettere i cerchi su una teglia foderata di carta forno, ricavare una conchetta al centro e mettere la passata di pomodoro condita. Tagliare la mozzarella a dadini e metterla sopra le pizzette. Infornare per i primi 10 minuti a 200° sulla parte bassa del forno, poi gli ultimi 5 minuti sulla parte alta.
I miei saccottini scamorza e prosciutto cotto
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 200gr prosciutto cotto, 150gr scamorza affumicata a fette, 40gr burro, sale, pepe, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte
Preparazione
Srotolare la pasta sfoglia e bucherellarla con una forchetta. Con un taglia pizza dividerla prima in 2 parti orizzontalmente, poi in 3 parti verticalmente. Sopra ogni parte mettere il prosciutto cotto, la fetta di scamorza, 1 noce piccola di burro, sale, pepe e chiudere a saccottino sigillando bene i bordi. Prendere una teglia foderata di carta forno, mettere i saccottini. In una tazzina tuorlo, latte, amalgamare bene e spennellare il composto sulla superfice dei saccottini. Infornare a 200° per 20 - 30 minuti.
Le mie sfogliatine pere gorgonzola e noci
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 200gr gorgonzola dolce, 5 noci, 1 pera williams, sale, pepe, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte
Preparazione
Srotolare la pasta sfoglia, dividerla a metà orizzontalmente e in 3 parti verticalmente ottenendo 6 rettangoli. In ogni rettangolo spalmare il gorgonzola. Lavare le pere, tagliarle a dadini piccoli e metterle sopra al gorgonzola, Aprire le noci, tritarle grossolanamente e metterle sopra le pere. Pizzico di sale, pepe e prendere con il pollice e indice a 2 centimetri dagli spigoli e premere per appiccicare insieme i lembi. Mettere in una tazzina tuorlo, latte, amalgamare e spennellare sopra la superfice della pasta sfoglia. Infornare a 200° per 30 minuti.
Le mie focaccine patate lardo e rosmarino
Ingredienti: 400gr farina 00, 200gr patate, 1/2 panetto di lievito di birra fresco, 3 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di zucchero, acqua a temperatura ambiente q.b., sale. Per condire 200gr lardo, 1 rametto di rosmarino, 5 cucchiai olio evo, sale
Preparazione
Lavare le patate e metterle a lessare per 30 minuti in acqua bollente. Una volta lessate, sbucciarle, metterle in uno schiaccia patate e versarle in una terrina. Sgranare il lievito in una ciotolina, unire lo zucchero e amalgamare bene finché il lievito non si è sciolto e unirlo alle patate. Unire l' olio, pizzico di sale, farina e poca acqua alla volta. Unire acqua finché il composto non risulterà di media consistenza. Mettere a riposare in una terrina per 15 minuti. Stendere l' impasto su una spianatoia e con un cupa pasta da 8 centimetri di consistenza creare dei cerchi. Con l' impasto rimasto rilavorarlo, stenderlo nuovamente e creare altri cerchi finché l' impasto non si esaurisce. Stendere i cerchi su una teglia foderata di carta forno e lasciarli riposare per 20 minuti. Spennellare le focaccine con olio evo ed infornare a 200° per 15 minuti. Tritare il rosmarino e unirlo al sale. Appena pronte le focaccine farcirle con lardo e spolverare sopra il sale e rosmarino ancora ben calde.
I miei crostini con salmone affumicato
Ingredienti: 8 fette di pane, 250gr salmone affumicato, 70gr burro, pepe bianco
Preparazione
Mettere a bruscare le fette di pane. Mettere le fette su un piatto da portata, spalmare il burro e poi sopra le fette di salmone affumicato. Spolverare di pepe bianco e servire.
I miei rustici ai wurstel
Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare, 1 confezione di wurstel di suino grandi, sale, pepe, olio evo
Preparazione
Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 3 parti larga come la lunghezza dei wurstel. Mettere sopra i wurstel, sale, pepe e chiuderli a cannolo. Tagliare a fettine di 2 cm i cannoli e mettere i rustici su una teglia, giro d' olio sopra ed infornare a 200° per 25 minuti. A meta cottura girarli su se stessi.
I miei ventagli salati di pasta sfoglia
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 4 fette di prosciutto cotto, 30gr grana grattugiato, sale, pepe, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte
Preparazione
Srotolare la pasta sfoglia, spolverare il grana grattugiato, mettere sopra le fette di prosciutto cotto, sale, pepe ed arrotolare la pasta sfoglia fino a metà. Fare uguale con l' altra estremità. Tagliare a fettine larghe 1 centimetro ed adagiare su una teglia foderata di carta forno. In una tazzina tuorlo, latte, amalgamare bene e spennellare sulla superfice. Infornare a 180° per 20 minuti.
Le mie pizzette bianche
Ingredienti: 250gr acqua a temperatura ambiente, 500gr farina 00, 10gr lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 60gr olio evo, 15 gr sale. Per il condimento olio evo, sale grosso, rosmarino
Preparazione
Sgretolare in una ciotolina il lievito, aggiungere lo zucchero e mescolare per un minuto finché non sarà sciolto. In una terrina farina, lievito e aggiungere acqua poco alla volta cominciando ad impastare con un cucchiaio di legno. Unire il sale, l' olio e continuare ad amalgamare. Spostare il composto su una spianatoia e impastare energicamente finché il composto non risulta liscio e omogeneo. Mettere l' impasto in una terrina infarinata sul fondo, chiudere con pellicola trasparente e mettere a lievitare per 3 ore nel forno spento ma con luce accesa. Prendere il composto, impastare per un minuto e poi stendere con un lasagnolo filo allo spessore di 4 millimetri. Con un copa pasta da 8 centimetri ricavare dei cerchi. Con la pasta rimanente ristenderla e ricavarne altri fino all' esaurimento dell' impasto. Coprire i cerchi con un panno e far riposare per 10 minuti. Mettere i cerchi su una teglia foderata di carta forno, ricavare una conchetta al centro e mettere giro d' olio, pizzico di sale grosso e rosmarino tritato molto finemente. Infornare per i primi 10 minuti a 200° sulla parte bassa del forno, poi gli ultimi 5 minuti sulla parte alta.
Crostini di polenta con lardo
Ingredienti: 350gr polenta cotta, 80gr lardo a fette fine, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe
Preparazione
Io ho adoperato la polenta pronta che si trova al supermercato, ma si può adoperare la polenta rimasta del giorno prima. Tagliare la polenta a fette di 1 centimetro di spessore e metterle a grigliare con un pizzico di sale e pepe. Appena grigliate, metterle su un piatto da portata, mettere sopra una fettina di lardo e una piccola spolverata di rosmarino tritato finemente.
I miei cornetti salati con il salame
Ingredienti: 380gr farina 00, 150gr latte, 50gr zucchero, 70gr burro, 1 uovo, 20gr sale, 1 cubetto di lievito di birra fresco (25gr), Per la farcitura 100gr Philadelphia, 150gr salame ungherese
Preparazione
Mettere a riscaldare il latte in un pentolino. Mettere a sciogliere il burro in un pentolino. Sgranare il lievito in una ciotolina, unire un cucchiaino di zucchero ed amalgamare bene finché il lievito non si è sciolto. In una terrina mettere la farina, il lievito, il latte riscaldato, ed amalgamare bene. Unire l' uovo, il sale, il burro fuso ed amalgamare bene finche il composto non risulta omogeneo. Spostare l' impasto su una spianatoia e continuare ad impastare per 5 minuti. Mettere l' impasto in una terrina e chiudere con pellicola trasparente. Mettere l' impasto nel forno spento con luce accesa a lievitare per 2 ore. Appena l' impasto è raddoppiato prendere un foglio di carta forno e stendere l' impasto a cerchio. Prendere un taglia pizza e tagliare il cerchio a spicchi. Chiudere dalla parte grande al piccolo creando il cornetto. Metti i cornetti in una teglia foderata di carta forno, spennellare di acqua la superfice del cornetto, mettere dei semi di sesamo, chiudere la teglia con pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora. Infornare con forno già caldo a 170° per 25 minuti. Sfornare i cornetti, farli raffreddare. Tagliare a metà i cornetti, spalmare il Philadelphia, mettere 2 fettine di salame e chiudere con l' altra parte di cornetto.
Le mie girelle di pasta sfoglia con prosciutto e formaggio
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 4 fette di prosciutto cotto, 100gr mozzarella per pizza, sale, pepe, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte
Preparazione
Tagliare la mozzarella a dadini piccoli. Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla in 2 parti orizzontalmente e a metà verticalmente, mettere sopra le fette di prosciutto cotto, i dadini di mozzarella, sale, pepe, arrotolare a cannolo, poi arrotolare fino a creare una girella ed adagiare su una teglia foderata di carta forno. In una tazzina tuorlo, latte, amalgamare bene e spennellare sulla superfice. Infornare a 180° per 20 minuti.
Le mie pizzette con wurstel e olive nere
Ingredienti: 250gr acqua a temperatura ambiente, 500gr farina 00, 10gr lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 60gr olio evo, 15 gr sale. Per il condimento 350gr passata di pomodoro, 250gr mozzarella per pizza, olio evo, sale, pepe, origano secco, 2 confezioni di wurstel di suino piccoli, 20 olive nere denocciolate, prezzemolo
Preparazione
Sgretolare in una ciotolina il lievito, aggiungere lo zucchero e mescolare per un minuto finché non sarà sciolto. In una terrina farina, lievito e aggiungere acqua poco alla volta cominciando ad impastare con un cucchiaio di legno. Unire il sale, l' olio e continuare ad amalgamare. Spostare il composto su una spianatoia e impastare energicamente finché il composto non risulta liscio e omogeneo. Mettere l' impasto in una terrina infarinata sul fondo, chiudere con pellicola trasparente e mettere a lievitare per 3 ore nel forno spento ma con luce accesa. Nel frattempo preparare la salsa mettendo in una terrina la passata di pomodoro, sale, pepe, origano, giro d' olio evo ed amalgamare. Prendere il composto, impastare per un minuto e poi stendere con un lasagnolo filo allo spessore di 4 millimetri. Con un copa pasta da 8 centimetri ricavare dei cerchi. Con la pasta rimanente ristenderla e ricavarne altri fino all' esaurimento dell' impasto. Coprire i cerchi con un panno e far riposare per 10 minuti. Mettere i cerchi su una teglia foderata di carta forno, ricavare una conchetta al centro e mettere la passata di pomodoro condita. Tagliare la mozzarella a dadini e metterla sopra le pizzette. Tagliare i wurstel a metà orizzontalmente, mettere un paio di olive nere, prezzemolo tritato finemente ed infornare per i primi 10 minuti a 200° sulla parte bassa del forno, poi gli ultimi 5 minuti sulla parte alta.
Le mie sfogliatine con le patate
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 2 patate, rosmarino, olio evo, sale, pepe, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte
Preparazione
Srotolare la pasta sfoglia, dividerla a metà orizzontalmente e in 3 parti verticalmente ottenendo 6 rettangoli. Lavare, sbucciare e tagliare finemente le patate con un pela patate creando delle chips. Mettere le chips di patate in una terrina, sale, pepe, rosmarino, giro d' olio evo e amalgamare bene. Mettere le chips di patate sopra i rettangoli di pasta sfoglia e prendere gli angoli della pasta sfoglia con il pollice e indice a 2 centimetri dagli spigoli e premere per appiccicare insieme i lembi. Mettere in una tazzina tuorlo, latte, amalgamare e spennellare sopra la superfice della pasta sfoglia. Infornare a 200° per 30 minuti.
Le mie bruschette alla pizzaiola
Ingredienti: 8 fette di pane, 200gr mozzarella per pizza, 150gr passata di pomodoro, olio evo, sale, pepe, origano secco
Preparazione
Tagliare a fette il pane e bruscarlo. In una terrina mettere la passata, olio evo, sale, pepe, origano secco e mescolare. Tagliare a dadini molto piccoli la mozzarella. Prendere le fette di pane, metterle in una teglia foderata di carta forno, mettere sopra la salsa di pomodoro, mozzarella a dadini, spolverata di origano, pizzico di sale, spolverata di pepe ed infornare a 200° per 15 minuti.
Le mie sfogliatine con patate e salmone
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 2 patate, 200gr salmone affumicato, erba cipollina, olio evo, sale, pepe, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte
Preparazione
Tagliare a pezzetti il salmone affumicato. Tritare finemente l' erba cipollina. Srotolare la pasta sfoglia, dividerla a metà orizzontalmente e in 3 parti verticalmente ottenendo 6 rettangoli. Lavare, sbucciare e tagliare finemente le patate con un pela patate creando delle chips. Mettere le chips di patate in una terrina, sale, pepe, giro d' olio evo e amalgamare bene. Mettere le chips di patate sopra i rettangoli di pasta sfoglia, mettere sopra anche i pezzetti di salmone, spolverata di erba cipollina e prendere gli angoli della pasta sfoglia con il pollice e indice a 2 centimetri dagli spigoli e premere per appiccicare insieme i lembi. Mettere in una tazzina tuorlo, latte, amalgamare e spennellare sopra la superfice della pasta sfoglia. Infornare a 200° per 30 minuti.
I miei involtini di bresaola
Ingredienti: 100gr bresaola a fette, 120gr gorgonzola dolce, 80gr Philadelphia, erba cipollina q.b., rucola q.b., succo di 1/2 limone, sale, olio evo
Preparazione
Tritare finemente l' erba cipollina. In una terrina mettere gorgonzola, il Philadelphia, l' erba cipollina e amalgamare bene con uno sbattitore elettrico. Adagiare su un piano di lavoro le fette di bresaola, mettere un cucchiaio di composto e chiudere ad involtino con un filo di erba cipollina annodato. In una terrina strappare a mano la rucola, condire con sale, succo di limone, olio evo e amalgamare bene. Mettere la rucola su un piatto da portata e gli involtini sopra.
I miei involtini di mortadella
Ingredienti: 1 vaschetta di mortadella a fette, 1 vaschetta di dolcetto ( gorgonzola dolce + mascarpone ), pomodorini datterino, erba cipollina fresca, olio evo, sale, pepe
Preparazione
Lavare i pomodorini, tagliarli in 4 parti, eliminare i semi e tagliarli ancora più finemente. Metterli in una terrina, sale, olio e amalgamare bene. Tritare finemente l' erba cipollina. In una ciotola mettere il dolcetto, erba cipollina tritata ed amalgamare. Stendere su un piano di lavoro le fette di mortadella, mettere un cucchiaio di dolcetto, 1 cucchiaio di pomodorini e chiudere ad involtino. Legare l' involtino con un filo di erba cipollina.
Le mie pizzette con pomodorini e olive verdi
Ingredienti: 250gr acqua a temperatura ambiente, 500gr farina 00, 10gr lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 60gr olio evo, 15 gr sale. Per il condimento 350gr passata di pomodoro, 250gr mozzarella per pizza, olio evo, sale, pepe, origano secco, 20 olive verdi denocciolate, foglie di basilico fresco
Preparazione
Sgretolare in una ciotolina il lievito, aggiungere lo zucchero e mescolare per un minuto finché non sarà sciolto. In una terrina farina, lievito e aggiungere acqua poco alla volta cominciando ad impastare con un cucchiaio di legno. Unire il sale, l' olio e continuare ad amalgamare. Spostare il composto su una spianatoia e impastare energicamente finché il composto non risulta liscio e omogeneo. Mettere l' impasto in una terrina infarinata sul fondo, chiudere con pellicola trasparente e mettere a lievitare per 3 ore nel forno spento ma con luce accesa. Nel frattempo preparare la salsa mettendo in una terrina la passata di pomodoro, sale, pepe, origano, giro d' olio evo ed amalgamare. Prendere il composto, impastare per un minuto e poi stendere con un lasagnolo filo allo spessore di 4 millimetri. Con un copa pasta da 8 centimetri ricavare dei cerchi. Con la pasta rimanente ristenderla e ricavarne altri fino all' esaurimento dell' impasto. Coprire i cerchi con un panno e far riposare per 10 minuti. Mettere i cerchi su una teglia foderata di carta forno, ricavare una conchetta al centro e mettere la passata di pomodoro condita. Tagliare la mozzarella a dadini e metterla sopra le pizzette. Tagliare i pomodorini a metà orizzontalmente, mettere un paio di olive verdi, prezzemolo tritato finemente ed infornare per i primi 10 minuti a 200° sulla parte bassa del forno, poi gli ultimi 5 minuti sulla parte alta. Servire con qualche fogliolina di basilico fresco.
I miei saccottini broccoli e acciughe
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 15 acciughe sott' olio, 300gr broccoli già puliti, 100gr Philadelphia, sale, pepe, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte
Preparazione
Mettere a bollire i broccoli già puliti in acqua bollente per 20 minuti. Scolarli, farli raffreddare e metterli in una terrina. Con una forchetta ridurli a crema, unire il Philadelphia e continuare ad amalgamare creando un composto omogeneo. Srotolare la pasta sfoglia e bucherellarla con una forchetta. Con un taglia pizza dividerla prima in 2 parti orizzontalmente, poi in 3 parti verticalmente. Sopra ogni parte mettere 1 cucchiaio di composto di broccoli, 3 filetti di acciughe, sale, pepe e chiudere a saccottino sigillando bene i bordi. Prendere una teglia foderata di carta forno, mettere i saccottini. In una tazzina tuorlo, latte, amalgamare bene e spennellare il composto sulla superfice dei saccottini. Infornare a 200° per 20 - 30 minuti.
I miei fagottini provola e speck
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 200gr speck a fette, 150gr provola a fette, 40gr burro, sale, pepe, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte
Preparazione
Srotolare la pasta sfoglia e bucherellarla con una forchetta. Con un taglia pizza dividerla prima in 2 parti orizzontalmente, poi in 3 parti verticalmente. Sopra ogni parte mettere lo speck, la fetta di provola, 1 noce piccola di burro, sale, pepe e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi. Prendere una teglia foderata di carta forno e mettere i fagottini. In una tazzina tuorlo, latte, amalgamare bene e spennellare il composto sulla superfice dei fagottini. Infornare a 200° per 20 - 30 minuti.
I miei crostini con avocado e salmone
Ingredienti: 8 fette di pane, 1 avocado, succo di 1/2 limone, 200gr salmone affumicato, sale, pepe rosa, olio evo, timo fresco
Preparazione
Tagliare le fette di pane spesse, un giro d' olio evo, sale e metterle a bruscare. Tagliare a metà l' avocado, togliere il nocciolo, con un cucchiaio prelevare la polpa e metterlo in una terrina. Aggiungere sale, succo di limone e schiacciare con una forchetta finché il composto non è ridotto a crema. Spalmare il composto sulle fette di pane, aggiungere il salmone affumicato, aggiungere qualche grano di pepe rosa e qualche fogliolina di timo fresco.
Le mie bruschette con carciofi e speck
Ingredienti: 8 fette di pane, 3 carciofi, 100gr speck a bastoncini, 100gr provola a fette, 1 scalogno, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d' aglio, olio evo, sale, pepe, foglie di basilico fresco
Preparazione
Tagliare a fette il pane e bruscarlo. Tritare finemente la cipolla, lo scalogno e il sedano. Pulire i carciofi, tagliarli finemente e metterli a bagno in acqua con succo di limone. Prendere una padella, olio e speck a rosolare finche non diventa croccante. Togliere lo speck dalla padella e nella stessa mettere olio, aglio tritato e far rosolare per 1 minuto. Aggiungere le verdure tritare e rosolare per 2 minuti. Unire i carciofi e cuocere per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e come è evaporata la parte alcolica sale, pepe, amalgamare e mettere il coperchio continuando la cottura per 10 minuti. Appena i carciofi sono pronti versarli in un mixer e frullare grossolanamente ad impulsi. Prendere le fette di pane, mettere strato di crema di carciofi, una fetta di provola divisa a metà sopra, qualche bastoncino di speck ed infornare a 200° per 5 minuti, tempo che la provola si sciolga un pò. Decorare con qualche fogliolina di basilico fresco.
Le mie bruschette con le melanzane
Ingredienti: 8 fette di pane, 1 melanzana, 1 spicchio d' aglio, 2 pomodori ramati, 1 peperoncino fresco, parmigiano grattugiato q.b., foglie di basilico fresco, olio evo, sale
Preparazione
Lavare e tagliare a dadini le melanzane e metterle in uno scola pasta con un peso sopra a perdere il liquido di vegetazione per tutta la notte. Tritare l' aglio, il peperoncino e metterli a rosolare per 2 minuti in una padella con olio evo. Lavare e tagliare i pomodorini a dadini e metterli in padella. Sale e cuocere per 10 minuti. Tagliare il pane e metterlo a bruscare. Mettere le fette del pane in un piatto da portata, mettere le melanzane con i pomodorini sopra, spolverata di parmigiano grattugiato, giro d' olio evo e foglioline di basilico fresco.
Le mie bruschette con il tonno
Ingredienti: 8 fette di pane, 160gr tonno sott' olio, 150gr robiola di capre, erba cipollina fresca
Preparazione
Tritare finemente l' erba cipollina. Tagliare le fette del pane e metterle a bruscare. Mettere le fette di pane su un piatto da portata, spalmare sopra la robiola di capra, sgocciolare il tonno e metterlo sopra alle bruschette. Mettere sopra una spolverata di erba cipollina.
Le mie stelline di pan carrè con prosciutto cotto e asiago
Ingredienti: 8 fette di pancarrè, 200gr asiago, 150gr prosciutto cotto, pistacchi tostati q.b.
Preparazione
Con una formina a forma di stella creare delle stelle nel pancarrè e nell' asiago. Mettere a bruscare le stelline di pancarrè in entrambi i lati. Mettere le stelline in un piatto da portata, sopra una stellina di asiago, poi il prosciutto cotto, altra stellina di pancarrè e guarnire con qualche pistacchio tostato sopra.
I miei fagottini con acciughe e cicoria
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 12 acciughe, 200gr cicoria già pulita, 40gr burro, olio evo, sale, pepe, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte
Preparazione
In una tazzina tuorlo, latte ed amalgamare bene. Mettere a bollire l' acqua e mettere la cicoria per 10 minuti a cuocere. Far raffreddare e strizzare bene, tagliuzzarla con delle forbici, sale, pepe, giro d' olio ed amalgamare bene Srotolare la pasta sfoglia e bucherellarla con una forchetta. Con un taglia pizza dividerla prima in 2 parti orizzontalmente, poi in 3 parti verticalmente. In ogni rettangolino mettere in mezzo un cucchiaio di cicoria, 2 acciughe, un piccolo fiocco di burro e chiudere una estremità di pasta sfoglia, spennellare del tuorlo e chiudere sopra l' altra estremità di pasta sfoglia. Chiudere le estremità dei saccottini sempre spennellando del tuorlo per farlo incollare meglio. Disporre i fagottini su una teglia foderata di carta forno, spennellare il tuorlo sulla superfice e infornare a 200° per 20 - 30 minuti.